Kylling Sorrentino opskrift

Kylling Sorrentino har alt, hvad der taler for den. Kylling, aubergine, ost og en lækker sauce. Det er et af min families yndlingsretter. Det bedste er, hvor let den er at lave med disse detaljerede trin for trin fotovejledninger!

Dette er en af de opskrifter, der er på næsten alle italienske restauranters menukort i New York Metro-området. Hvis den ikke er det, vil de helt sikkert lave den til dig, hvis du beder om det.

Retten starter med meludbagte kyllingescallopini, der er stegt i smør og olie. Scallopini betyder bare små kammuslinger af kød. I dette tilfælde er det kyllingekoteletter, der er klar til at blive stegt hurtigt.

Derpå toppes de med prosciutto, aubergine, fontina og parmigiano reggiano ost. Færdig i ovnen med en simpel sauce bliver det virkelig ikke bedre end dette.

Hvad er kylling Sorrentino, og er det en rigtig italiensk opskrift?

Jeg er ikke sikker på denne her. Ved at gennemse Google kunne jeg virkelig ikke finde nogen god info om denne særlige ret. Min fornemmelse er, at opskriften stammer fra New York i betragtning af, hvor udbredt den er i alle de lokale italienske restauranter.

De fleste af de italienske indvandrere, der kom til Amerika, var fra Syditalien. Min mors far stammer fra Palermo på Sicilien, og hendes mors side er fra Basilicata-regionen i Syditalien. Den mad, de lavede som mange andre italienske indvandrere, lignede meget denne ret. De spiste en masse rød sauce og aubergineretter som Pasta Alla Norma sammen med kraftige opskrifter som denne søde italienske pølsepasta.

Oksbraciole med rosiner og kødboller og søndagssovs var også meget almindelige retter, ligesom den altid populære Pasta Fagioli.

“Internettet” siger, at Chicken Sorrentino er opkaldt efter den syditalienske by Sorrento. Det lyder rigtigt for mig, men jeg kunne heller ikke finde nogen seriøs kilde til at bekræfte dette.

Det er ret almindeligt her i New York at opkalde retter efter italienske områder og byer. Jeg tror, at der er en masse nostalgi på spil. Jeg får altid et grin ud af nogle af menunavnene på mine italienske yndlingsrestauranter. Det gælder især, når jeg kommer hjem for at undersøge dem og ikke kan finde en eneste ting om opskriften på Google.

Korrekt mig, hvis jeg tager fejl, for jeg ville elske at kende historien om kylling Sorrentino.

Er der nogen madhistorikere derude?

Og en vigtig ting:

Du skal ikke være bekymret, hvis du skal erstatte nogle få ingredienser…

Fontina-ost er det, opskriften kræver, men det ville være godt med mozzarella eller en blød provolone.

Kan du ikke finde parmigiano reggiano? Pecorino eller en god revet italiensk ost er helt fint.

Og du har forstået det hele. Lad os gennemgå indkøbslisten.

Kylling Sorrentino Ingredienser:

1. 4 tynde kyllingekoteletter – Du kan spare tid ved at købe tynde koteletter i skiver, selvom de næsten altid er dyrere. Hvis du har evnerne til det, kan du selv filetere koteletterne og/eller banke dem ud til ca. 1/4″ tykkelse i scallopini-stil.
2. 1 lille aubergine – Der er ikke behov for en stor aubergine med denne opskrift. Auberginen skæres på langs i strimler til stegning.
3. 14 ounces blommetomater – Dette er halvdelen af en standard dåse på 28 ounce.
4. 4 skiver prosciutto – 1 skive pr. stykke kylling.
5. 1/2 kop revet fontinaost – tykrevet fungerer godt eller skåret i skiver, hvis du kan finde det.
6. 1/4 kop revet parmigiano reggiano – Kan erstatte pecorino.
7. 1/4 kop marsalavin – En tør hvidvin kan 100% erstattes.
8. 1/4 kop løg i tern – Bare en lille smule løg i tern til saucen.
9. 2 fed hvidløg hakket – Groft hakket er fint.
10. 1 kop hønsefond med lavt natriumindhold – Til saucen.
11. 1/2 kop olivenolie – Til stegning af koteletterne og stegning af aubergineskiverne.
12. 6 spsk usaltet smør – Til stegning af koteletterne og til at færdiggøre saucen.
13. Mel til alle formål – Til at drysse koteletterne i inden stegning.
14. Salt og peber

Kylling Sorrentino opskrift trin for trin instruktioner:

1. Skær auberginen på langs i 1/4″ tykke skiver. Sørg for at have mindst én skive pr. stykke kylling.
2. Anbring skiverne på en bageplade, og smør dem med et par spiseskefulde olivenolie og en knivspids salt og peber. Pergamentpapiret fungerer rigtig godt for at forhindre, at de klistrer fast. Bag auberginen på 375f i 20-25 minutter.
3. Riv fontinaosten.
4. Billede af de tynde skiver af kyllingekoteletter.

1. Kom 1 kop mel i en skål sammen med 1/2 tsk kosher salt og en 1/4 tsk sort peber. Bland grundigt.
2. Dyp koteletterne i melet, og smør dem helt. Ryst det overskydende af, så der dannes en let belægning som vist.
3. Billede af auberginen efter 20 minutters stegning. Auberginen vil være næsten helt gennemstegt.
4. I en gryde opvarmes 2 spsk smør og 2 spsk olivenolie ved middelvarme. Steg kyllingen i 2 minutter på hver side.

1. Når kyllingen er stegt, tages den ud og lægges på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og du gentager stegningen af det andet hold koteletter.
2. Når koteletterne er færdige, tilsættes 1 spsk olivenolie og løg og hvidløg til den tomme pande. Sauter i 3 minutter ved middelvarme.
3. Skru op for høj varme, og tilsæt marsalavin og kyllingefond. Bring det hele i kog, og skrab de brunede pandestykker op med en træske. Lad vinen/bouillonen koge i 2 minutter.
4. Skru ned på lav varme, og tilsæt tomaterne. Rør rundt og lad saucen koge i 5 minutter.

1. For at færdiggøre saucen tilsættes 2 spsk. smør og rør godt rundt for at inkorporere det. Fjern det meste af saucen fra panden, og kom den i en skål.
2. Læg kyllingekoteletterne i panden, og læg en skive prosciutto på hver kotelet.
3. Læg en aubergineskive ovenpå. Brug 2 stykker, hvis de er små, så de dækker prosciutto’en helt.
4. Til sidst drysses fontina på hver stak. Drys 1/4 kop parmigiano reggiano jævnt ud, og kom derefter 1 spiseskefuld af saucen oven på hver stak. Bag i 8-10 minutter på 350f eller indtil kyllingen er gennemstegt, og osten er dejlig boblende. Nyd!

Så er der ikke mere at komme efter! Jeg forsøger at udvikle trin for trin-vejledninger for at give dig selvtillid til at lave retter som denne. Min hensigt er ikke at overvælde dig med trin, men at vise klart og tydeligt, præcis hvordan du laver denne ret.

Lad mig endelig vide, om du kan lide disse trin, da feedback vil give mig endnu mere grund til at fortsætte med det. Jeg føler, at en opskrift simpelthen ikke er nok for dig, da der er en opskrift på alting overalt på internettet i disse dage.

Nogle almindelige spørgsmål:

Hvad er scallopini?

Scallopini betyder kammuslinger af kød, der kan tilberedes rigtig hurtigt på panden. Så mange italienske retter som francese, marsala, saltimbocca og parmigiana starter med en scallopini af enten kalvekød, kylling eller svinekød.

For at få en perfekt scallopini er det ofte nødvendigt at banke koteletterne ud med en kødhammer, men ved at købe dem i tynde skiver kan man spare meget tid til denne kylling sorrentino opskrift. Jeg anbefaler ikke at lave denne ret med en fed kyllingekotelet.

Kan prosciutto erstattes?

Ja, alt i denne opskrift kan erstattes, men den får virkelig en stor del af sin oprindelige smag fra prosciutto’en. Jeg synes prosciutto er nemmere at få fat i end nogensinde før. Ofte kan den fås til en god pris fra steder som Costco eller Trader Joe’s.

Hvis man vælger at erstatte den med en skinke af god kvalitet vil det være fint. Serranoskinke ville være glimrende, selv om den er lige så dyr og sandsynligvis sværere at finde end prosciutto.

Kan paneret aubergine bruges?

Ja! Det ville være godt med det, men mere tidskrævende.

Jeg har set de panerede skiver i den frosne afdeling hos Costco, så det ville være en mulighed, hvis du har adgang.

Chicken Sorrentino Sværhedsgrad:

På en skala fra 1-5, hvor 1 er let, er denne opskrift en 3. Der er virkelig ikke noget svært ved opskriften – den har bare flere trin. Det er det så meget værd – tro mig. Mine børn beder mig om at lave den igen, mens jeg skriver dette!

Det eneste, jeg anbefaler, er at få tynde koteletter eller selv at filetere dem. Hold godt øje med dem under tilberedningen for at undgå at brænde dem i smør- og olieblandingen. Bare vær opmærksom på brænderen og skru evt. en smule ned for den anden portion koteletter. Du er også velkommen til at tilsætte lidt mere smør og olie på panden til den anden portion.

Andre gode kyllingeopskrifter:

• Kylling Valdostana opskrift
• Italiensk kylling med kapers
• Italiensk dressing grillet kyllingelår

Hvis du har nydt denne kylling Sorrentino opskrift eller en anden opskrift på denne blog, så lad os vide det i kommentarerne! Vi vil elske at høre, hvordan du gjorde, og det er rart at vise andre også. Tak! FØLG OS på Instagram, Pinterest og Facebook.

Den fulde YouTube-video er direkte nedenfor i opskriftskortet.

Chicken Sorrentino

5 fra 1 stemme

Tilberedningstid:

5 fra 1 stemme

Tilberedningstid: 10 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Servings: 4

Print Pin

Forfatter: James

Ingredienser

• ▢ 4 tynde kyllingekoteletter
• ▢ 1 lille aubergine
• ▢ 1 14 ounce can plum tomatoes
• ▢ 4 skiver prosciutto
• ▢ 1/2 kop revet fontinaost
• ▢ 1/4 kop revet parmigiano reggiano
• ▢ 1/4 kop marsalavin
• ▢ 1/4 kop løg i tern
• ▢ 2 fed hakket hvidløg
• ▢ 1 kop kyllingefond med lavt natriumindhold
• ▢ 1/2 kop olivenolie
• ▢ 6 spsk usaltet smør
• ▢ 1 kop mel til alle formål
• ▢ 1 tsk kosher salt
• ▢ 1/2 tsk sort peber

Instruktioner

• Forvarm ovnen til 375f og sæt risten i midten. Skær aubergine på langs i 1/4″ strimler. Læg auberginen på en bageplade beklædt med pergamentpapir, og smør auberginen med 4 spsk. olivenolie og et drys salt og peber. Bag auberginen i 20 minutter.
• Rist 1/2 kop fontinaost, og sæt den til side. Pres 14 ounces tomater i en skål, og sæt dem til side. Kom mel i skålen sammen med 1/2 tsk kosher salt og 1/4 sort peber. Bland godt. Kom de tørre koteletter i melet, og smør dem helt. Ryst det overskydende af.
• Varme 2 spsk. smør og 2 spsk. olivenolie ved middelvarme. Når smørret er smeltet, steges koteletterne i 2 minutter på hver side, mens du ryster panden for at undgå, at de klistrer fast. Gentag for anden portion, hvis panden ikke er stor nok. Læg koteletterne til side på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
• I samme gryde tilsættes løg og hvidløg, og de sauteres i 3 minutter i yderligere 2 spsk olivenolie. Efter 3 minutter tilsættes marsalavin og kyllingefond til panden, og der skrues op for varmen. Bring det i kog i 2 minutter, og skrab gryden i stykker med en træske for at løsne den.
• Sænk varmen til lavt blus og tilsæt de knuste tomater. Kog i 5 minutter, og tilsæt 2 spsk smør, og rør det hele sammen for at gøre saucen færdig. Fjern det meste af saucen fra gryden, og sæt den til side.
• Føj den kogte kylling til gryden. Top hver kotelet med 1 skive prosciutto. Dæk prosciutto’en med aubergine. Drys begge oste på hvert stykke og fordel dem jævnt fordelt. Kom en spsk. sauce på hver kotelet.
• Bag de samlede kyllingestabler i ovnen i 8-10 minutter, eller indtil de er gennemstegte med dejlig boblende ost. Servér den resterende sauce ved siden af. God fornøjelse!

Notes

• Der er ikke tilsat meget salt i denne opskrift, da prosciutto og ostene i forvejen er ret salte. Juster efter smag.
• Der er mere end nok sauce til at lave lidt pasta ved siden af.

Næringsindhold

Kalorier: 642kcal | Kulhydrater: 11g | Protein: 35g | Fedt: 52g | Natrium: 550mg

Har du lavet denne opskrift? Mention @sipandfeast eller tag #sipandfeast