Alle oksekødskorizo er en velsmagende og nem erstatning for den mere almindelige svinekødskorizo.
Faktisk bruger de mexikanere, jeg kender, det kød, der tilfældigvis er mest rigeligt til stede på det pågældende tidspunkt. Jeg har fået nogle gode chorizopølser, der var lavet med vildt og endda nogle, der havde en masse kaninkød i!
Du kan nemt øge varmefaktoren i din hjemmelavede chorizo ved at tilsætte lidt mere rød peber (flager eller malet) til krydderiblandingen.
Denne særlige opskrift har en tendens til at være lidt til den milde side for de mere sarte sjæle i min familie. Du synes måske anderledes, så det er en god idé at koge lidt op, før du kalder den færdig og/eller fylder den.
Som med meget af den all beef-pølse, jeg laver derhjemme, fremstiller jeg normalt min oksekødskorizo med 85 % magert hakket oksekød, som jeg køber på tilbud.
Der er ingen grund til, at du ikke kan kværne dit eget, men jeg finder, at det næsten altid er billigere at købe hamburger i løs vægt, når det er på udsalg som en underskudsforretning.
Opskrift
- 5 lbs hakket oksekød, ca. 85% magert
- 3-4 fed hakket hvidløg eller 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- 3 spiseskefulde kommercielt chilipulver
- 2 spiseskefulde paprika
- 1 spiseskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld tørret mexicansk oregano
- 2 teskefulde tørrede røde peberflager
- 1/2 kop cider- eller rødvinseddike, blandet med 1/2 kop isvand
- Før dit hakket oksekød over i en stor skål. Hvis du kværner dit eget kød, skal du bruge den medium plade på din kødhakker.
- Bland krydderierne i en 1 kvart beholder, og bland dem med kombinationen af eddike og isvand.
- Hæld væsken og krydderikombinationen i det hakkede oksekød, og bland grundigt i mindst 2 minutter. Brug hænderne til at blande for at sikre en jævn fordeling.
- Når pølsen er helt blandet, kan du enten fylde den i tarme eller lave den til frikadeller eller bulkpakker.
Jeg laver normalt denne som en frisk bulkpølse, men ved lejlighed fylder jeg den i 35 mm tarme og ryger den.
Hvis du har til hensigt at røge din pølse, skal du naturligvis tilsætte 1 jævn teskefuld af enten Instacure eller Pragpulver nr. 1 for hver 5 lbs kød.
- Forside
- Oksekødspølseopskrifter
- Oksekødskorizo
‘
‘