Lyder tanken om at bruge ansjospasta i madlavning fiskeagtigt? Hvis det er tilfældet, er det måske på tide at genoverveje din holdning: Ansjospasta er en alsidig og praktisk metode til at forbedre smagen i alt fra suppe til nødder.
Sansjospasta, som fås i specialforretninger, er en stærk, salt pasta fremstillet af malede ansjosfileter, vand eller olivenolie, eddike og sukker for at mildne ingrediensens fiskesmag. (Den kan også laves helt fra bunden ved at purere sardellerne med en smule olivenolie, indtil den er glat). Da pastaen kan have en overvældende smag og lugt, er det bedst at bruge den i små doser. Derfor sælges den ofte i tuber til flere anvendelsesmuligheder, som, når de er åbnet, kan holde sig i op til flere måneder.
En smule ansjospasta kan bruges til at tilføje en smagfuld, umami-kvalitet til retter – en kvalitet, der ikke er så meget saltlage, som den er pikant. Brug den til at forstærke gryderetter, supper og braiseret mad eller til at pifte tomatsauce eller en kødrub op. Personligt elsker jeg at bruge ingrediensen til at øge kvoten i en Caesar-salatdressing. Hvad bruger du det til?