Garlic (Allium sativum, Liliaceae) anvendes i vid udstrækning som krydderi og lægeurt, ikke kun i sin oprindelige region (Centralasien og det nordøstlige Iran), men også i hele verden. Hvidløg har rigelige kemiske forbindelser såsom allicin, alliin, S-allylcysteiner, thiacremonon, diallyl-disulfid, diallylsulfid og andre. Denne lægeplante og dens bestanddele har en lang række fordele, bl.a. fri-radikalfangende, antiinflammatoriske, anticholesterolemiske, antimavesår, antimikrobielle, anticancer- og antioxidantegenskaber. Hvidløg modulerer også aktiviteten af flere metaboliserende enzymer. Denne oversigt opsummerer forskellige in vitro- og dyreforsøg om de beskyttende virkninger af hvidløg mod naturlige og kemiske toksiciteter. Det er blevet vist, at hvidløg og dets hovedbestanddele kan forbedre toksiciteten af forskellige stoffer i hjerne, nyre, blod, lever, embryo, milt, bugspytkirtel, hjerte og reproduktionssystem, bl.a. gennem radikalfangst, antioxidantvirkning, reduktion af lipidperoxidation, antiinflammatorisk, chelaterende middel, cytoprotektiv aktivitet, øget proteinsyntese i beskadiget væv, undertrykkelse af apoptose og modulation af p53, phosphoinositid 3-kinase, Akt, nuclear factor (erythroid-derived 2)-like 2, antioxidant responsivt element, p38 MAPK, inducerbar nitrogenoxidsyntase, cyclooxygenase-2, cytosoliske fosfolipaser A2, kløvet-caspase-9, kløvet-caspase-3 Bcl-2, Bcl-2-associeret X, peroxisome proliferator-aktiveret receptor gamma, NF-jB, nuklearfaktor-kappaB-signalveje og cytokrom P450-enzymer. Med kontrollerede kliniske forsøg kan hvidløg blive introduceret som en universel antidot eller beskyttende plante mod mange giftige stoffer.