WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Hvis du bager noget, er der en god chance for, at du vil se natron eller bagepulver i ingredienslisten i din opskrift. Har du nogensinde undret dig over, hvordan disse stoffer arbejder sammen med varme for at forvandle din dej eller dej til hævet bagværk? Nedenfor forklarer vi, hvad forskellen på bagepulver og bagepulver er, hvordan hver ingrediens virker, og om du kan erstatte den ene med den anden.
Bagepulver vs. bagepulver: Hvad er forskellen?
Forskellen mellem bagepulver og bagepulver er, hvor mange ingredienser de hver især indeholder.Bagepulver består kun af én ingrediens, der hedder natriumbicarbonat. Bagepulver består på den anden side af mere end én ingrediens. Bagepulver indeholder natriumbicarbonat, men det har en ekstra sur ingrediens. Ofte er denne syre vinsten, også kendt som kaliumbitartrat.
Hvordan virker bagepulver og bagepulver?
Som kemiske hævemidler hjælper begge disse stoffer med at få dine bagværk til at hæve uden gær. Deres hævningsprocesser er dog ikke helt de samme. Læs videre for at se, hvordan natron og bagepulver virker, og hvorfor det ene måske er mere velegnet til din opskrift end det andet.
Hvordan natron virker
Når det blandes med en sur ingrediens som citronsaft, kærnemælk, yoghurt eller endda honning, undergår natron en kemiskreaktion. Denne reaktion sker kun, når der er fugt til stede, og producerer kuldioxidgas, der ligner små luftbobler i din dej.
Det er bedst at bage din dej eller dej så hurtigt som muligt, når du har tilsat bagepulver til den. Ellers får dine bagværk måske ikke nok hævning, fordi der kan slippe for meget kuldioxid ud, før de er bagt.
Hvordan bagepulver virker
Bagepulver indeholder allerede en sur ingrediens, så det aktiveres, når det blandes med væske. I lighed med bagepulver producerer aktiveringsprocessen for bagepulver kuldioxidgas, som hjælper dine bagværk med at hæve.
En del bagepulver er dobbeltvirkende, hvilket betyder, at det aktiveres en anden gang ved tilførsel af varme. På grund af denne anden aktivering behøver du ikke at skynde dig at få din dej eller dej i ovnen, når du bruger dobbeltvirkende bagepulver.
Kan man erstatte bagepulver med bagepulver?
Ja, du kan erstatte bagepulver med bagepulver. Bagepulver består dog af ca. 1/3 bagepulver og 2/3en sur ingrediens, så det vil ikke være lige så effektivt at bruge den samme mængde bagepulver, som din opskrift kræver, hvis du bruger den samme mængde bagepulver.
Når du er i knibe, skal du huske denne regel for omregning fra natron til bagepulver: For hver 1 teskefuld natron skal du erstatte 3 teskefulde bagepulver.
Kan du erstatte bagepulver med bagepulver?
Ja, du kan erstatte bagepulver med natron. Når du gør det, skal du dog sikre dig, at du har nok af en syrefri ingrediens til at aktivere bagepulveret tilstrækkeligt. Da bagepulver er ca. 3 gange kraftigere end bagepulver, skal du bruge meget mindre, end opskriften kræver.
For at erstatte bagepulver med bagepulver skal du bruge 1 teskefuld bagepulver for hver spiseskefuld bagepulver og tilsætte2 teskefulde eddike, citronsaft, vinsten eller en anden sur ingrediens til din dej eller dej. Din erstatning for bagepulver vil ikke være dobbeltvirkende, så du bør sætte din dej eller dej i ovnen så hurtigt som muligt, efter at du har blandet den med våde ingredienser.
Sådan kan du se, om dit bagepulver eller natron stadig er godt
De fleste pakker med natron eller bagepulver har en udløbsdato på 18 måneder, men miljømæssige faktorer kan få disse ingredienser til at miste deres styrke hurtigere. Hvis du har haft din natron eller dit bagepulver i over 6 måneder, kan du kontrollere, at det stadig fungerer ved at blande det med vand.
For at teste bagepulveret blandes 1/4 teskefuld natron med 2 teskefulde eddike. Det skal straks boble, hvis dit bagesoda er brugbart.
For at teste bagepulver skal du blande 1 teskefuld bagepulver med 1/2 kop varmt vand. Hvis det bobler, er dit bagepulver stilleffektivt.
Sådan opbevarer du bagepulver og bagepulver
Disse ingredienser kan miste deres styrke hurtigere, hvis de opbevares i varme eller fugtige omgivelser. Sørg altid for, at din bagepulver- og bagepulveremballage er tæt forseglet, og at deres opbevaringssted ikke er for varmt. Din natron eller dit bagepulver bør f.eks. ikke opbevares i et skab ved siden af din ovn. Det er bedst at holde disse ingredienser væk fra varmekilder.
Mange mennesker siger, at bagning er en videnskab, og hvordan natron og bagepulver fungerer som kemiske hævemidler er et glimrende eksempel på videnskab på arbejde i dit køkken. Opskrifter bruger disse ingredienser til at give dine bagværk den perfekte konsistens, der fremkaldes af kemiske reaktioner og kuldioxidgas. Derfor er det vigtigt med præcision, når du arbejder med bagepulver og bagepulver. Næste gang du bruger en af disse ingredienser, skal du huske vores opbevaringstips og anvisninger på, hvordan du sikrer dig, at din natron eller dit bagepulver stadig virker.
Posted in:Køkken & Madlavningstips |By Christine Potts