Kanel, formalet

Den velduftende, søde og varme smag af kanel er et perfekt krydderi til brug i vintermånederne.

Kanel har en lang historie både som krydderi og som medicin. Det er den brune bark fra kaneltræet, som fås i sin tørrede rørform, kendt som en fjer eller som malet pulver. De to kanelsorter, kinesisk og Ceylon, har samme smag, men kanelen fra Ceylon er lidt sødere, mere raffineret og sværere at finde på de lokale markeder.

Dette diagram viser grafisk den %DV, som en portion kanel, formalet giver for hvert af de næringsstoffer, som det er en god, meget god eller fremragende kilde til i henhold til vores Food Rating System. Yderligere oplysninger om mængden af disse næringsstoffer, som kanel, formalet indeholder, kan findes i skemaet Food Rating System Chart. Et link, der fører dig til den uddybende ernæringsprofil for kanel, stødt, med oplysninger om mere end 80 næringsstoffer, findes under skemaet Food Rating System Chart.

• Sundhedsfordele
• Beskrivelse
• Historie
• Hvordan man udvælger og opbevarer
• Hvordan man nyder det
• Individuelle bekymringer
• Næringsindhold Profil

Sundhedsfordele

Kanels unikke helbredende evner kommer fra tre grundlæggende typer af komponenter i de æteriske olier, der findes i dens bark. Disse olier indeholder aktive komponenter kaldet cinnamaldehyd, cinnamylacetat og cinnamylalkohol samt en lang række andre flygtige stoffer.

Anti-klumpningsvirkninger

Cinnamaldehyd (også kaldet cinnamisk aldehyd) er blevet velundersøgt for sine virkninger på blodpladerne. Blodplader er bestanddele af blodet, som er beregnet til at klumpe sig sammen under nødsituationer (f.eks. fysisk skade) som en måde at stoppe blødning på, men under normale omstændigheder kan de gøre blodgennemstrømningen utilstrækkelig, hvis de klumper sig for meget sammen. Kanelaldehydet i kanel hjælper med at forhindre uønsket sammenklumpning af blodpladerne. (Den måde, hvorpå det opnår denne sundhedsbeskyttende virkning, er ved at hæmme frigivelsen af en inflammatorisk fedtsyre kaldet arachidonsyre fra trombocytmembranerne og reducere dannelsen af et inflammatorisk budskabsmolekyle kaldet thromboxan A2). Kanelens evne til at sænke frigivelsen af arachidonsyre fra cellemembraner placerer den også i kategorien af “antiinflammatoriske” fødevarer, som kan være med til at mindske inflammation.

Antimikrobiel aktivitet

Kanelens æteriske olier kvalificerer den også som en “antimikrobiel” fødevare, og kanel er blevet undersøgt for sin evne til at hjælpe med at stoppe væksten af bakterier såvel som svampe, herunder den almindeligt problematiske gærsvamp Candida. I laboratorieforsøg blev væksten af gærsvampe, der var resistente over for den almindeligt anvendte svampedræbende medicin fluconazol, ofte (men ikke altid) stoppet af kanelekstrakter.

Kanelens antimikrobielle egenskaber er så effektive, at nyere forskning viser, at dette krydderi kan bruges som et alternativ til traditionelle konserveringsmidler til fødevarer. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i august 2003-udgaven af International Journal of Food Microbiology, hæmmede tilsætningen af blot nogle få dråber æterisk kanelolie til 100 ml (ca. 3 ounces) gulerodsbouillon, som derefter blev nedkølet, væksten af den fødevarebårne patogene Bacillus cereus i mindst 60 dage. Når bouillonen blev kølet ned uden tilsætning af kanelolie, trivedes den patogene B. cereus trods den kolde temperatur. Desuden bemærkede forskerne, at tilsætningen af kanel ikke kun fungerede som et effektivt konserveringsmiddel, men også forbedrede smagen af bouillonen.

Blodsukkerkontrol

Sæt krydderi på en mad med højt kulhydratindhold med kanel kan hjælpe med at mindske dens indvirkning på dit blodsukkerniveau. Kanel bremser den hastighed, hvormed maven tømmes efter måltider, hvilket reducerer stigningen i blodsukkeret efter at have spist. Forskere målte, hvor hurtigt maven tømmes, efter at 14 raske forsøgspersoner havde spist 300 gram (1,2 kopper) risengrød alene eller krydret med 6 gram (1,2 teskefulde) kanel. Tilsætning af kanel til risengrøden sænkede mavetømningshastigheden fra 37 % til 34,5 % og mindskede stigningen i blodsukkeret betydeligt efter at have spist. Am J Clin Nutr. 2 007 Jun;85(6):1552-6.

Kanel kan også i betydelig grad hjælpe mennesker med type 2-diabetes med at forbedre deres evne til at reagere på insulin og dermed normalisere deres blodsukkerniveau. Både reagensglas- og dyreforsøg har vist, at forbindelser i kanel ikke blot stimulerer insulinreceptorer, men også hæmmer et enzym, der inaktiverer dem, og dermed øger cellernes evne til at udnytte glukose betydeligt. Undersøgelser, der skal bekræfte kanelens gavnlige virkninger på mennesker, er i øjeblikket i gang, og den seneste rapport kommer fra forskere fra US Agricultural Research Service, som har vist, at mindre end en halv teskefuld kanel om dagen reducerer blodsukkerniveauet hos personer med type 2-diabetes. Deres undersøgelse omfattede 60 pakistanske frivillige personer med type 2-diabetes, som ikke tog insulin. Forsøgspersonerne blev inddelt i seks grupper. I 40 dage fik gruppe 1, 2 og 3 1, 3 eller 6 gram kanel om dagen, mens gruppe 4, 5 og 6 fik placebokapsler i 40 dage. Selv den laveste mængde kanel, 1 gram pr. dag (ca. 1/4 til 1/2 teskefuld), gav et fald i blodsukkeret på ca. 20 %; kolesterol og triglycerider blev også sænket. Når den daglige kanel blev stoppet, begyndte blodsukkeret at stige.

Prøverørs-, dyre- og menneskeundersøgelser har alle for nylig undersøgt kanels evne til at forbedre insulinaktiviteten og dermed vores cellers evne til at optage og bruge glukose fra blodet.

Den igangværende in vitro- eller reagensglasforskning udført af Richard Anderson og hans kolleger på USDA Human Nutrition Research Center giver ny forståelse af de mekanismer, hvormed kanel øger insulinaktiviteten. I deres seneste artikel, der er offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry, karakteriserer Anderson et al. de insulinforbedrende komplekser i kanel – en samling af catechin/epicatechin-oligomerer, der øger kroppens insulinafhængige evne til at udnytte glukose ca. 20 gange. Nogle forskere har været bekymrede over de potentielt giftige virkninger af et regelmæssigt indtag af kanel. Denne nye forskning viser, at de potentielt giftige forbindelser i kanelbark primært findes i de lipidopløselige (fedtopløselige) fraktioner og kun er til stede i meget lave niveauer i vandopløselige kanelekstrakter, som er dem med de insulinforbedrende forbindelser.

En nyere dyreundersøgelse, der viser kanels gavnlige virkninger på insulinaktiviteten, blev offentliggjort i december 2003-udgaven af Diabetes Research and Clinical Practice. I denne undersøgelse, hvor rotter fik en daglig dosis kanel (300 mg pr. kg kropsvægt) i en 3-ugers periode, var deres skeletmuskulatur i stand til at absorbere 17 % mere blodsukker pr. minut sammenlignet med kontrolrotter, som ikke havde fået kanel, en stigning, som forskerne tilskrev kanelens forbedring af muskelcellernes insulinsignalvej.

I mennesker med type 2-diabetes viste det sig, at indtagelse af så lidt som 1 gram kanel om dagen reducerede blodsukker, triglycerider, LDL-kolesterol (det dårlige kolesterol) og det samlede kolesterol i en undersøgelse, der blev offentliggjort i december 2003-udgaven af Diabetes Care. Den placebokontrollerede undersøgelse evaluerede 60 personer med type 2-diabetes (30 mænd og 30 kvinder i alderen 44 til 58 år), som blev inddelt i 6 grupper. Gruppe 1, 2 og 3 fik 1, 3 eller 6 gram kanel dagligt, mens gruppe 4, 5 og 6 fik 1, 3 eller 6 gram placebo. Efter 40 dage reducerede alle tre niveauer af kanel blodsukkerniveauet med 18-29 %, triglycerider 23-30 %, LDL-kolesterol 7-27 % og det samlede kolesteroltal 12-26 %, mens der ikke blev set nogen signifikante ændringer i de grupper, der fik placebo. Forskernes konklusion: Hvis kanel indgår i kosten hos personer med type 2-diabetes, vil det reducere risikofaktorer forbundet med diabetes og hjerte-kar-sygdomme.

Gennem at forbedre insulinsignalering kan kan kanel forebygge insulinresistens, selv hos dyr, der får en kost med højt fruktoseindhold! En undersøgelse offentliggjort i Hormone Metabolism Research viste, at når rotter, der fik en kost med højt fruktoseindhold, også fik kanelekstrakt, blev deres evne til at reagere på og udnytte glukose (blodsukker) forbedret så meget, at den var den samme som hos rotter, der fik en normal (kontrol)kost.

Kanel er så kraftig en antioxidant, at når man sammenlignede med seks andre antioxidant-krydderier (anis, ingefær, lakrids, mynte, muskatnød og vanilje) og de kemiske fødevarekonserveringsmidler (BHA (butylhydroxyanisol), BHT (butylhydroxytoluen) og propylgallat), så forhindrede kanel oxidation mere effektivt end alle de andre krydderier (undtagen mynte) og de kemiske antioxidanter.

Kalcium og fibre forbedrer tarmsundheden og beskytter mod hjertesygdomme

Ud over dens unikke æteriske olier er kanel en fremragende kilde til fibre og spormineralet mangan, mens den også er en meget god kilde til calcium. Kombinationen af calcium og fibre i kanel er vigtig og kan være nyttig til forebyggelse af flere forskellige tilstande. Både calcium og fibre kan binde sig til galdesalte og hjælpe med at fjerne dem fra kroppen. Ved at fjerne galde hjælper fibre med at forhindre de skader, som visse galdesalte kan forårsage på tyktarmens celler, og derved reducerer de risikoen for tyktarmskræft. Når galde fjernes af fibre, skal kroppen desuden nedbryde kolesterol for at kunne danne ny galde. Denne proces kan bidrage til at sænke et højt kolesterolniveau, hvilket kan være med til at forebygge åreforkalkning og hjertesygdomme. For personer, der lider af irritabel tarmsyndrom, kan fiberne i kanel også give lindring af forstoppelse eller diarré.

Et traditionelt varmende middel

Ud over de aktive komponenter i dens æteriske olier og dens næringsstofsammensætning er kanel også blevet værdsat i energibaserede medicinske systemer, såsom traditionel kinesisk medicin, for dens varmende kvaliteter. I disse traditioner er kanel blevet brugt til at give lindring ved begyndende forkølelse eller influenza, især når den blandes i en te med lidt frisk ingefær.

Beskrivelse

Kanel er den brunlige-rødlige indre bark fra kaneltræet, som, når den er tørret, ruller sig sammen til en rørform, der er kendt som en fjer. Kanel fås enten i hel form (kanelstænger) eller som formalet pulver. Alle kanelsorter tilhører den samme plantefamilie, der kaldes Lauraceae-familien. Faktisk findes der flere kanelarter i denne plantefamilie (anslået 2 000-2 500 i alt) end nogen anden planteart. Andre medlemmer af Lauraceae-familien, der almindeligvis nydes som fødevarer, omfatter avocado og laurbærblade.

Flere arter af kanel grupperes ofte sammen og omtales enten som “cassia cinnamons” eller blot “cassia”. Set ud fra et amerikansk markedsperspektiv er den vigtigste af disse arter Cinnamomum burmannii, også kaldet enten indonesisk kanel, indonesisk cassia eller Java-kanel. Denne art er særlig vigtig, fordi den tegner sig for over 90 % af den kanel, der blev importeret til USA i perioden 2008-2013. Hvis du spiser et produkt med kanelsmag, er det højst sandsynligt, at det er blevet aromatiseret med denne kanelart. Kanel af Cassia-typen omfatter følgende:

• Cinnamomum burmannii, almindeligvis kaldet indonesisk kanel, indonesisk cassia eller Java-kanel
• Cinnamomum cassia, også kendt som Cinnamomum aromaticum,og almindeligvis kaldet kinesisk kanel eller kinesisk cassia
• Cinnamomum loureiroi, almindeligvis kaldet vietnamesisk kanel, vietnamesisk cassia,Saigon kanel eller Saigon Cassia

I en anden kategori end de ovennævnte kanelarter, der almindeligvis kaldes “cassia kanel”, findes en anden kanelart, der længe har været værdsat i både kulinariske og urtemedicinske traditioner og ofte omtales som enten Ceylonkanel eller Sri Lanka kanel. (Sri Lanka er et ø-land i Det Indiske Ocean, lige ud for Indiens sydøstlige spids, og det var tidligere kendt som Ceylon). De videnskabelige navne for Ceylonkanel er Cinnamomum zeylanicum og Cinnamomum verum. Ordet “verum” i dette artsnavn kommer af det latinske ord verus for “sand” og hænger sammen med grunden til, at man også hører denne kanelart blive omtalt som “ægte kanel.”

Historie

Kanel er et af de ældste kendte krydderier. Det blev nævnt i Bibelen og blev i det gamle Egypten ikke kun brugt som smagsgiver til drikkevarer og som medicin, men også som balsameringsmiddel. Det var så højt værdsat, at det blev anset for at være mere værdifuldt end guld. Omkring denne tid fik kanel også stor opmærksomhed i Kina, hvilket afspejles i dens omtale i en af de tidligste bøger om kinesisk botanisk medicin, der er dateret omkring 2.700 f.Kr.

Kanelens popularitet fortsatte gennem historien. Det blev et af de mest benyttede krydderier i middelalderens Europa. På grund af dens efterspørgsel blev kanel en af de første varer, der blev handlet regelmæssigt mellem Nærøsten og Europa. Ceylonkanel produceres i Sri Lanka, Indien, Madagaskar, Brasilien og Caribien, mens cassia hovedsageligt produceres i Kina, Vietnam og Indonesien.

Hvordan man vælger og opbevarer

Kanel fås enten i stav- eller pulverform. Mens stængerne kan opbevares i længere tid, har det malede pulver en stærkere smag. Hvis det er muligt, skal du lugte til kanelen for at sikre dig, at den har en sødlig duft, hvilket er et tegn på, at den er frisk.

Ofte betegnes både Ceylonkanel og kinesisk kanel (cassia) som kanel. Hvis du ønsker at finde den sødere, mere raffineret smagende Ceylonsort, skal du måske handle i enten en lokal kryddeributik eller et etnisk marked, da denne sort generelt er mindre tilgængelig. Ligesom med andre tørrede krydderier skal du forsøge at vælge økologisk dyrket kanel, da dette vil give dig større sikkerhed for, at den ikke er blevet bestrålet (blandt andre potentielle skadelige virkninger kan bestråling af kanel føre til et betydeligt fald i indholdet af C-vitamin og carotenoider.)

Kanel bør opbevares i en tæt lukket glasbeholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Malet kanel holder sig i ca. seks måneder, mens kanelstænger holder sig friske i ca. et år opbevaret på denne måde. Alternativt kan du forlænge deres holdbarhed ved at opbevare dem i køleskabet. For at tjekke, om den stadig er frisk, kan du lugte til kanelen. Hvis den ikke dufter sødt, er den ikke længere frisk og bør kasseres.

Sådan nyder du den

Et par hurtige serveringsidéer

• Nyd en af børnenes yndlingsklassikere – kanelroastbrød – med et sundt twist. Dryp hørfrøolie på fuldkornstoastbrød, og drys derefter med kanel og honning.
• Simrer kanelstænger med sojamælk og honning for at få en dejlig varmende drik.
• Tilsæt stødt kanel til sorte bønner, der skal bruges i burritos eller nachos, for at give dem en unik lækker smag.
• Sundt sautér lam med aubergine, rosiner og kanelstænger for at skabe et mellemøstligt inspireret måltid.
• Tilsæt stødt kanel, når du tilbereder karryretter.

Klik på Opskrifter for at se nogle af vores yndlingsopskrifter.

Individuelle bekymringer

Mens niveauet af naturligt forekommende kumariner i Ceylon kanel synes at være meget lille og lavere end den mængde, der kan medføre sundhedsrisici, synes niveauet af naturligt forekommende kumariner i cassia kanel at være højere og kan udgøre en risiko for nogle personer, hvis de indtages i betydelige mængder på regelmæssig basis. Se mere her.

Næringsindholdsprofil

Kanel er en fremragende kilde til mangan og fibre og en meget god kilde til calcium.

Indledning til skemaet om fødevareklassificeringssystemet

For bedre at kunne hjælpe dig med at identificere fødevarer, der har en høj koncentration af næringsstoffer i forhold til de kalorier, de indeholder, har vi oprettet et fødevareklassificeringssystem. Dette system giver os mulighed for at fremhæve de fødevarer, der er særligt rige på bestemte næringsstoffer. Følgende skema viser de næringsstoffer, som denne fødevare er enten en fremragende, meget god eller god kilde til (under skemaet finder du en tabel, der forklarer disse kvalifikationer). Hvis et næringsstof ikke er opført i skemaet, betyder det ikke nødvendigvis, at fødevaren ikke indeholder det. Det betyder blot, at næringsstoffet ikke er tilført i en tilstrækkelig mængde eller koncentration til at opfylde vores vurderingskriterier. (Hvis du vil se denne fødevares dybdegående ernæringsprofil, der indeholder værdier for snesevis af næringsstoffer – ikke kun dem, der er vurderet som fremragende, meget gode eller gode – skal du bruge linket under skemaet). For at læse dette skema nøjagtigt skal du kigge op i øverste venstre hjørne, hvor du finder fødevarens navn og den portionsstørrelse, som vi har brugt til at beregne fødevarens næringsstofsammensætning. Denne portionsstørrelse fortæller dig, hvor meget af maden du skal spise for at få den mængde næringsstoffer, der er vist i skemaet. Hvis du vender tilbage til selve skemaet, kan du kigge ved siden af navnet på næringsstoffet for at finde den næringsstofmængde, som det indeholder, den procentvise daglige værdi (DV%), som denne mængde repræsenterer, den næringsstofdensitet, som vi har beregnet for denne fødevare og dette næringsstof, og den vurdering, som vi har fastsat i vores vurderingssystem. For de fleste af vores næringsstofvurderinger har vi overtaget de statslige standarder for fødevaremærkning, som findes i U.S. Food and Drug Administration’s “Reference Values for Nutrition Labeling” (Referenceværdier for ernæringsmærkning). Læs flere baggrundsoplysninger og detaljer om vores klassificeringssystem.

Dybdegående ernæringsprofil

Ud over de næringsstoffer, der er fremhævet i vores vurderingsskema, er der her en dybdegående ernæringsprofil for kanel, formalet. Denne profil indeholder oplysninger om et komplet udvalg af næringsstoffer, herunder kulhydrater, sukker, opløselige og uopløselige fibre, natrium, vitaminer, mineraler, fedtsyrer, aminosyrer og meget mere.

Kanel, formalet (Bemærk: “–” angiver at data ikke er tilgængelige)
2.00 tsk (5.20 g)	GI: meget lavt
BASISKE MACRONUTRIENTER OG CALORIER
næringsstof	mængde	DRI/DV (%)
Protein	0.21 g	0
Kulhydrater	4,19 g	2
Fedt – i alt	0.06 g	0
Diætfibre	2.76 g	2.76 g	10
Kalorier	12.84	1
MACRONUTRIENT OG CALORIE DETALJER
næringsstof	mængde	DRI/DV (%)
Kulhydrat:
Stivelse	— g
Total sukkerarter	0.11 g
Monosaccharider	0,11 g
Fruktose	0.06 g
Glukose	0,05 g
Galaktose	0,00 g
Disaccharider	0.00 g
Lactose	0,00 g
Maltose	0,00 g
Sukkerose	0,00 g
Sukrose	0.00 g
Opløselige fibre	— g
Uopløselige fibre	— g
Andre kulhydrater	1.32 g
Fedt:
Monoumættet fedt	0,01 g
Polyumættet fedt	0.00 g
Mættet fedt	0,02 g
Transfedt	0.00 g
Kalorier fra fedt	0.58
Kalorier fra mættet fedt	0.16
Kalorier fra transfedt	0,00
Kolesterol	0,00 mg
Vand	0,00 mg
Vand	0.55 g
MIKRONÆRINGSSTOFFER
næringsstof	mængde	DRI/DV (%)
Vitaminer
Vand-opløselige vitaminer
B-kompleks vitaminer
Vitamin B1	0.00 mg	0
Vitamin B2	0.00 mg	0
Vitamin B3	0.07 mg	0
Vitamin B3 (Niacin-ækvivalenter)	0,11 mg
Vitamin B6	0.01 mg	1
Vitamin B12	0.00 mcg	0
Biotin	— mcg	—
Cholin	0,57 mg	0
Folat	0.31 mcg	0
Folat (DFE)	0,31 mcg
Folat (mad)	0.31 mcg
Pantothensyre	0,02 mg	0
Vitamin C	0.20 mg	0
Fedtopløselige vitaminer
Vitamin A (retinoider og carotenoider)
Vitamin A internationale enheder (IU)	15.34 IU
Vitamin A mcg Retinol Activity Equivalents (RAE)	0.77 mcg (RAE)	0
Vitamin A mcg Retinolækvivalenter (RE)	1.53 mcg (RE)
Retinol mcg Retinolækvivalenter (RE)	0,00 mcg (RE)
Carotenoid mcg Retinolækvivalenter (RE)	1.53 mcg (RE)
Alpha-Caroten	0,05 mcg
Beta-Caroten	5.82 mcg
Beta-Caroten-ækvivalenter	9,20 mcg
	Kryptoxanthin	6.71 mcg
Lutein og Zeaxanthin	11,54 mcg
Lycopen	0.78 mcg
Vitamin D
Vitamin D Internationale Enheder (IU)	0,00 IU	0
Vitamin D mcg	0.00 mcg
Vitamin E
Vitamin E mg Alpha-Tocopherol-ækvivalenter (ATE)	0.12 mg (ATE)	1
Vitamin E Internationale Enheder (IU)	0,18 IU
Vitamin E mg	0.12 mg
Vitamin K	1.62 mcg	2
Mineralerier
næringsstoffer	mængde	DRI/DV (%)
Boron	— mcg
Calcium	52.10 mg	5
Chlorid	— mg
Chrom	— mcg	—
Kobber	0.02 mg	2
Fluorid	— mg	—
Iod	— mcg	—	—
Jern	0.43 mg	2
Magnesium	3,12 mg	1
Mangan	0.91 mg	40
Molybdæn	— mcg	—
Phosphor	3.33 mg	0
Kalium	22,41 mg	0
Selen	0,16 mcg	0
Natrium	0.52 mg	0
Zink	0.10 mg	1
INDIVIDUELLE FEDTSYRE
næringsstof	mængde	DRI/DV (%)
Omega-3-fedtsyrer	0.00 g	0
Omega-6-fedtsyrer	0,00 g
Monumættede umættede fedtstoffer
14:1 Myristoleinsyre	0.00 g
15:1 Pentadecenoisk	0.00 g
16:1 Palmitol	0.00 g
17:1 Heptadecenolsyre	0,00 g
18:1 Oliesyre	0.01 g
20:1 Eicosenoic	0,00 g
22:1 Erucic	0,00 g
24:1 Nervonic	0.00 g
Polyumættede fedtsyrer
	18:2 Linolsyre	0.00 g
	18:2 Konjugeret linolsyre (CLA)	— g
	18:3 Linolensyre	0.00 g
18:4 Stearidonic	— g
20:3 Eicosatrienoic	— g
20:4 Arachidonic	— g
20:5 Eicosapentaensyre (EPA)	— g
22:5 Docosapentaensyre (DPA)	— g
22:6 Docosahexaensyre (DHA)	— g
Mættede fedtsyrer
4:0 Butsyre	— g
6:0 Capronsyre	— g
8:0 Caprylsyre	— g
10:0 Kaprilsyre		0.00 g
12:0 Laurinsyre	0.00 g
14:0 Myristinsyre	0.00 g
15:0 Pentadecanoic	— g
16:0 Palmitic	0.01 g
17:0 Margarinsyre	0,01 g
18:0 Stearinsyre	0.00 g
20:0 Arachidinsyre	— g
22:0 Behenat	— g
24:0 Lignocerin	— g
INDIVIDUELLE AMINOSYRE
næringsstof	mængde	DRI/DV (%)
Alanin	0.01 g
Arginin	0,01 g
Asparaginsyre	0.02 g
Cystein	0,00 g
Glutaminsyre	0,02 g
Glycin	0.01 g
Histidin	0,01 g
Isoleucin	0.01 g
Leucin	0,01 g
Lysin	0,01 g
Methionin	0,01 g
0.00 g
Phenylalanin	0,01 g
Prolin	0.02 g
Serin	0,01 g
Threonin	0,01 g
Tryptofan	0.00 g
Tyrosin	0,01 g
Valine	0.01 g
Øvrige bestanddele
næringsstof	mængde	DRI/DV (%)
Ash	0.19 g
Organiske syrer (i alt)	— g
Acetinsyre	— g
Citronsyre	— g
Mælkesyre	— g
Malinsyre	— g
Taurin	— g
Sukkeralkoholer (i alt)	— g
Glycerol	— g
Inositol	— g
Mannitol	— g
Sorbitol	— g
Xylitol	— g
— g
Kunstige sødestoffer (i alt)	— mg
Aspartam	— mg
Saccharin	— mg
Alkohol	0.00 g
Kaffein	0,00 mg
Note: Næringsstofprofilerne på dette websted stammer fra The Food Processor, Version 10.12.0, ESHA Research, Salem, Oregon, USA. Blandt de mere end 50.000 fødevarer i hoveddatabasen og 163 ernæringsmæssige komponenter pr. fødevare manglede der ofte specifikke næringsværdier for en bestemt fødevare. Vi valgte betegnelsen “–” til at repræsentere de næringsstoffer, for hvilke der ikke var medtaget nogen værdi i denne version af databasen.

• Anderson RA, Broadhurst CL, Polansky MM, Schmidt WF, Khan A, Flanagan VP, Schoene NW, Graves DJ. Isolering og karakterisering af polyphenol type-A-polymerer fra kanel med insulinlignende biologisk aktivitet. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Insulinlignende biologisk aktivitet af vandige kulinariske og medicinske planteekstrakter in vitro. J Agric Food Chem 2000 Mar;48(3):849-52. 2000.
• Calucci L, Pinzino C, Zandomeneghi M et al. Effekter af gamma-stråling på indholdet af frie radikaler og antioxidanter i ni aromatiske urter og krydderier. J Agric Food Chem 2003 Feb 12; 51(4):927-34. 2003.
• Ensminger AH, Esminger M. K. J. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Californien: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, redaktionel leder. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. Effekt af kanel på postprandial blodglukose, gastrisk tømning og mæthed hos raske personer. Am J Clin Nutr. 2007 Jun;85(6):1552-6. 2007. PMID:17556692.
• Impari-Radosevich J, Deas S, Polansky MM et al. Regulatino af PTP-1 og insulinreceptorkinase ved fraktioner fra kanel:implikationer for kanelregulering af insulinsignalering. Horm Res 1998 Sep;50(3):177-82. 1998.
• Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. Kanel forbedrer glukose og lipider hos personer med type 2-diabetes. Diabetes Care. 2003 Dec;26(12):3215-8. 2003.
• Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jimenez AM, Martinez-Tome M. Antioxidant-evaluering i dessertkrydderier sammenlignet med almindelige fødevaretilsætningsstoffer. Indflydelse af bestrålingsproceduren. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. 2004. PMID:15053523.
• Otsuka H, Fujioka S, Komiya T, et al. . Yakugaku Zasshi 1982 Jan;102(2):162-72. 1982. PMID:12260.
• Ouattara B, Simard RE, Holley RA, et al. Antibakteriel aktivitet af udvalgte fedtsyrer og æteriske olier mod seks kødforringelsesorganismer. Int J Food Microbiol 1997 Jul 22;37(2-3):155-62. 1997. PMID:12270.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Kanelekstrakt (traditionel urt) potenserer in vivo insulinreguleret glukoseudnyttelse via forbedring af insulinsignalering hos rotter. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Kanelekstrakt forhindrer insulinresistens induceret af en kost med højt fructoseindhold. Horm Metab Res. 2004 Feb;36(2):119-25. 2004. PMID:15002064.
• Quale JM, Landman D, Zaman MM, et al. In vitro-aktivitet af Cinnamomum zeylanicum mod azolresistente og følsomme Candida-arter og en pilotundersøgelse af kanel mod oral candidiasis. Am J Chin Med 1996;24(2):103-9. 1996. PMID:12530.
• Takenaga M, Hirai A, Terano T, et al. In vitro effekt af cinnamisk aldehyd, en hovedbestanddel af Cinnamomomum Cortex, på menneskelig trombocytaggregation og arachidonsyremetabolisme. J Pharmacobiodyn 1987 May;10(5):201-8. 1987. PMID:12520.
• Valero M, Salmeron MC. Antibakteriel aktivitet af 11 æteriske olier mod Bacillus cereus i tyndtalleret gulerodsbouillon. Int J Food Microbiol. Aug 15;85(1-2):73-81. 2003.
• VanderEnde DS, Morrow JD. Frigivelse af markant øgede mængder prostaglandin D2 fra huden in vivo hos mennesker efter påføring af cinnamisk aldehyd. J Am Acad Dermatol 2001 Jul;45(1):62-7. 2001. PMID:12510.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. Kanel forbedrer præstationsevnen. Paper præsenteret på det årlige møde i Association for Chemoreception Sciences, afholdt i Sarasota, FL, 21-25. april 2004. 2004.