Æbler er en alvorlig sag i det japanske præfektur, hvor jeg bor. De fleste af æblerne her dyrkes i Aomori præfektur, helt oppe i toppen af den store ø Honshu. Det betyder, at æbler er blevet en stor del af mit liv, og også at jeg har lært, at stort set alt kan laves med æbler som ingrediens.
Når jeg tænker på æbler, tænker jeg på efterår. Jeg tænker på bladene, der skifter og de køligere temperaturer, og jeg tænker også på søde æblegodbidder som æblejuice, brownies, tærte og tørrede æblestykker. Men der findes også nogle velsmagende æblegodbidder – bestemt ikke så mange forskellige som de søde, men de findes. En af disse retter er æblecurry. Selv om jeg ikke har set den serveret på nogen menuer (fuld afsløring: jeg læser ikke japansk, så den kan være serveret på menuerne, men jeg ville nok ikke vide det!), har jeg fundet den i færdige pakker til opvarmning i butikker i hele præfekturet.
Japansk karry er lidt anderledes end karry, der findes i andre dele af Asien. Du kender måske indiske karryretter eller thailandske versioner – japansk karry er mere som en tyk brun sovs, normalt med nogle grøntsager og et stykke kød. Jeg synes, det ligner mere en amerikansk oksekødsgryde, men sovsen er tykkere, og den serveres på en tallerken med ris. Denne ret er meget hjertelig og mættende, hvilket er perfekt til de dage, hvor temperaturerne bliver lavere. Det er faktisk en af de mere populære japanske retter, men mindre kendt end madvarer som sushi, soba og tempura.
Da æblesæsonen er begyndt at tage fat igen her i Japan, besluttede jeg mig for at genskabe æblecurry herhjemme. Jeg tilføjede ikke noget kød til min version, men den ville fungere godt med enten oksekød eller svinekød, hvis du føler, at den har brug for et proteinboost. Hvis du tilføjer kød, skal du skære ned på mængden af sød kartoffel i opskriften. For vegetarer er tofu en mulighed, men jeg tror, at seitan eller tempeh kan være et bedre valg på grund af konsistensen. Jeg valgte et Fuji-æble, og jeg brugte en japansk sød kartoffel kaldet satusuma, men de mere almindelige amerikanske slags fungerer også godt (men kræver måske længere tilberedningstid). Tjek dit lokale asiatiske marked eller den asiatiske afdeling i din købmandsbutik for at finde S&B Golden Curry sauce mix.
Japansk æblecurry
Opskrift udviklet af Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Serves 4
Ingredienser
2 spiseskefulde olie
1 pund søde kartofler, skåret i tern
1 mellemlangt løg, hakket
2 mellemstore (Fuji eller lignende) æbler, skåret i mundrette stykker
2 ½ kop vand
1 pakke Golden Curry Sauce Mix (S&B brand eller lignende)
2 kopper kogte brune ris
Anvisning
- Varm olie op i en stegepande. Tilsæt sød kartoffel og løg, og sauter i 3-5 minutter.
- Så snart grøntsagerne begynder at blive bløde, tilsættes æblerne. Fortsæt med at stege i 3 minutter.
- Føj vandet til, og bring det i kog. Skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i 5 minutter. Hvis der er kød med, skal det simre i 10 minutter (i henhold til anvisningerne på æsken med karrysauce).
- Bræk karryblokken i stykker, og kom den i stegepanden. Rør godt rundt, og sørg for, at karryen er helt opløst.
- Fortsæt med at simre i 5 minutter under hyppig omrøring. Saucen vil tykne.
- Servér den over ris.
