I sin tale ved et tredages arrangement i Napa Valley, som Peanut Institute var vært for den 4.-6. maj, sagde Dr. Richard Mattes, professor i fødevarer og ernæring ved Purdue University, at det er blevet en accepteret visdom, at det at spise for mange energitætte fødevarer har bidraget til fedmeepidemien.
Men når man begynder at undersøge den rolle, som nogle energitætte fødevarer som f.eks. nødder spiller i kosten, begynder argumentet at bryde sammen, sagde Dr. Mattes.
“Energitæthed er et farligt begreb, fordi det ignorerer andre vigtige egenskaber ved fødevarer, herunder næringsstoffetæthed, men det vinder frem.”
Der er ikke en signifikant sammenhæng mellem kostens energitæthed og BMI
Analyser af spisemønstre hos magre og overvægtige mennesker afslører ikke en stor variation i energitætheden i deres kost, påpegede han. “Der er ikke nogen signifikant sammenhæng mellem kostens energitæthed og BMI.”
I takt med at fedmeprocenten er steget siden 1980, er procentdelen af fedt – det mest energitætte makronæringsstof – i den amerikanske kost faldet, mens protein har været ret konstant, og indtaget af kulhydrater er steget, sagde han.
Sådan bidrager sodavand med en betydelig procentdel af kalorierne til kosten, men er ikke et energitæt produkt, sagde han.
Nødder fremkalder en stærk kostkompensation
I mellemtiden viser epidemiologiske data konsekvent, at folk, der spiser en kost med et højt indhold af jordnødder – som er ekstremt energitætte med omkring 600 kalorier pr. 100 g sammenlignet med æbler på 47 kcal, hvidt brød på 266 kcal og endda Krispy Kreme originale glaserede donuts på 385 kcal – har et lavere BMI og en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme og diabetes, sagde han.