-
Fødevarer
I lang tid har vi fået at vide, at vi skal spise en kost med lavt fedtindhold og højt indhold af kulhydratrige kornsorter for at være sunde. Madpyramiden, som findes på vægge i skoleklasser og på lægernes kontorer, har brød, korn og andre stivelser som basis. Budskabet er, at vi skal spise mere hvede, majs og andre kornsorter, og vi har lyttet.
Vejleproduktionen alene er tredoblet i løbet af de sidste 50 år for at forsøge at følge med vores umættelige efterspørgsel efter “sunde” kornsorter. Men virker det?
Se dig omkring, når du er ude at gå på gaden, hvis du virkelig undrer dig over svaret på det spørgsmål. I den samme 50-årige periode er det kliniske fedmeindhold blandt amerikanske voksne steget fra lige under 10 % i 1960 til over 35 % i 2010. Børns fedme er steget endnu hurtigere. Det anslås, at over halvdelen af den amerikanske befolkning i 2030 vil være overvægtig.
At blive defineret som klinisk overvægtig er ikke bare overvægt, det er livstruende. Vi bliver rigtig hurtigt fede. Men hvordan kan det være, når forbruget af mættet animalsk fedt faktisk er faldet betydeligt i samme periode? At spise mindre mættet fedt burde da have gjort tingene bedre, ikke sandt? Faktisk har det gjort tingene meget værre.
Hvordan protein, fedt og kulhydrater påvirker din krop
En af de sværeste ting for nogle mennesker at få styr på er, at det normalt ikke er at spise fedt, der gør os tykke. Ja fedtsyrer indeholder flere kalorier end kulhydrater eller protein. Men den måde, hvorpå vores kroppe forarbejder og bruger protein, kulhydrater og fedtstoffer, er meget forskellig.
Gode proteinkilder som æg fra fritgående høns, frø og nødder, vildlaks eller græsfodret kød er med til at opbygge og vedligeholde din krop og dens muskler, organer og blod. At spise protein giver også en god mæthedsfornemmelse (den tilfredse følelse af mæthed, du bør få efter at have spist et måltid), og du vil have meget svært ved at blive fed på en kost med naturlige proteinfødevarer kombineret med en række grøntsager.
Sunde fedtstoffer som dem, der findes i kokosnød, avocado, smør fra græsfodrede køer, nødder og frø og kød fra fritgående høns, giver en endnu højere grad af mæthed end protein. Disse typer fødevarer med højt fedtindhold fylder virkelig op og fortæller din krop, at den skal holde op med at spise. De udjævner dit blodsukker og har en tendens til at stoppe vores sult i mange timer.
Visse fedtsyrer, som f.eks. den mættede kapronsyre, der findes i kokosnødder, eller den enkeltumættede oliesyre, der er fremherskende i avocadoer, har også vist sig at bidrage til at reducere kropsfedt og hjælpe betydeligt med vægttab.
Vægtøgning er virkelig et meget mere komplekst emne end blot kalorier i kalorier ud. Beviserne har i mange årtier været til at se de almindelige fødevaremyndigheder i øjnene. Men de er enten meget langsomme, eller også har de en meget stor kornindustri at beskytte. Dette bringer os til kulhydrater og korn. Brød, pasta og korn behandles af kroppen meget anderledes end protein eller fedt.
Først og fremmest fordøjes de meget hurtigere. Selv de såkaldte komplekse kulhydrater bliver hurtigt omdannet til glukose og rammer din blodstrøm meget hurtigt. Fuldkornsbrød afslutter f.eks. sin fordøjelse kun marginalt langsommere end hvidt brød. Og hvad angår de blegede burgerboller eller de lysende hvide brødskiver, kan de lige så godt være lavet af bordsukker for alt hvad din krop ved. Den virkning, de har, og den mangel på næring, de giver, er virkelig ikke meget anderledes.
Kulhydrater sælges til os som en hurtig energikilde. Det lyder godt, men det er netop grunden til, at de gør os fede. Her er hvorfor.
Hvordan brød gør dig fed?
Insulin er et kraftigt hormon, der er ansvarlig for lagring af fedt. Når en landmand ønsker at opfede sit kvæg eller en sumobryder ønsker at tage hurtigt på i vægt, spiser de ikke fedt. Det ville fylde dem op og ikke have den ønskede effekt. I stedet spiser de korn – hvede til kvæget og ris til sumobryderen.
Det gør de på grund af kornets evne til at øge insulinspidsen. Det er insulin, der er nødvendigt for at få kroppens fedtceller til at svulme op og deponere endnu mere fedt. Uden et spike i insulin ville du faktisk have meget svært ved at tage på i vægt.
Efter en kost med et højt indhold af kulhydrater forhindrer du, at oplagret kropsfedt bliver brugt som brændstof. Der er aldrig en chance for, at din krop kan skifte til at bruge det som energikilde. Selv hvis du skulle skære fedt helt væk (hvilket er ekstremt usundt, da fedtsyrer er involveret i mange vitale kropslige processer), ville du stadig være usandsynligt at tabe dig, så længe du fortsætter med at spise korn. Faktisk ville du sandsynligvis blive endnu hurtigere tykkere.
Din krop er faktisk ikke særlig god til at håndtere store mængder kulhydrater. Ethvert måltid med et højt indhold af kulhydrater konverteres hurtigt til betydelige mængder glukose og bliver faktisk opfattet som en trussel. Dit blodsukkerniveau skal holdes inden for et ret snævert interval. Så snart de bliver for høje, frigiver din krop insulin for at håndtere faren.
En lille mængde glukose kan lagres i leveren og musklerne som glykogen (og det ville være nyttigt, hvis du har til hensigt at løbe et maraton den næste dag). Men resten bliver transporteret væk i fedtvævet, der er beregnet til at lagre fedt, først omkring taljen og hofterne, og når det begynder at blive fyldt op, stort set hvor som helst det kan.
Dette er en beskyttelsesmekanisme, vi har udviklet gennem mange tusinde år, og den ville have været nyttig i fortiden, da der var knaphed på mad. Men det er ikke længere tilfældet, og nu er det vores ubarmhjertige forbrug af fedende kornsorter, der gør så mange af os overvægtige og fører til en enorm stigning i sygdomme som diabetes og hjerte-kar-sygdomme, der er ved at slå os ihjel.
Fedtfattig kontra kulhydratfattig
Fedtfattige diæter har ikke virket. De gør os mere sultne og meget federe som følge heraf. Vi har brug for sunde fedtstoffer. De er en vigtig del af både et godt helbred og vægttab.
Der er en vigtig undtagelse, som nogle gange stadig markedsføres som værende godt for dig eller “sundt for hjertet”, men som bestemt ikke er det. De forarbejdede vegetabilske olier som majs-, soja-, bomuldsfrø-, solsikke- og rapsolie, der tilsættes til en høj procentdel af forarbejdede supermarkedsfødevarer og hydrogeneres til giftig margarine.
Disse opvarmede og ændrede flerumættede fedtstoffer er stærkt inflammatoriske og forbundet med hjertesygdomme og mange andre sundhedsproblemer. Undgå dem for enhver pris. Avocadoolie eller kokosolie er langt sundere madlavningsvalg i dit køkken. Olivenolie er også en kilde til gode fedtstoffer, så længe du ikke opvarmer den, da den let nedbrydes.
Kulhydrater i din kost bør i princippet komme fra grøntsager som græskar, søde kartofler, broccoli, blomkål, ærter, gulerødder, peberfrugter, bladgrønt og mange andre samt mindre mængder frugt. Disse indeholder fibre til at bremse kulhydratfordøjelsen samt høje niveauer af næringsstoffer og enzymer for bedre sundhed.
Der er en voksende bevægelse af mennesker, der har opgivet korn helt, og mange er blevet forbløffet over ændringerne i deres helbred og energi. Hvis du virkelig har brug for at tabe dig, vil det sandsynligvis have en langt større effekt på din kropsvægt at skære korn væk i et stykke tid end den gamle kalorietælling. At sulte sig selv virker bare ikke. Du lærer faktisk din krop at blive bedre til at lagre fedt, når maden pludselig begrænses.
Når du har nået din ideelle kropsvægt, kan du måske tåle nogle kornfødevarer uden at fremkalde for store insulinspidser. Selv da mener ernæringseksperter, der faktisk har undersøgt grundigt, hvilken virkning fødevarer som hvede og majs har på vores fysiologi (i stedet for blot at gentage det gamle mantra om “kulhydrater til hurtig energi”), generelt, at kornbaserede fødevarer ikke bør udgøre mere end 20 % af dit daglige indtag.
De siger også konsekvent, at sunde fedtstoffer har en vigtig plads i dine måltider, hvis du ønsker at tabe dig og være sund og rask.
I mellemtiden kan du se, hvilke andre fordele brød har!
Konklusion
Har du forsøgt at tabe dig med den gamle opskrift med at skære kalorier, lavt fedtindhold og flere kornprodukter? Har det virket? Hvorfor ikke prøve en anden måde?
Det kan være svært at tro, men du har sandsynligvis brug for mere, ikke mindre, af den rigtige slags fedt. Kombiner det med en reduktion af insulinspidsende kornsorter, og du vil være godt på vej til vægttab, bedre helbred og mere energi.