Kinesisk majssuppe med kylling og tørrede kammuslinger
Naturligt sød og velsmagende, denne kinesiske majssuppe med tørrede kammuslinger hjælper med at forbedre appetitten, styrke nyrerne og afbalancere fordøjelsessystemet.
Jeg elsker majs, uanset hvordan de tilberedes – grillet, kogt, ristet, dampet, bagt, stegt, du siger det bare… de smager alle sammen lækkert. Måske er det den glade gule farve (gul er en af mine yndlingsfarver) eller den saftige sødme, når jeg tygger på majsene.
Der er kun fire ingredienser til denne suppe. Sukkermajs, kylling, tørrede kammuslinger og tørrede røde dadler. Brug friske majskolber og ikke den frosne eller dåsetype til denne opskrift. Du kan også tilføje frisk kinesisk yam, hvis du ønsker det.
Tørrede kammuslinger
Tørrede kammuslinger betragtes som en delikatesse og er dyre, men de tilfører en umami-smag til enhver suppe, som du tilsætter dem i. Jeg gemmer dem normalt til visse supper som denne. En ekstra fordel er, at du kun behøver at bruge minimalt salt (hvis overhovedet), hvis du har tørrede kammuslinger i suppen.
I traditionel kinesisk medicin menes de at styrke nyrerne, balancere vandladningen og hjælpe kroppen med at komme sig efter langvarige sygdomme. Læs mere om det her.
Hvis du har rester af denne suppe, må du ikke smide dem væk! Den er så sød, at du kan bruge den som bouillon. Sæt suppen på køl, og brug den i dine rørstegte grøntsager i stedet for vand.
Hvordan vælger man den bedste sukkermajs?
I Singapore koster et øre af tofarvet majs næsten tre gange så meget som et gult majs. Nogle gange i afdelingen for gule majs støder jeg dog på majs med nogle hvide kerner, men det er ikke ofte, man ser dem. Hvis du kan finde majs med både gule og hvide kerner, så gå efter det. Kog de søde majs så hurtigt som muligt efter du har købt dem. Jo længere tid de ligger, jo mindre søde bliver de.
Pluk dem med fyldige og skinnende kerner uden nogen fordybninger. Hvis de ser rynkede ud, er det et tegn på, at majsen er gammel og ikke vil være så saftig og sød. Du kan finde flere oplysninger om valg af majskolber her.
Hvis du er vild med søde majs, kan du også prøve min anden opskrift på kinesisk sukkermajs-suppe.
- 1.5 liter vand eller nok til at nedsænke alle ingredienser
- 350 kyllingetrommestikker (hakket i mindre stykker eller lad dem være hele)
- 2 majskolber, skåret i små stykker
- 6 – 8 tørrede kammuslinger (afhængig af størrelse) – udblødes, indtil de er bløde, og reserver udblødningsvandet
- 6 tørrede røde dadler
- Salt efter smag
- Blanchér kyllingen i en gryde med kogende vand. Tag den ud, skyl den med koldt vand, og sæt den til side.
- Sæt alle ingredienser i en suppegryde, herunder blødgøringsvandet til de tørrede kammuslinger, og bring det i kog. Lad det derefter simre ved svag varme i 2 timer. Smag til med salt.