Beskrivelse
Handelskardemomme er den tørrede modne frugt (kapsler af kardemommeplanten), der ofte kaldes “krydderiernes dronning” på grund af sin meget behagelige aroma og smag. Kardemomme er en flerårig, urteagtig, rhizomatøs plante. Baseret på arten af rækkerne er der tre sorter, nemlig Malabar med nedliggende rækkerne, Mysore med oprejst rækkerne og Vazhukka med halvoprejst rækkerne. Planterne er mellemstore (2 til 3 meter høje) med pubertære blade (på rygsiden) og kugleformede frugter hos Malabar, mens planterne hos Mysore er robuste (3 til 4 meter høje) med glatte blade på begge sider og ægformede kapsler. Vazhukka-sorten er en blanding af begge ovennævnte sorter med hensyn til fysiske egenskaber.
Den indiske kardemomme tilbydes på de internationale markeder i forskellige kvaliteter: “Alleppey Green Extra Bold” (AGEB), “Alleppey Green Bold” (AGB) og “Alleppey Green Superior” (AGS) er navne, der øjeblikkeligt appellerer til de internationale markeder. Kardemommeolie er en værdifuld ingrediens i fødevarepræparater, parfumeri, helsekost, medicin og drikkevarer. Indien er en traditionel eksportør af kardemomme til landene i Mellemøsten, hvor den hovedsagelig anvendes til tilberedning af “Gahwa” – en stærk blanding af kardemomme og kaffe, uden hvilken ingen dag er komplet, og ingen gæstfrihed er hjertelig for en araber. Indisk kardemomme er meget populær i Mellemøsten, Japanerne og russerne, som nyder den på grund af dens særlige berigende egenskaber.
Origin og udbredelse
Dyrkningen af kardemomme er mest koncentreret i de evigt grønne skove i Western Ghats i Sydindien. Ud over Indien dyrkes kardemomme som en kommerciel afgrøde i Guatemala og i mindre omfang i Tanzania, Sri Lanka, El Salvador, Vietnam, Laos, Thailand, Cambodja, Honduras og Papua & Ny Guinea. Det optimale højdeområde for dyrkning af kardemomme er 600 til 1.500 m over havet. De områder i Sydindien, hvor der dyrkes kardemomme, ligger på 8-30 grader nordlig breddegrad og 75-78 grader længdegrad.
Anvendelser
Den vigtigste anvendelse er til tilberedning af “gahwa” – et stærkt kardemommekaffe, som er et symbol på gæstfrihed blandt arabere. Ud over dette anvendes kardemomme i vid udstrækning som smagsstof i hel og formalet form. I Asien kan den tilføje et vedvarende skær til alle slags retter, både traditionelle og moderne. I de skandinaviske lande anvendes den i bagværk og konfekture. I Europa og Nordamerika er den en ingrediens i karrypulver og i visse pølseprodukter. Kardemommeolie og oleoresin anvendes til at give smag til forarbejdede fødevarer, cordials og likører samt i parfumeri og i ayurvedisk medicin.
Indiske navne på krydderier
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai eller ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu eller ElakkayiUrdu : Ilaychi
Udlandsk navn på krydderier
Spansk : CardamomoFransk : CardamomeTysk : KardamomSvensk : KardemummaArabisk : HalNederlandsk : KardemomItaliensk : CardamomoPortugisisk : KardamomoRussisk : KardamonJapansk : KarudamonKinesisk : Pai-tou-k’ou