Kikærter får ikke meget kærlighed ud over deres hovedrolle i hummus. Sandheden er, at kikærter muligvis er den perfekte mad: sunde, lækre og miljøvenlige. Og bonus: Kikærter bringer folk sammen (mere om dette senere, med opskrifter)!
Lad os tale om sundhed. Disse beige og runde, knoldede klumper anses generelt for at være de sundeste af deres plantebaserede fødevaregruppe, bælgfrugter. Slå dig løs med sorte bønner, hvide bønner, linser, tørrede ærter, edamame og lignende, men kikærter leverer de fleste næringsstoffer, herunder høje doser zink, som styrker immuniteten og bekæmper betændelse. Disse skønheder med lavt kalorieindhold indeholder også protein (11 gram i en kop), der er godt for energien, og fibre (35 gram i en kop), der er nyttige for fordøjelsen. Alt sammen gode ting, især når der er en supervirus i omløb.
Smag er vigtig, og kikærter behøver ikke at blive pisket til en pasta og smurt på en pitabrød for at være lækre; faktisk er kikærter, der er fejret i alle epikuriske epicentre i Mellemøsten, Asien og Middelhavsområdet, en alsidig, tilfredsstillende salat, tilbehør eller hovedret. De passer smukt sammen med krydderier, grøntsager, korn, salater og pasta. Og når man taler om lethed: De skal blot åbnes i dåsen eller glasset, skylles og serveres, sauteres eller steges. De kan endda blandes med kartofler for at lave en dynamisk plantebaseret paté.
Kikærter er måske den mest miljøvenlige bælgfrugt
Kikærter kan redde planeten! Tja, ikke helt af sig selv, men kikærter er anerkendt som en superfood af FN samt af regeringer og fødevareindustriagenturer verden over. Hvorfor? Fordi kikærter ifølge NPR “binder deres eget kvælstof fra atmosfæren og efterlader ekstra lagre af næringsstoffet i jorden, som fremtidige afgrøder kan forbruge”. Kikærter kan også, under de rette dyrkningsbetingelser, binde kulstof og afbøde klimaændringerne som følge heraf. Wow. Det er en superfødevare. Go kikærter!
Nu skal vi til at bringe folk sammen…
Anekdote 1: I min søgen efter kikærteopskrifter faldt jeg over denne skønhed for Pasta con Ceci af Victoria Granof, kendt madstylist, konditor og forfatter til en kogebog om kikærter. Jeg skrev til Victoria via hendes hjemmeside om en velsmagende kikærtescene i min roman Cucina Tipica: Et italiensk eventyr. Hun skrev tilbage til mig. Det viste sig, at vi praktisk talt er naboer, så jeg byttede hende et eksemplar af min bog mod en portion af hendes hjemmelavede biscotti. Vi blev nære venner og fejrede endda den første aften, hvor New Yorks restauranter genåbnede, med en middag i det fri sammen.
Anekdote 2: Cara DiFalco, den Emmy-nominerede vært på Cara’s Cucina, læste min bog og blev så inspireret af den førnævnte kikærtescene, at hun fandt på sin egen opskrift og delte den her på sit websted. Cara og jeg var allerede venner, men hvis du laver en opskrift baseret på mine tekster, så er vi på et helt nyt niveau.
Så, få nogle kikærter i din kost! Gør det for din smag og sundhed, miljøet og dit sociale liv!
For at inkorporere flere kikærter i din kost deler The Beet vores tre yndlingsopskrifter, der kræver det lille, næringstætte og velsmagende planteprotein.
- Perfect Summer Treat: Plantebaseret jordnøddesmøris opskrift
- Kikærter & Tomatpasta
- Sund vegansk opskrift: Kikærter & Tomatpasta
- Sund vegansk opskrift: BBQ Chickpea Pizza