Kikærter, også kendt som kikærter, og andre bælgfrugter ligger på tværs af både protein- og grøntsagsgrupper. De er fyldt med protein, jern og zink, som du kan forvente fra andre proteinkilder som kød, men bælgfrugter indeholder også næringsstoffer, der er koncentreret i grøntsagsriget, herunder fibre, folat og kalium. Du får det bedste fra begge verdener med kikærter, samtidig med at du nyder en fødevare, der er naturligt lavt indhold af mættet fedt og natrium og fri for kolesterol.
Den mest omfattende analyse af kost og kræft, der nogensinde er foretaget, blev offentliggjort af American Institute for Cancer Research. Ni uafhængige forskerhold fra hele verden har gennemgået omkring en halv million undersøgelser og udarbejdet en skelsættende videnskabelig konsensusrapport, som er blevet gennemgået af 21 af verdens førende kræftforskere. En af deres sammenfattende anbefalinger til forebyggelse af kræft er at spise fuldkorn og/eller bælgfrugter – bønner, flækærter, linser eller kikærter – ved hvert måltid. Ikke hver uge eller hver dag. Hvert måltid.
Forbrug af bælgfrugter er forbundet med en slankere talje og lavere blodtryk, og randomiserede forsøg har vist, at det kan matche eller slå kaloriereduktion i forhold til at slanke mavefedt samt forbedre reguleringen af blodsukker, insulinniveau og kolesterol. Bønner er fyldt med fibre, folat og fytater, som kan være med til at reducere risikoen for slagtilfælde, depression og tyktarmskræft.
I min Daily Dozen anbefaler jeg mindst tre daglige portioner bønner om dagen, som omfatter alle de forskellige slags bønner, herunder sojabønner, splitærter, linser og kikærter. En portion er defineret som en kvart kop hummus eller bønnedip; en halv kop kogte bønner, flækærter, linser, tofu eller tempeh; eller en hel kop friske ærter eller spirede linser.
Image Credit: . Dette billede er blevet ændret.