Hvad er de bedste tomatsorter at dyrke til at lave saucer?

Du kan dyrke mad hvor som helst, lige fra at få mest muligt ud af små arealer til større dyrkningsprojekter som f.eks. at forvalte en kolonihave.

Tomater er en populær plante til enhver køkkenhave og findes i alle mulige forskellige sorter. De mest almindelige at få er dem, der bruges rå i salater, men der findes naturligvis forskellige sorter fra dem, der er lækre skivede og stegte, til dem, der bruges til at skabe velsmagende supper og sovsebunde. Med den rette viden vil tomater give dig en stabil høst, som du kan bruge i køkkenet til at lave dine egne smagfulde saucer hele året rundt.

Saucetomater er noget intetsigende, hvis de spises rå, men når de koges, frigøres smagen til en rig og næringsrig base, fuld af C-vitamin, kalium, folat, K-vitamin og antioxidanten lycopen, som er blevet forbundet med mange sundhedsfordele, herunder at reducere risikoen for hjertesygdomme og kræft. Så hvilke sorter er værd at vælge til din have?

Giulietta

Giulietta er en storfrugtet italiensk blommetomat, Giulietta giver ægformede frugter fra juli til september og vokser godt selv under kølige forhold. Den trives i drivhuse, eller når den dyrkes på et solrigt, beskyttet sted udendørs. Giulietta bliver op til 200 cm høj, så den skal fastgøres på pæle og dyrkes med ca. 50 cm mellemrum.

Det er en tomat med store frugter, der giver store udbytter og er modstandsdygtig over for en lang række sygdomme, hvilket gør den nem at dyrke. Da de er modstandsdygtige over for de fleste jordbårne skadedyr og sygdomme, kan de dyrkes direkte i jorden i modsætning til i vækstposer.

San Marzano

San Marzano, der er prisbelønnet af Michelin-kokke, er en berømt arvelig sort, der er dyrket af køkkenhaver i over et århundrede. Med et lavt vandindhold er den perfekt til fremstilling af pastasaucer, fyldige passatas og endda pizzasauce.

Frugten har et højt proteinindhold, masser af kød og få kerner, og den bliver naturligt tykkere, når den tilberedes, hvilket kræver mindre tilberedningstid for at fordampe overskydende fugt. Denne tomat må være min favorit!

Denne tomat vil vokse godt på et solrigt, beskyttet sted, men den elsker at blive holdt varm, så den vil give mest frugt, hvis den dyrkes i et drivhus. De foretrækker at blive dyrket i potter, og selv om de skal holdes fugtige, vil overvanding skade planterne. De nyder fugtighed og har en ideel temperatur på omkring 16-18˚C (60-65˚F).

Disse planter, der producerer frugt fra midten af juni til begyndelsen af oktober, er ideelle til potter, krukker, bede, border og terrasser.

Super Italian Paste

Med et kødfuldt kød og få frø, vil denne italienske arvestykke-sort producere rødligt orange frugter omkring 15 cm lange. De er en ideel sort til saucer og pasta, som man kan forvente med et navn som dette!
Da de vokser på vinstokken, vil de ikke alle modnes på én gang, så du kan med fordel dyrke flere Super Italian Paste-tomatplanter på én gang og sprede høsten for at sikre en stabil forsyning af tomater til dine saucer.

Disse er ret modtagelige for sygdomme kaldet Blossom End Rot forårsaget af kalkmangel i jorden, og også Late Blight. Det er meget vigtigt at holde planterne fugtige, men ikke for våde, og det er derfor bedst at dyrke dem i potter, så du kan flytte dem ud af drivhuset, hvis det begynder at føles som en jungle derinde. De er også udsat for angreb fra loppebiller, så du kan overveje at dække planterne med et net for at holde disse små monstre væk fra dine tomater.

Roma

En meget populær sort, der overvejende bruges til at lave pastaer og passataer, men Roma vil også danne grundlag for lækre saucer. Kødet på Roma er fast og har et lavt indhold af kerner, men det er værd at bemærke, at der kun modnes én frugt ad gangen på planten. Du skal dyrke flere planter for at producere nok tomater til at give nok substans til en sauce. Alternativet er selvfølgelig at skære dem i tern og fryse dem ned, efterhånden som du plukker dem, indtil du har nok til side til at fremstille dine tomatpastaer.

Disse er ret modstandsdygtige over for sygdomme, men nyder at blive dyrket i drivhus i potter. Da frugten er tung, skal du støtte planterne med stokke, da frugten ellers bliver for tung for stænglerne, og vinstokkene kan knække, før frugten når at modnes.

Viva Italia

Disse tomater er en sort fra Roma-familien og er gode allroundere. Du kan nyde dem rå, da de er mere smagfulde end kogte tomater, og de kan også bruges til at lave salsaer og tomatketchup. Denne tomat elsker varmt vejr og er velegnet til dem, der bor i et varmere klima. Plantet om foråret er frugten klar til høst efter 60-90 dage.

Da den er modstandsdygtig over for mange skadedyr og sygdomme, er Viva Italia også forholdsvis nem at dyrke, og dens alsidighed gør den til et populært valg til mange hus- og køkkenhaver. Som med de fleste andre tomater, der bruges til saucer, vil den gøre sig godt som dyrket i en potte og støttet med stokke.

Big Mama

Disse tomater er, som navnet antyder, enorme! De producerer en storslået høst af frugter, der kan veje op til 140 g pr. tomat, og de er klar til høst i juni, når de plantes i januar.

Tomaterne er udviklet specielt til passata og saucer og er næsten citronformede. Skindet skræller meget let, efter at frugten er kogt, hvilket gør det mindre besværligt og besværligt at lave sauce.

Med høj frugtkødstæthed og lavt indhold af kerner reduceres tomaten smukt, men det tager længere tid end San Marzano på grund af et højere vandindhold i frugten. Ud over saucer er Big Mama fremragende til supper og salsaer.

Big Mama kræver helt sikkert støtte under væksten med god dræning. Så en potte med grus i bunden fungerer godt til denne plante, hvilket gør den god til terrasser og drivhuse.

Lagring og tilberedning

Hvis du opdager, at dine tomater ikke alle er færdige på én gang, kan du parkoge dem og flå skrællen, derefter skære dem i tern og lægge dem i poser i fryseren, indtil du har nok til at lave en portion sauce.

Når du har lavet dine saucer, vil du kunne sætte dem på dåse, hælde dem i fryseposer og tø dem op efter behov eller opbevare dem i krukker. Hvis du vil opbevare din blanding i en krukke, skal du opbevare den i køleskabet og bruge den inden for 3 dage.

Ved at dyrke dine egne tomater får du en stabil forsyning af frisk og velsmagende frugt, som giver dig den ekstra tilfredsstillelse at vide, at det, du lægger på din tallerken, kommer fra din egen have!

Dette indhold er nøjagtigt og sandt efter forfatterens bedste viden og skal ikke erstatte formel og individuel rådgivning fra en kvalificeret fagmand.

Dette indhold er nøjagtigt og sandt efter forfatterens bedste viden og skal ikke erstatte formel og individuel rådgivning fra en kvalificeret fagmand.