Kurryblade spiller en vigtig rolle i smagen af mange sydøstasiatiske retter. Karrybladenes karakteristiske smag kan være det element, der får en ret til at smage virkelig autentisk. De er så vigtige, at kokke, der nyder at tilberede indiske, thailandske eller malaysiske retter, sørger for at have dem ved hånden.
Curryblade kan være meget svære at finde i USA, hvilket betyder, at du kan være nødt til at finde en erstatning, hvis du løber tør. Deres skarpe aroma og smag er unik og meget svær at efterligne; der findes dog alternativer, som du kan bruge i en nødsituation.
Din bedste bud: Limeskal
Limeskal er det øverste lag af limeskalens skal. Olierne i skallen er skarpe og kan give en stærk citrus-smag sammen med en subtil aroma, der minder om smagen og aromaen af karryblade. Skrælsmagen bør fungere godt i de fleste retter, hvor der er brug for karryblade. Nogle kokke bruger en kombination af basilikumblade og limeskal for at gengive både urte- og citrusnoterne i karryblade.
Du kan bruge skallen fra en enkelt lime til at erstatte 8 karryblade. Brug den samme mængde basilikum, som din opskrift angiver til karryblade.
Et anstændigt andet valg: laurbærblade
Selv om laurbærblade er bedst kendt for at være en fast krydderurt i middelhavskøkkenet, er de også meget anvendt i indisk mad. Laurbærblade giver nogle af de samme søde og krydrede noter, som du ville få fra karryblade. De er velegnede til de fleste retter, der kræver karryblade, og fungerer godt sammen med andre asiatiske urter og krydderier.
Indonesiske laurbærblade ligner i udseende de ovenfor nævnte laurbærblade, men de har en anden smag. Smagen af indonesiske laurbærblade har visse ligheder med smagen af kanel. Denne type laurbærblade er også en god erstatning for karryblade.
Du kan bruge et enkelt laurbærblad i stedet for en 1/2 kop karryblade. Laurbærblade fungerer bedst i supper og gryderetter.
I en knivspids: Makrut (“Kaffir”) limeblade
Disse er ligesom karryblade ikke nemme at finde, men kan give en lignende smag til dine retter. Ligesom karryblade har de en stærk og karakteristisk smag, der suppleres af citrusnoter. Det er vigtigt at minde dine gæster om, at Makrut lime blade er til at smage retten til og bør ikke spises hele.
- Muligheder til brug af bladene omfatter:
- Knus dem med en morter og stødpistol.
- Skær dem fint med en kniv eller en køkkensaks.
- Brug dem hele og lad dem simre i retten i et stykke tid.
Du kan bruge seks Makrut lime blade i stedet for 10 karryblade. Limeblade fungerer bedst i supper og stir-fries.
Andre muligheder
Citronmelisse har en karakteristisk citronsmag og er en slags mynte. Citronmelisse har en aroma, der minder om aromaen af karryblade. Hvis du vil erstatte karryblade med citronmelisse, skal du bruge en tredjedel mindre af den mængde, som din opskrift kræver for karryblade. Nogle kokke foreslår, at man bruger basilikumblade alene som erstatning for karryblade. Deres blomstrede noter kan effektivt supplere de fleste retter, der kræver karryblade.