Kaktusblade
© Denzil Green
Kaktusblade bruges i mexicansk og latinamerikansk madlavning, men kun blade fra én slags kaktus: Figenkaktus, den samme som den, der producerer Figenkaktusfrugten. Nogle andre kaktusarter er giftige, så du skal ikke beslutte dig for at begynde at gnaske af en hvilken som helst gammel støvet kaktus i din vindueskarm. Mexicanerne kalder denne kaktus for “nopal.”
Bladene smager lidt som grøn peberfrugt, asparges og løberbønner eller grønne bønner, med en smule syrlighed i smagen. De er tykke og varierer i farve fra lys til mørkegrøn.
Når de er kogte, er de stadig en smule sprøde og er lidt tyktflydende eller glatte som okra. Yngre blade er mindre tyktflydende.
Når du køber friske kaktusblade, skal du vælge dem, der er sprøde og små til mellemstore. Undgå dem, der er slappe, tørre eller gennemvåde, og dem med bløde pletter, revner, blå mærker eller rynker. Farven skal være ensartet. De sælges normalt med tornene fjernet.
Du kan også købe dem på dåse (de vil være i vand eller syltede.)
Bladene kaldes også for puder eller padder.
Nopalitos</h2>]Kaktusblade, der er blevet skåret op
Acitrón
Acitrón er kandiserede stykker af kaktusblade, der sælges i dåser og krukker i en sirup. De anvendte kaktusblade kommer enten fra figenkaktus eller fra biznaga-kaktus. Plural af Acitrón er “Acitrónes.”
Køkkentips
Hvis tornene slet ikke er blevet fjernet, skal man fjerne dem med en skarp kniv. Hvis der er tilbageværende øjne eller dele af tornene, kan du rense dem af med en grøntsagsskræller. Derefter klippes de udvendige kanter af. Skær dem op før tilberedning.
Damp dem i 3 minutter eller kom dem i mikrobølgeovnen.
Når du bruger dem i salater, skal du stadig dampe dem først.
Kaktusblade kombineres normalt i retter med andre fødevarer, i stedet for at blive spist alene.
Ækvivalenter
1 pund kaktusblade = 450 g = 6 til 10 blade.
Hinvisninger om opbevaring
Lagres i plastpose i køleskab i op til 1 uge.