Har du nogensinde været i en kaffebar eller en købmandsbutik og bemærket, at din yndlingsbønne har en højdeangivelse på sin beskrivelse? Eller har du set kaffe mærket Altura, SHB og HG?
Den højde, hvor en bønne er dyrket, har en indflydelse på bønnens smag. Kaffe dyrket i højere højder har tendens til at være af højere kvalitet, og med den høje kvalitet følger mere komplekse smagsnoter end kaffe dyrket i lavere højder.
Forskellen i smag og kvalitet skyldes to faktorer, nemlig vand og temperatur. I højere højder bremser køligere temperaturer kaffeplantens væksthastighed. Ved en langsommere vækstrate fokuserer planterne mere på reproduktion. Planten bruger så mere energi på bønneproduktion, som igen producerer mere af det sukker, der skaber de fantastiske smagsnoter i din yndlingskaffe. Højere beliggenheder har også en bedre dræning end steder længere nede i afvandingsområdet. Bedre dræning fører til mindre vand i bønnerne, hvilket koncentrerer de smagsstoffer, der skabes af sukkerstofferne.
Så hvilken højde bør du kigge efter, når du udvælger bønner? Det er i virkeligheden op til dig og dine smagspræferencer. Bønner, der dyrkes i større højder, over 1.300 meter (4.500 fod), har en tendens til at være mere “syrlige” og give smag som frugt og bær i koppen. Dette kan være mærket som SHB, superhård bønne, eller Altura, som er spansk for højde. Hvis du er på udkig efter en kaffe, der er mere blød og har en blød smag, vil en bønne, der er dyrket i lavere højde, være bedst. Tag et kig på skemaet nedenfor og brug det som vejledning til at finde din nye yndlingsbønne.
