I dag deler jeg min yndlingsopskrift på fiskekager – noget meget atlantisk-canadisk (mine rødder!). Disse traditionelle fiskefrikadeller er sprøde, krydret til perfektion og smager som hjemme – comfort food når det er allerbedst. Lær hvordan du laver de lækreste torsk fiskefrikadeller med torsk og kartofler, hvorfor dine fiskefrikadeller falder fra hinanden, og hvordan du undgår det med denne vidunderlige hjemmelavede opskrift.
I de maritime provinser laves fiskefrikadeller traditionelt med salt torsk, som var en fast spise i vores bedsteforældregeneration og tidligere, da det var almindeligt at salte fisk på havet, før køling og lynfrysning var en mulighed.
Jeg kan godt lide salt torsk, men det er ikke let at finde overalt, og jeg foretrækker frisk fisk. Du kan erstatte med frisk laks, hvis du vil, eller en hvilken som helst hvid fisk, som du almindeligvis finder i dit område. Du kan endda bytte to dåser tun eller laks ind – faktisk var de fleste af de fiskefrikadeller, jeg spiste som barn, fra fiskekonserves. På den måde er de et billigt måltid i sidste øjeblik, der kan laves på basis af de mest almindelige ting i spisekammeret.
En sprød, gylden yderside dækker over en blød, kartoffelmoset kerne med smørfyldte stykker torsk og lyse stumper af grønt løg. Jeg serverer typisk fiskefrikadeller på en bund af citron- og olivenoliedressede grønsager med masser af denne hurtige, syrlige remoulade. Eller, du ved, med intet andet end ketchup.
Fiskekager er min yndlingsmåde at gøre brug af rester af kartoffelmos efter feriemiddagen. Hvis dine kartofler er tilsat fløde eller mælk, skal du måske bare tilføje en håndfuld brødkrummer til blandingen, indtil den er nem at håndtere og forme.
Hvis der er fiskefrikadeller tilbage, kan du putte dem i pitabrød til madpakken næste dag med salat og mayo.
Krispige kartoffelfiskefrikadeller med torsk
Ingredienser 1x2x3x
- 2 spsk + 5 spsk vegetabilsk olie fordelt
- 1 lb udbenet torskefilet
- salt og peber
- 2 kopper kartoffelmos, der er tilovers, eller bare mikrobølgeovn 2 kartofler med skind
- 1 stort æg
- 1 grønt løg hvide og grønne dele, hakket
- op til 1 kop frisk brødkrumme Jeg river en frossen bolle på et rivejern
- 1/4 kop mel til alle formål
Til remoulade:
Instruktioner
-
Varm 2 spsk olie i en stor stegepande ved middelvarme. Tilsæt torsk, krydr med salt og peber; steg til fisken er knapt så uigennemsigtig og flaget – det er bedre at underkogte fisken en lille smule end at overkogte den på dette tidspunkt, da du skal tilberede den igen i kagerne.
-
Overfør den til en skål, og bræk den i store flager med hænderne. Tilsæt kartoffelmos, æg, grønt løg og så mange brødkrummer, at blandingen holder en frikadelleform (hvis du bruger rester af kartoffelmos tilsat mælk eller anden væske, skal du helt sikkert bruge hele koppen krummer). Brug hænderne eller en stor ske til at arbejde det hele sammen, indtil det er godt blandet.
-
Sæt melet på en lav tallerken. Form kartoffelblandingen til 16 lige store frikadeller mellem håndfladerne, idet begge sider drysses med melet og overføres til en bageplade efterhånden som du går. Sæt fiskefrikadellerne på køl i 20 minutter for at blive faste.
- Tør fiskepanden af, og sæt den tilbage på middelvarme; tilsæt resten af olien. Når den er skinnende varm, tilsættes flere fiskefrikadeller – du skal tilberede dem i et par omgange for at undgå at fylde panden for meget. Servér med tartarsauce.
For at lave tartarsauce:
-
Bland alle ingredienser i en mellemstor skål, og pisk dem sammen med en gaffel. Smag til med salt.