Du er med på en Keto eller “Low-Carb” diæt, du har hørt alt om de sundhedsmæssige fordele ved kokosnødder, men nu er du forvirret af mulighederne. Kokoscreme, kokosmælk, kokoscreme, kokossukker – den ydmyge ingrediens er mere eklektisk, end du tror.
I dag afmystificerer vi de mange varianter af kokosnød, fra de flydende former, vi elsker at blande i karryretter og smoothies, til glutenfrit kokosmel til bagning og vores Dang Toasted Coconut Chips, som vi putter på, ja, stort set alt.
Kokosnøddekød
Hvor vi kommer ind på de mange former for kokosnød, er det vigtigt at forstå dens kerne, bogstaveligt talt. Det hvide kødfulde indre, der er kendt som “kødet”, indeholder fedt og fibre med et moderat antal kulhydrater og protein, hvilket er grunden til, at det er en fast bestanddel af Keto diæten. Selv om du kan købe allerede skoldet kød i nogle dagligvarebutikker, er her en trin-for-trin guide, hvis du ønsker at gøre det selv.
Brug det i: Gryderetter, salater og smoothies
Kølet kokosmælk
Du finder kartoner af denne kokosnøddesort ved siden af andre mælkefri mælker som mandel-, havre- og cashewmælk. Kokosmælk fremstilles ved hjælp af kokosnøddekød, masser af vand og fortykningsmidler som carrageenan eller guargummi (fremstillet af guarbønner) for at hjælpe med at stabilisere drikken. Vær opmærksom på disse tilsætningsstoffer, hvis du har en følsom mave – nogle undersøgelser har vist, at det kan forstyrre fordøjelsen.
Brug det i: Kaffe, matcha, smoothies og granola
Kokosmælk på dåse
Kokosmælk på dåse er tykkere og holdbar i forhold til det, du kan finde i køledisken. Det fremstilles ved at blande kokosnøddekød med lidt vand og nogle gange tilsætningsstoffer. Der er også en bred vifte inden for denne kategori, fra sødet og usødet til light og fuldfedt. Vi anbefaler den fuldfede version til Keto venlige retter. Hvis du er bekymret for BPA i dåser, sælger nogle mærker holdbar kokosmælk i kartoner, selv om smagen siges at være mindre fyldig.
Brug det i: Hvis du har åbnet en dåse med kokosmælk, har du set kokosnøddecreme
Kokosnøddecreme
Hvis du har åbnet en dåse med kokosmælk, har du set kokosnøddecreme. Det er det tykke lag i toppen af dåsen. Kokosnøddecreme er fuld af protein og fedt og endnu mindre vand end kokosmælk på dåse. I betragtning af dens luksuriøse konsistens er det ikke overraskende, at den er populær som et plantebaseret alternativ i bagværk, men vær opmærksom på dens lave vandindhold og den mængde hydrering, som en opskrift har brug for.
Brug den i: Salatdressinger og desserter som tærter og kager
Kokosfløde
Navnene lyder ens, og begge sælges i dåser, men kokosfløde er ikke det samme som kokosnøddecreme. Kokosfløde tilføjer (meget) sukker til den blendede kokosnød, hvilket er grunden til, at den er populær til søde drinks som piña coladas og ikke er Keto venlig
Brug den i: Tropiske cocktails
Kokosnøddesmør
Hvad får man, når man tager alt det kokosnøddekød og kværner det? Et dekadent, Keto venligt smørepålæg kaldet kokosnøddesmør. Nogle gange kaldet cremet kokosnød, den fede, næringsrige konsistens på denne kan variere, fra glat og fløjlsagtig i varme temperaturer til hård og voksagtig i køligere omgivelser. Bonus: Det er en fantastisk mælkefri, nøddefri spread.
Brug det i:
Kokosolie
Dette er den olie, der udvindes af kokosnøddekødet, men så kommer variationerne. Uraffineret (undertiden kaldet jomfruolie eller ekstra jomfruolie) kokosolie udvindes uden brug af kemikalier eller varme – enten ved hjælp af en ekspeller, der tørrer og derefter mekanisk presser kødet, før olien adskilles fra vandet, eller ved koldpresning, hvilket betyder, at man presser kødet uden at tørre det først. Der er ingen entydig vinder mellem de to, men begge muligheder siges at være bedre end raffineret kokosolie, som udvindes ved hjælp af kemikalier og varme (hvis du ser “RBD Coconut Oil” på en etiket, betyder det “raffineret, bleget og deodoriseret”). Mens uraffineret kokosolie har et røgpunkt på ca. 350 grader Fahrenheit, begynder raffineret at bryde ned ved ca. 400.
Brug den til: Sautéeing, stegning og bagning, krops- og hårolie
Kokosvand
Mange andre kokosnøddeformer siver vandet fra, men i denne elektrolytrige væske er vandet stjernen. Kokosnøddevand, der stammer fra unge, stadig grønne kokosnødder, består af 94 % vand og lidt fedt. Som en restitutionsdrik efter træning er det elsket som en magnesium-, kalium- og natriumfornyende drik. Selv om der ikke er tilsat sukker i rent kokosvand, er der lidt over seks gram naturligt forekommende sukker i en enkelt kop, så pas på med at drikke for meget af dette på Keto diæt.
Brug det i: Smoothies, ris og alene
Kokosmel
Hvad enten du er glutenintolerant eller holder kulhydrater nede på en Keto diæt, kan kokosmel erstatte alm. mel. Det fremstilles ved at rive, si, tørre og male kokosnøddekød, hvilket resulterer i et kornfrit hvidt mel. Selv om forskningen er ny, siges kokosmel at være fyldt med fedt, uopløselige fibre, MCT’er og plantebaseret jern. Når du skifter det ud med det, skal du huske, at det ikke er en en-til-en erstatning, da det er et tæt mel, der suger vand hurtigere op. Sigt efter 20 % kokosmel i en opskrift, og øg også væskemængden med 20 %.
Brug det i: Pizzadej, brød, småkager og muffins
Kokosnødchips
Her på Dang er vi til kokosnødchips. Disse chips er større end revet kokosnød og fremstilles ved at skrabe frisk kokosnøddekød ud, skære det i fine bånd og derefter riste det for at skabe sprøde skiver, der er mere næringsrige (flere fibre, mindre sukker) end kartoffel- eller tortillachips, men giver den samme tilfredsstillende sprødhed. Dang’s Lightly Salted og Tropical Mango Coconut Chips er ikke sødet med tilsat sukker og er begge Keto certificeret, hvilket gør dem til perfekte tilføjelser til en low carb diæt.
Brug det på: Acai bowls, salater, stir-fries og som kornfri brødkrummer
Kokossukker
I modsætning til alt det, vi har diskuteret indtil videre, er kokossukker (eller kokospalmesukker) faktisk ikke lavet af selve kokosnødden – det er lavet af nektar fra kokosblomster. Denne saft opvarmes derefter for at fordampe væsken og males, indtil det bliver til karamelfarvede granulatkorn, der ligner råsukker og smager som brunt sukker. Selv om kokossukker indeholder spormineraler som zink og jern, er der debat om, hvorvidt dets lave glykæmiske indeks tæller med. Når alt kommer til alt, er kokossukker stadig sukker og bør bruges sparsomt. Hvis du elsker at lave mad, har det den ekstra fordel, at det er en nem, en-til-en erstatning i de fleste opskrifter. Dang’s Caramel Sea Salt Coconut Chips bruger kokosnøddesukker i stedet for rørsukker til at skabe karamelsmagen, hvilket gør dem Paleo-venlige.
Brug det i: Brug: Karryretter og bagværk
Kokosnød nektar
Hvor det bliver til granuleret kokosnødsukker, er saften fra kokosblomsterne nektar. Selv om den hovedsageligt består af sukker (og en smule natrium) og betragtes som et alternativt flydende sødemiddel, siger nogle, at siruppen har en overraskende jordagtig, bittersød smag. Husk på, at sammenlignet med andre flydende sødemidler som ahornsirup eller agave er kokosnødde nektar dyrere.
Brug det i: Anvendes i: Granola, pandekager og smoothies