Konservering af ferskentærtefyld

Hjemmekonserveret ferskentærtefyld på hylden i spisekammeret er som at have en hjemmelavet dessert klar med et øjebliks varsel. Det fungerer vidunderligt til at toppe en cheesecake eller en kaffekage, og det er perfekt til at piske en hjemmelavet tærte sammen på få minutter.

Hvert år sætter jeg et stort parti ferskner på dåse, og om vinteren henter jeg dem frem til cobblere og tærter. Tricket er, at når du konserverer ferskner i sirup, forlader nogle af ferskenaromaerne fersknerne for at smage siruppen til. I forbindelse med ferskentærtefyld lander hver en dråbe i glasset i en tærte, så hver eneste lille smule af ferskenaromaen bliver bevaret.

I modsætning til konserverede ferskner i sirup, hvor du kan justere opskriften lige så meget, som du vil, kan konserveret ferskentærtefyld på dåse ikke afvige fra den sikre, godkendte opskrift. Hvis du justerer mængden af sukker eller springer citronsaften over, kan det være, at den ikke gelerer ordentligt, eller at den ikke er sur nok til sikker konservering. Du kan ikke bare sætte en hvilken som helst opskrift på ferskentærtefyld op. Mel bliver til pasta i en konservesdåse, og almindelig majsstivelse virker heller ikke. Der findes et særligt fortykningsmiddel kaldet clear jel, som er udviklet til konservering af tærtefyld. Det forbliver flydende, mens det er varmt, så du kan fylde glassene hurtigt uden luftbobler. Efter konserveringen sætter glassene sig fast og er konserveret, indtil de skal bruges.

Denne opskrift stammer fra det nationale center for fødevarekonservering, som har afprøvet konserveringsopskrifter med clear jel. De eneste ting, der er valgfrie, er krydderierne. Du er velkommen til at springe kanel eller mandelekstrakt over, eller tilsæt din egen blanding af krydderier som ingefær eller muskatnød.

Jeg har fundet en anden ældre testet opskrift på ferskentærtefyld på dåse i The Ball Complete Book of Home Preserving. Denne opskrift blev udviklet, før clear jel blev opfundet, og den er også laboratorietestet for sikkerhed. Den bruger pektin i æbler og citronsaft til at tykne ferskentærtefyldet naturligt uden majsstivelse eller mel.

Vær forsigtig med, hvilken type clear jel du får, for den “øjeblikkelige” type tykner, så snart den kommer i kontakt med en varm væske, hvilket ikke fungerer til konservering. Sørg for at købe den klare gelé af kokketypen. Det gode er, at klar gelé kan genopvarmes flere gange, og den vil fortsætte med at blive flydende, når den er opvarmet, og stivne, når den er afkølet. Når du genopvarmer tærtefyldet, mens du bager en tærte, løsner geléen sig, bliver den flydende igen og stivner igen, når den køler af.

Da klar gelé tykner, når den køler af, er det vigtigere end nogensinde før at pakke glassene meget varmt til konservering. Jeg havde lidt af den ekstra gel tilbage i gryden, efter at jeg var færdig med at fylde mine dåseglas, og få minutter efter at jeg havde slukket for varmen, havde den allerede sat sig helt op. Lidt varmt vand skyller det helt af ved oprydning, men under konserveringsprocessen skal tærtefyldet flyde frit for at fylde glassene helt op.

Det er en smule mere kompliceret at konservere ferskentærtefyld end at konservere ferskenskiver, fordi man først skal koge fersknerne og derefter fjerne dem fra gryden for at lave geléen. Fersknerne kommer tilbage i gryden, når gelen er tilberedt, og det færdige tærtefyld pakkes i krukker.

Rå ferskner er fulde af luftbobler, der kommer ud under konserveringsprocessen. Derfor er det vigtigt at koge fersknerne, før de kommer i konservesdåsen. Selve geléen kan ikke koges så længe, så fersknerne skal koges separat og derefter holdes varme, indtil de kan komme tilbage i tærtefyldet.

Når fersknerne er kogte, drænes gryden for kogevæske. På dette tidspunkt fortæller vejledningen, at du skal tilføje alle ingredienserne til fyldet undtagen fersknerne i gryden og derefter tilsætte en afmålt mængde koldt vand. Jeg synes, at det er en skam at spilde alt det vand, som fersknerne har kogt, da så meget af ferskenaromaen er gået i vandet. Når man laver ferskengelé, koger man blot fersknerne i vand i et par minutter, og ferskenaromaen løber ud i vandet til geléen.

I stedet for at tilsætte koldt vand, tilsatte jeg igen en afmålt mængde af ferskenkogervæsken. Min bekymring her var, at det ville få den klare gelé til at klumpe sammen eller ikke sætte sig ordentligt op, men jeg havde ingen problemer. Jeg brugte et stort ballonpiskeris til at inkorporere den klare gelé og sukker i det varme ferskenvand, og jeg havde ingen klumper.

På dette tidspunkt skal du koge den klare gelé, indtil den koger og begynder at blive tykkere. Den originale opskrift siger, at dette vil ske hurtigt, men det tog ca. 20 minutter for hele blandingen at komme i kog, selv om jeg brugte varm ferskenvæske i stedet for koldt vand.

Når blandingen begynder at tykne, hældes den op i forberedte dåseglas. Quarts eller pints fungerer begge fint, men jeg vil foreslå bred munding for at få det hele med og sikre, at du kan få den færdige tærtefyldning ud til brug. Da det er en lidt tyk blanding, kræver det lidt ekstra kræfter at fjerne luftbobler. Sørg for at efterlade en 1 tomme headspace.

På dette tidspunkt vil geléen med ferskentærtefyldning stadig se hvid ud, og jeg var lidt bekymret for, at den ville forblive sådan. Da konserveringsprocessen var færdig, blev gelen klar. Frygt ikke, selv om den er lidt uskøn, inden den kommer i dåse, vil den være en smukt konserveret ferskentærtefyldning, når den kommer ud.

Perch Pie Filling for Canning

Når du har konserveret ferskentærtefyld, hvad kan du så gøre med det? Tærte er det oplagte svar, men der er masser af andre måder at bruge ferskentærtefyld på. Jeg bad nogle af mine madbloggervenner om at dele deres bedste opskrifter, er de ikke smukke!?!!

No Bake Peach Icebox Cake from Beyond Frosting

Fersken lagkage fra Liv For Cake

Fersken og flødeabe fra Liv for Cake

Fersken og flødeabe Bread from Pint Sized Baker

Peach Blueberry Pie from Smells Like Home

Mere måder at bruge fersken tærtefyld på

Hvis det ikke er inspirerende nok, er her et par ideer mere….

• Persikker og flødebarer
• Persikkertærte med smuldretopping
• Ferskenhåndtærter
• Enkle frugtcrisp
• Easy Peach Crumble Cobbler
• Enkle ferskencrumble Cobbler
• Enkle fersken Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (springe ferskenforberedelsesfasen over og brug bare fyldet fra dåse)
• Paleo Peach Crisp …det er ikke helt paleo med sukkeret i tærtefyldet, men i det mindste er toppingen kornfri