Konservering af gulerødder

Hjemmekonserves gulerødder vil være bløde. Men smagen og duften er vidunderlig. De dufter næsten af appelsin, og så friske når de kommer ud af glasset. Trykkonserveringen forstærker gulerøddernes smag.

De er fantastiske i en squash- og gulerodsmos.

De er fantastiske bare åbnet og hældt i, sammen med deres gulerodsbouillon, i supper og gryderetter, du laver.

Du kan også konservere dem halvt og halvt i en krukke sammen med en grøntsag, der tager forholdsvis lige så lang tid, som f.eks. grønne bønner. Som med alle grøntsagskombinationer skal du behandle dem i længst tid.

Gulerødder skal trykkonserveres; der er ingen alternativ måde at konservere dem på, medmindre du sylter dem.

Her er en nem opskrift på at pifte en krukke med hjemmekonserves af gulerødder op: Grønne bønner og gulerødder provençal.

Hvis du har en dehydrator, kan skrællen fra gulerødderne bruges til at lave gulerodsskrælpulver.

Se også: Dehydrering af gulerødder

Mængder af gulerødder, der er nødvendige

Tallene er omtrentlige retningslinjer.

I gennemsnit, som en meget grov retningslinje, skal du regne med at skulle bruge ca. 1 kg gulerødder pr. 1 liter (US quart) dåseglas med dåsegulerødder (de angivne vægte er uden gulerodstoppe.)

• 7 kg gulerødder = 7 liter (US quart) dåsegulerødder
• 4.5 kg (11 lbs ) gulerødder = 9 x halvliters (US pints) dåsegulerødder
• 1 US bushel gulerødder = 22 kg (50 lbs) = 17 til 25 liter (US quarts) dåsegulerødder

En drænet halvliters (1 US pint) krukke med hjemmelavede dåsegulerødder giver ca. 350 g (12 oz) fast stof.

Opskriften

Det er muligt at vælge mellem forskellige størrelser af krukker: Enten en halv liter (1 US pint) ELLER 1 liter (1 US quart)

Fremstillingsmetode:

Udbytte: varierer

Hovedrum: 3 cm (1 tomme)

Forarbejdningstryk: 10 lbs (69 kPa) vejet måler, 11 lbs (76 kpa) måler (juster trykket for din højde, når du er over 300 meter / 1000 fod)

Forarbejdningstid: 1,5 time:

3.28 fra 18 stemmer

Udskriv

Hvordan man kan konservere gulerødder

Dette er en gå-gennem USDA’s procedure for sikker hjemmetrykkonservering af almindelige gulerødder

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordCarrots

Prep Time 1 hour

Cook Tid 30 minutter

Samlet tid 1 time 30 minutter

Udbytte 1 varierer

Kalorier 103 kcal

Ingredienser

Instruktioner

1. Vask, skræl, og vask gulerødderne igen.
2. Skær dem i skiver eller tern.
3. HOT PACK: Kom dem i en stor gryde med vand, bring dem i kog, sænk derefter til en simrer og lad dem simre i 5 minutter. ELLER RAW PACK: Spring dette blancheringstrin over.

4. Pakkes i halvliters (US pint) krukker eller 1 liters (US quart) krukker.

5. Lad 3 cm (1 tomme) mellemrum i krukkerne.
6. Opfyld med rent kogende vand (f.eks. fra en kedel), idet du bevarer hovedrummet.
7. Deboblér, juster hovedrummet.
8. Tør krukkernes rande af.
9. Sæt låg på.
10. Forarbejdningstryk: 10 lbs (69 kPa) vejet måler, 11 lbs (76 kpa) måler med urskive (juster trykket til din højde, når du er over 300 meter / 1000 fod.)

11. Fremstillingstid: Halvliters (US pint) krukker i 25 minutter ELLER 1 liters (US quart) krukker i 30 minutter.

Fremstillingsretningslinjerne nedenfor er for trykdåser med vejet måler. Se også, hvis det er relevant: Tryk med måleinstrumenter.

Referenceinformation

Hvordan man trykkonserves.

Når du trykkonserverer, skal du justere trykket til din højde.

Mere information om saltfri konservering generelt.

Receptbemærkninger

• Gulerødder skal skrælles før konservering, fordi de fleste af eventuelle botulisme-sporer vil være på huden. Af samme grund skal man endda vaske før skrælning, for at undgå at drive sådanne bakterier dybt ned i gulerøddernes kød. Så: vask, skræl og vask igen for at fjerne så mange overfladebakterier som muligt fra dine gulerødder for at reducere den bakteriebelastning, der kommer ind i konservesdåsen.
• Pak gulerødderne tættere ind i glasset, hvis du laver en RAW PACK, da de vil krympe mere.
• I stedet for rent kogevand kan du bruge blancheringsvandet, hvis du ønsker det – glasset bliver måske bare lidt mere grumset på hylden.
• Hot pack er et ekstra trin, men det foretrækkes af de fleste erfarne konservesdyrkere for at opnå et slutprodukt af højere kvalitet.

Opskriftskilde

Gulerødder – skivede eller i tern. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmekonservering. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Side 4-10.

Næringsindhold

Portionsstørrelse: 175 g, drænet (ca. en halv portion af en ½ liter / US pint-krukke, idet det antages, at den gennemsnitlige krukke indeholder et udbytte på 350 g fast stof.)

Per 175 g: 72 kalorier, 120 mg natrium

Weight Watchers PointsPlus®:

* Næringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ beregnet af healthycanning.com. Ikke godkendt af Weight Watchers® International, Inc, som er ejer af det registrerede varemærke PointsPlus®.

Prælning af gulerødder til hjemmekonservering

Gulerødder skal skrælles før hjemmekonservering. Ved at skrælle dem reduceres den mikrobielle belastning af gulerødderne, og der er udviklet tidspunkter for trykkonservering baseret på skrællede gulerødder med reduceret mikrobiel belastning. Hvis man beholder skindet på ved konservering, med den deraf følgende stigning i antallet af bakterier på skindet, skal man undersøge, om der er behov for andre forarbejdningstider. På nuværende tidspunkt har ingen stillet det spørgsmål eller tilbudt finansiering for at nå frem til et svar.

Det nationale center forklarer på deres blog:

Og selv om vi ikke kender alle de nøjagtige ræsonnementer fra USDA, da konserveringsprocessen blev udviklet for gulerødder, der skal skrælles, er det rigtigt, at vi kun anbefaler konserveringsprocedurer, som de blev udviklet under laboratorieforsøg. En vigtig forskel i forbindelse med konservering mellem skrællede og ikke-skrællede gulerødder er den potentielle forskel mellem de bakteriebelastninger, der kommer ind i dåseapparatet. Med andre ord reducerer fjernelse af skrællen fra gulerødderne mængden af bakterier på gulerødderne betydeligt. Gulerødder med skræl på, selv om de er vasket godt, vil sandsynligvis indeholde flere mikroorganismer end skrællede gulerødder. Før vi anbefaler konservering af gulerødder med skræl på, skal vi se produktudviklingstest, der tager højde for den øgede mikrobielle belastning og andre mulige ændringer med skræl i glassene. Selv om man ikke ser nogen stor reduktion i fiberindholdet efter konservering, vil man stadig miste noget af den næringsværdi i skrællen, der følger med opvarmning og ophold i vand, ligesom man gør med kødet fra den skrællede gulerod. Der findes ingen næringsanalyse eller sammenligning af gulerødder konserveret med eller uden skræl, især da kommercielt konserverede gulerødder ikke indeholder skræl, og disse er kilden til de fleste af vores næringsværdier for dåsemad. Hvad angår alle disse gulerodsskræller, så kan skrællerne i det mindste i hjemmet blive til fremragende kompost!” National Center for Home Food Preservation. Konservering af kartofler. Blogindlæg 6. oktober 2014. Besøgt i marts 2015.

Baby gulerødder i trykkonservering og syltning

USDA / National Center for Home Food Preservations’ anbefalinger for trykkonservering af gulerødder forudsætter, at du starter med store, hele gulerødder. Det ser dog ud til, at de ikke nødvendigvis ser et problem med at konservere “baby” gulerødder – de poser med små gulerodsstykker, der er skrællet, skåret og formet fra større gulerødder.

Det nationale center kommenterer:

Så vidt vi ved, er der ikke blevet foretaget nogen test for konservering af baby gulerødder med lavt syreindhold i forhold til almindelige gulerødder i fuld størrelse. Vores anbefalinger for konservering af gulerødder blev udviklet ved hjælp af gulerødder i fuld størrelse, med en diameter på 1 til 1¼ tommer. (Se https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Vi er ikke bekendt med nogen risiko ved at bruge fabrikerede babygulerødder, men igen er vi heller ikke bekendt med undersøgelser, der specifikt undersøger brugen af dem til hjemmekonservering.

Vi har lavet en procedure for syltede babygulerødder til konservering i vores laboratorium ved hjælp af købte, allerede skrællede babygulerødder fra butikkerne. Vi bemærkede ikke en mærkbar forskel i rå pH-værdi i forhold til rå store, skrællede gulerødder, men vi forsøgte heller ikke specifikt at foretage disse sammenligninger. (Med andre ord lå pH-værdien af de købte babygulerødder godt inden for det forventede interval for almindelige rå gulerødder). Hvis du sylter babygulerødder, selv om vi kun brugte én kilde og ét mærke, bør vores syltningsprocedure for andre gulerødder give tilstrækkelig sikkerhedsmargin…

Noget af alle “babygulerødder” er fremstillet på samme måde. Nogle er skåret af større gulerødder, andre er høstet meget unge, bittesmå gulerødder. Så vidt vi ved, er mange eller endog de fleste skrællet af mekaniske skrælere og polermaskiner…. USDA’s anvisninger for konservering af gulerødder anvendes og forudsætter, at folk ønsker at konservere friske gulerødder og følger anvisningerne for forberedelse af dem som angivet i konserveringsproceduren (det første link ovenfor). Det er vores anbefalinger til konservering af gulerødder derhjemme, ud over de syltede produkter (herunder relishes med gulerødder), som vi tilbyder.” National Center for Home Food Preservation. Konservering af kartofler. Blogindlæg 6. oktober 2014. Besøgt marts 2015.

Gulerodsbouillon

Den bouillon, der kommer ud af disse krukker med gulerødder, er aromatisk, smagfuld og spækket med næringsstoffer; det er en forbrydelse at hælde den i afløbet. For ingen penge kan du købe så god grøntsagsbouillon. Sæt en stor sigte over en skål eller beholder, og tøm krukken med gulerødder i denne sigte for at opsamle og nedfryse gulerodsbouillon til fremtidig brug i supper, gryderetter, risottoer osv.

Bedømmelse af gode hjemmelavede gulerødder på dåse af god kvalitet

Her følger for en god ordens skyld en beskrivelse af, hvordan en krukke med hjemmelavede gulerødder på dåse af god kvalitet vil se ud ifølge National Center for Home Food Preservation:

Kan konserveres hele, hvis de er små; ellers skæres i skiver eller tern. Skal være skrællet eller skrabet; glat overflade foretrækkes. Diameter af skiver mindre end 1¼ tommer ønskes. Størrelse og form skal være ensartet i hele glasset. Farven kan variere fra lys til dyb orange, afhængigt af sorten, men skal være ensartet. De skal være fri for rodhår, spor af skræl og stilke. Fri for fibrøse eller brede, træagtige gulerodsskiver. Væsken skal være klar, fri for bundfald og kun indeholde et farveton fra guleroden.” Andress, Elizabeth og Allison M. Oesterle. Bedømmelse af hjemmekonserverede fødevarer. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. August 2003. P. 28

Køkken med hjemmekonserves opskrifter på gulerødder på dåse

Grønne bønner og gulerødder provençal

Spicy Beets &Gulerodscurry i cremet kokosmælk

Kvas- og gulerodsmos

Turkey Pot Pie Filling