Hvis du ikke har mere majsstivelse, kan du bruge disse andre ingredienser i spisekammeret.
Lad os sige, at du står ved komfuret og laver bananpudding, eller noget pølsesovs, eller en wok-sauce. Det hele er ved at blive godt, men du har brug for at gøre det hele tykkere. Kom ind med majsstivelse. Denne basisvare i spisekammeret gør tynde væsker fyldige og glatte uden at ændre deres smag. Det giver også et attraktivt glansfuldt skær – en bonus, når du laver en frugttærtefyldning eller en smøragtig grydesauce. Og så er det glutenfrit!
Det eneste, du skal gøre, er at lave en opslæmning – majsstivelse og koldt vand blandet, indtil det er helt glat – og derefter tilsætte det til opskriften. Typisk skal du bruge 1 spiseskefuld majsstivelse til 1 spiseskefuld koldt vand for hver kop væske. En opslæmning forhindrer, at der dannes klumper i din opskrift. Rør i den varme sauce, indtil væsken tykner og begynder at boble, og kog derefter videre i endnu et minut for at sikre dig, at majsstivelsen er helt kogt.
Men hvad nu, hvis du er helt løbet tør for majsstivelse? Frygt ikke, der er andre muligheder.
Mel
Der er gode chancer for, at du har universalmel i dit spisekammer. Mel er et fint fortykningsmiddel, selv om du skal behandle det lidt anderledes end majsstivelse. I modsætning til majsstivelse gør mel ikke saucerne mere blanke, og hvis det ikke koges helt, kan det ændre smagen af en ret en smule.
Du vil stadig gerne lave en opslæmning: Forholdet er to spiseskefulde mel og ¼ kop koldt vand for hver kop væske. Når du tilsætter opslæmningen til den varme sauce, skal du røre rundt, indtil blandingen bliver tyk og boblende. Fortsæt med at koge to til tre minutter mere for at sikre, at melet er kogt og ikke har en “rå” smag.
Instantmel som f.eks. Wondra fungerer også godt som fortykningsmiddel. Fordi dette mel er ekstra fint, behøver du ikke at koge det så længe; det opløses hurtigere end alm. mel.
Tapioka-, pileurt- eller kartoffelstivelse (eller mel)
Selv om du måske ikke har disse mel på lager, er de alle en god glutenfri erstatning for majsstivelse. (Bob’s Red Mill laver alle tre.) De kan dog ikke bruges på nøjagtig samme måde. Kartoffelstivelse er god til madlavning ved høj varme, f.eks. bagning Udskift to spiseskefulde tapiokastivelse med en spiseskefuld majsstivelse. Brug lige så meget arrowroot eller kartoffelstivelse i stedet for majsstivelse.
Alle emner i køkkenassistent
Amelder dig til vores nyhedsbrev
Amelder dig til gratis opskrifter, indretningsideer & specialtilbud