Hvis du ikke allerede er tofu-elsker, vil du blive det, når du har prøvet denne hjemmelavede tofu. Den har en mør konsistens og en sprød skorpe sammen med en velsmagende, let krydret sauce og knasende grøntsager. {Vegan}
Tofu er en af de ingredienser, jeg elsker, fordi den har så sjov en konsistens, og du kan bruge den på så mange forskellige måder. Og en af mine yndlings måder at bruge den på er i denne opskrift på hjemmelavet tofu. Denne sauce vil gøre dig til en tilhænger af tofu, når du først har smagt den, det lover jeg!
I Kina er hjemmelavet tofu en enormt populær ret. Hver familie og restaurant har deres egen specielle opskrift til at lave saucen. Her har jeg fundet min favorit i Chinatown. De brugte doubanjiang i saucen for at forstærke smagen af den brune sauce yderligere. Det var der, jeg besluttede, at jeg måtte genskabe den i mit eget køkken, så jeg kunne få den, når som helst jeg fik lyst til den.
Skab den bedste tofukonsistens
I denne opskrift på hjemmelavet tofu steges tofuen, indtil den er flot, gylden og sprød udenpå, men blød indeni. Derefter braiseres den i en velsmagende, let krydret sauce fyldt med friske aromaer og grøntsager, der står i kontrast til tofussens konsistens.
Når du steger tofu til hjemmelavede tofu, frigiver tofuen vand under denne proces, hvilket skaber små huller inde i tofuen. Det er sådan, du får den møre konsistens, og den absorberer også mere smag. Imens bliver ydersiden dejlig sprød og holder resten af den sammen.
Jeg anbefaler stærkt at bruge medium eller blød tofu til denne opskrift for at få den bedste mundfornemmelse. Selv om stegemetoden er mere kompliceret end at stege på panden, giver den også et mere givende resultat.
Ekstra fyldig sauce
Den hemmelige ingrediens er doubanjiang, eller fermenteret krydret bønnepasta. Det er et krydderi, der hovedsagelig er lavet af fermenterede fava-bønner. Den krydrede smag er yderligere forstærket med chili, salt og sesamolie. Det er roden til hele Sichuan-køkkenet og giver en karakteristisk brun nuance og krydderi, der forstærker smagen. Hvis du aldrig har smagt det, synes jeg, at det er lige så umami som sojasovs, dog med en mere fermenteret styrke.
Ingredienser
Jeg foretrækker at bruge masser af grøntsager for at tilføje farve og tekstur til retten. Jeg brugte gulerødder, peberfrugter og bambusskud i retten. Du kan bruge andre grøntsager, som du foretrækker. Baby bok choy, udblødte skovhornssvampe, løg og broccoli er nogle af de mest populære muligheder.
Sådan skærer du tofu
For at skære tofu i trekantede stykker, er her en hurtig måde at gøre det på.
Dit bord skal have nedenstående ingredienser på, før du begynder at lave mad.
Kogningsproces
- Dybsteg tofu’en, indtil den er gylden udenpå
- Rørsteg de aromatiske ingredienser med doubanjiang
- Tilsæt den stegte tofu
- Tilsæt grøntsagerne og kog dem let
- Hæld saucen i
- Tilsæt det grønne løg og kog, indtil saucen tykner
NOTE: Stegen af tofu er måske det mest udfordrende trin i denne opskrift. Hvis du foretrækker at stege tofu på panden, er det helt fint. Men hvis du har lidt ekstra tid, eller hvis du er vært for et middagsselskab, kan jeg varmt anbefale, at du steger tofu’en. Det giver den bedste konsistens, ligesom den, du ville få på en kinesisk restaurant – blød og på en eller anden måde tandet, og den absorberer langt mere sauce end den pandestegte version.
I Kina indeholder hjemmelavet tofu ofte hakket kød i saucen for at tilføje endnu et lag dybde til retten. Denne opskrift indeholder dog ikke noget kød. Saucen er allerede smagfuld nok, og en perfekt måde at servere den på er oven på dampede ris eller kogte nudler for at få et sundt og lækkert måltid, der smager autentisk.
Vil du lære mere om kinesisk madlavning? Tilmeld dig mit nyhedsbrev for at modtage 5-dages Crashkursus i kinesisk madlavning og opskriftsopdateringer!
Home Style Tofu (家常豆腐)
Ingredienser
- 1 blok (14 oz/396 g) blød eller mellemfast tofu , skåret i 1 cm tykke trekanter (Fodnote 1)
- 1 kop vegetabilsk olie , til friturestegning
- 4 fed hvidløg , skåret i skiver
- 1 ” (2.5 cm) ingefær , skåret i tynde strimler
- 3 grønne løg , skåret i 1″ stykker, hvide og grønne dele adskilt
- 1 spsk doubanjiang
- 1/2 gulerod , skåret i skiver (ca. 1/3 kop)
- 1 peberfrugt , skåret i 1″ diamanter
- 1 (8-oz / 226 g) dåse skiveskåret bambusskud , eller 1 bambusskud, skåret i skiver (ca. 1/3 kop)
- 1 teskefuld sesamolie
Sauce
- 3 spiseskefulde let sojasauce (eller soja sojasauce)
- 1 spiseskefuld Chinkiang-eddike
- 2 teskefulde vegetarisk østerssauce (eller sød bønnepasta) (Fodnote 2)
- 1 spiseskefuld sukker
- 3 spsk. vand (eller grøntsagsbouillon)
Slurry
- 1 1/2 tsk. majsstivelse
- 1 spiseskefuld vand
Instruktioner
-
Bland ingredienserne til saucen sammen i en mellemstor skål.
-
Før ingredienserne til opslæmningen over i en lille skål, og rør rundt, så de blandes godt.
-
I en højvægget stegepande eller gryde opvarmes olien til 190 °C (375 °F). Tilsæt forsigtigt tofu. Steg, indtil begge sider bliver gyldne, ca. 3 minutter. Vend den en eller to gange for at sikre jævn tilberedning. Tag tofu’en ud af olien, og overfør den til en stor tallerken.
-
Hæld al olien fra panden på nær 1 spiseskefuld (alternativt kan du opvarme 1 spiseskefuld olie i en anden stor stegepande).
-
Føj hvidløg, ingefær, grønløg (den hvide del) og doubanjiang til panden. Skru op for varmen til medium. Rør rundt for at frigive duften, indtil olien bliver rød, ca. 2 minutter.
-
Føj den stegte tofu, gulerødder, peberfrugter og bambus til. Steg under omrøring i 30 sekunder til 1 minut.
-
Hæld saucen i. Bring det i kog og lad det derefter simre, mens der vendes forsigtigt af og til. Lad det simre i 5 minutter.
-
Tilsæt det grønne løg (den grønne del). Rør opslammet igen, så majsstivelsen er helt opløst. Hæld slammet i, og rør med en spatel, indtil saucen tykner.
-
Dryp en teskefuld sesamolie i for at slutte af.
-
Servér den varm over dampede ris som hovedret.
Notes
- Vær opmærksom på, at du ikke køber silket tofu. Nogle mærker fører blød tofu (f.eks. House Foods), som er for blød og ikke vil udvikle den ønskede konsistens.
- Hvis du ikke ønsker at gøre retten vegansk, kan du bruge almindelig østerssauce i stedet.
Næringsindhold
Hvis du giver denne opskrift en chance, så lad os vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du finder på.
Andre lækre tofu-opskrifter
- Tofu og broccoli Stir Fry
- Krispy marineret Tofu
- Sød og sur Tofu
- Vegetarisk Mapo Tofu
- Real-Deal Kung Pao Tofu
Lilja Walter er en del af Omnivore’s Cookbook-teamet og har arbejdet tæt sammen med Maggie for at udvikle og teste denne opskrift.
