Den udvikling af mælkechokolade, som Daniel Peter foretog, ændrede smagen af chokolade i hele verden. I 1887 vedtog Daniel Peter den oprindelige formel til det, der skulle blive den første succesfulde mælkechokolade i hele verden. Peter kaldte sit produkt “Gala” fra græsk, hvilket betyder “fra mælken”. Daniel Peter arbejdede på Nestle-fabrikken i Vevey i Schweiz, indtil han var i 90’erne.
Mælkechokolade indeholder i dag chokoladevæske, kakaosmør, vanilje, mælketørstof og lecithin. Mælkechokolade skal indeholde 10 % chokoladevæske, 3,7 % mælkefedt og 12 % mælketørstof. Kvaliteten af mælkechokolade varierer fra mærke til mærke, hvor europæiske mærker normalt er af højere kvalitet.
De følgende historiske oplysninger om Daniel Peter (1836-1919), opgørelsen af mælkechokolade blev skrevet af Francois Auguste Peter, Sr. (1898-1991), barnebarn af Daniel Peter. Denne historie blev delt med mig af Marcia Chalupnicki, barnebarn af Francois A. Peter. De følgende oplysninger er uredigerede.
Daniel Peter – Opfinderen af mælkechokolade
Daniel Peter blev født i landsbyen Moudon, der ligger i kantonen Vaud i det smukke, bjergrige Schweiz i 1836. Peter gik i skole og tog sin eksamen der. Da han var 19 år gammel, blev hans latinprofessor syg, og det lokale skolevæsen bad Daniel om at undervise latinklassen. Som man kan forestille sig, var dette en vanskelig opgave for ham, da han skulle undervise elever, der kun var et eller to år yngre end ham; ikke desto mindre gjorde han en god figur, og hans straffeattest er god på dette punkt.
I sommeren 1852 arbejdede Peter i den lokale fødevarebutik hos enken, Madame Clement, som også ejede en lysfabrik i lokalområdet. Daniel Peters samvittighedsfulde og engagerede arbejdsevner kom først til udtryk her, og han vandt Madame Clements agtelse. Fire år senere drev Daniel og hans bror, Julien, lysfabrikken, mens Madame Clement beholdt kontrollen med den. De to brødre udviklede og forbedrede lysene, som på dette tidspunkt i historien var den eneste lyskilde, og de solgte godt på lokalt plan. Faktisk var efterspørgslen så stor, at fabrikken havde brug for et større arbejdsrum, og brødrene købte en bygning på 19 Rue des Bosquets i Vevey i Schweiz.
Købet af denne bygning blev foretaget af Francois Louis Caillers ejendom. Det var gennem Madame Clement, at den unge Daniel Peter blev introduceret til Cailler-familien, og gennem dem mødte han Fanny Cailler, familiens ældste datter, som han giftede sig med den 1. oktober 1863.
I USA havde en oberst Drake fra Pennsylvania opdaget olie i denne stat i 1859, og efterfølgende blev petroleum introduceret i Schweiz omkring 1864 eller 1865, hvilket i høj grad påvirkede Daniel og Julien Peters virksomhed med at fremstille stearinlys. Daniel indså, at indtjeningen fra lysbranchen ikke ville være tilstrækkelig til begge brødre, så han foreslog sin svoger, August Cailler, en sammenslutning til fremstilling af chokolade, men dette blev ikke gennemført. Det viste sig for Daniel, at chokoladeforretningen havde fået en så positiv reaktion fra offentligheden, at den snart ville overvinde Caillers’ kapacitet til at fremstille dette produkt. Det var derfor, at Daniel besluttede sig for at starte sin egen virksomhed. Peter var en meget beslutsom ung mand, og han var klar over, at han ved at gå på egen hånd i denne forretning ville være en konkurrent til sin kones familie, men hans dejlige Fanny gav ham sin fulde tillid og støtte.
Julien Peter forblev i lysbranchen og brugte kun en del af den bygning, der oprindeligt var etableret til dette formål. Daniel Peter installerede sin chokoladeforretning i den resterende del af rummet. Det er interessant at bemærke, at Daniel Peter på et tidspunkt i denne periode for at vide så meget som muligt om chokoladeforretningen arbejdede som ansat på en chokoladefabrik i Lyon i Frankrig i et par uger for at lære så meget som muligt om chokoladeforretningen. Han brugte sin tid om aftenen og om søndagen på at dokumentere de tekniske spørgsmål, der opstår i forbindelse med chokoladefremstillingen, for at få kendskab til mekanikken og kemien i denne branche. Han studerede også kakaohøsten og transporten af de grundlæggende kakaoingredienser fra troperne.
I løbet af få år havde Daniel Peter knyttet et stærkt venskab med sin nabo, Henry Nestle, som havde bosat sig i Vevey i Schweiz omkring 1843. Nestle havde udviklet en proces til at fremstille babymad, hvor han brugte det, der dengang blev kaldt “mælkemel”. Det var på dette tidspunkt i sit liv, at Daniel Peter stillede sig selv spørgsmålet: “Hvorfor ikke prøve at lave en chokolade, der indeholder mælk?” Denne idé blev hængende hos den unge Daniel Peter i en sådan grad, at den blev en besættelse for ham. Han indså endvidere, at for at blive på chokolademarkedet, der allerede hovedsageligt var kontrolleret af Caliller, Suchard, Kohler og andre, måtte han fremstille et nyt produkt, der ville blive tiltalende og ønsket af forbrugerne.
Peter sagde om denne periode i sit liv:
“Det tog mig ikke lang tid at overbevise mig selv om, at hvis jeg ville placere mig selv og mit produkt inden for de allerede eksisterende fabrikker, måtte jeg forsøge mig med en specialitet. Det viste sig derfor, at hvis jeg kunne forene mælken og chokoladen i en tilstand, der kunne sikre konservering og tilfredsstillende transport, ville jeg gøre nyttigt arbejde for mange, samtidig med at jeg var sikker på, at ejerskabet af denne industri ville være vanskeligt at udnytte for nogen.”
I 1869 døde Julien Peter og overlod Daniel ansvaret for begge virksomheder og fortsatte stadig med de store forskningsproblemer i forbindelse med fremstillingen af mælkechokolade. Daniel Peter opgav derfor på dette tidspunkt lysbranchen og helligede alle vågne timer til fremstilling af mælkechokolade.
Peters personale bestod på dette tidspunkt af en ansat og hans kone. Han fremstillede sine chokoladeprodukter i dagtimerne og lavede sit kontorarbejde og sine undersøgelser om aftenen og ofte til langt ud på natten. Han opnåede et stabilt produkt, der bestod af kakao, sukker og mælk, som ikke lignede det mælkemel i babymad, som Nestle brugte i sin babymad. Hvedemel, som Nestle anvender, indeholder kun lidt eller slet ikke noget fedtstof, mens kakao, afhængigt af kilden og den høstede bønnes modenhed, indeholder 45-55% fedtstof.
Som de fleste personer, der var interesseret i produktet på det tidspunkt, vidste, blandes vand og fedt ikke. Ikke alene er blandingen ustabil, men fedtproduktet er simpelthen ikke egnet til at arbejde med. Derfor var det fortsat sådan, at en vis procentdel af fedtet skulle udvindes fra kakaobønnen. Denne proces var kendt og var relativt enkel. Det var også vigtigt at dehydrere, i det mindste delvist, så meget som muligt af vandindholdet – 87-89 % fra mælken. Udstyret til denne proces var komplekst og kompliceret. Det krævede forskellige værktøjer og maskiner, som var relativt dyre og ret vanskelige at få fat i dengang. Faktisk repræsenterer et sådant anlæg i sig selv en industri, som skulle og ville blive integreret i fremstillingen af mælkechokolade. Desværre var Daniel Peter ikke i stand til at anskaffe sig dette udstyr.
Idet han ihærdigt søgte efter en proces til en mere økonomisk fremstilling af babymad, begyndte Daniel Peter sit laboratoriearbejde med at fordampe selve mælken i den frie luft, hvilket var en tidskrævende proces, der krævede konstant overvågning og opmærksomhed. Ved først at blande sukker med mælken blev inddampningen lettet, men det var svært at bestemme proportionerne af de enkelte produkter. Da det simpelthen ikke var nok blot at smage på et færdigt produkt, blev uger til måneder med kontrol af hver enkelt test. Peter gennemførte mange forsøg, som alle var ret dyre, og ingen af dem gav de ønskede resultater.
Af hensyn til sine tidlige forsøg udtalte Peter sig ved indvielsen af Orbe-fabrikken den sendedag i februar 1901:
“Mine første forsøg gav eller producerede ikke den mælkechokolade, som vi kender den i dag. Der blev arbejdet meget, og efter at have fundet den rette blanding af kakao og mælk – en blanding, som jeg fik at vide, at det var umuligt at opnå – var mine forsøg, troede jeg, at de var vellykkede. Jeg var glad, men et par uger senere, da jeg undersøgte indholdet, kom der en lugt af dårlig ost eller rancisk smør i min næse. Jeg var desperat, men hvad skulle jeg gøre? vende tilbage og prøve en anden procedure? Da det var som det var, mistede jeg ikke modet, men jeg fortsatte med at arbejde, så længe omstændighederne tillod det.”
I 1873 tog Peter til Guin, en kanton i Fribourg, for at bestille en kondenseret mælk med sukker fra den anglo-schweiziske virksomhed der, som netop havde åbnet en filial af Cham-fabrikken. Peter udtrykte sig således over for direktøren for denne fabrik:
“Denne kondenserede mælk skal bruges til fremstilling af en ny vare, som jeg er sikker på, at vi inden længe vil få brug for i meget store mængder. Jeg forventer derfor at bestille store mængder til sin tid.”
På dette tidspunkt var de amerikanske brødre, kendt som Page-brødrene, kommet til Cham i Schweiz, men de var endnu ikke i konkurrence med Henry Nestle, da de kun fremstillede kondenseret mælk, mens Nestle fremstillede “mælkemel” til babymadsprocessen. D er var faktisk faktisk ingen konkurrence med Peters ven, Nestle.
Resultaterne af de forsøg, som Daniel Peter foretog med henblik på fremstilling af mælkechokolade, blev imidlertid bedre. Peter bad sine agenter om at sætte sit produkt til salg i køligere og mere tørre dele af det område, som fabrikken betjente. Det er interessant at bemærke, at Daniel Peter solgte en lille mængde, som han personligt garanterede at tage tilbage mod refusion, hvis varen skulle vise sig utilfredsstillende. Det kan her ses, at Daniel var optimistisk, men desværre for optimistisk.
Den umiddelbare vare blev positivt modtaget, men efter et par uger modtog Peter de usolgte varer tilbage. Den var blevet ranzig, og han fik nogle lidet flatterende kommentarer fra sine forretninger på grund af dette. Han erkendte, at kritikken var berettiget. Det viste sig, at mælken fra Guin ikke var tilstrækkeligt kondenseret, og derfor tøvede Peter med at bestille mere, indtil han havde nået sit mål for mælkechokolade. Han var nødt til at benytte sig af et ordentligt vakuum med andet støtteudstyr, som han ikke havde råd til på det tidspunkt.
Peter indrettede derefter et lille rum, som han kaldte et “tørrerum”, hvor det produkt, han fremstillede, blev omdannet til flager, spredt ud på bakker og udsat for en høj temperatur med henblik på yderligere fordampning. Dette materiale blev vejet før og efter eksponeringen for at kunne bestemme fordampningsmængden. For Peter var resultaterne gunstige. Han var overbevist om, at han var tæt på sit mål. Han ønskede selv at bekræfte disse sidste resultater ved at få al den fugt, han kunne, ud af tørringsprocessen. Endelig, i 1875, opnåede Daniel Peter sin umulige sejr. Han kunne takket være sit hårde arbejde ikke tilbyde sine venlige forhandlere i Lac Leman-området i Schweiz en mælkechokolade, som havde den normale holdbarhed.
Meget hurtigt i hele denne region i Vesteuropa fandt Daniel Peters mælkechokolade en positiv modtagelse, og efterspørgslen oversteg langt udbuddet, hvilket gjorde det nødvendigt for Daniel at øge sin produktion. Den store beslutning for Peter skulle nu træffes. Han fik tilstrækkelig kredit fra schweiziske bankfolk til at installere et lille kobbervakuum og udstyr til fremstilling med en kapacitet på mellem 60 og 80 liter. Vanskeligheder og bekymringer blev aldrig sparet Peter i disse lange, trættende år, og selv om han erklærede sig tilfreds med resultaterne af alle test, ønskede han stadig at forbedre smagen af sin mælkechokolade.
Med en utrættelig indsats udarbejdede Peter de ønskede proportioner, valget af de bedste kakaoer fra hele verden, idet han søgte efter en passende balance mellem bitterhed i valget af kakao eller en overdreven sødme fra for meget sukker. Han søgte vejledning hos alle dem, der kunne hjælpe ham, hos folk i området, hans familie, venner, kunder og arbejdere, og spurgte dem om deres mening i løbet af testperioden. Endelig i 1887 vedtog Daniel Peter den oprindelige formel for det, der skulle blive den første vellykkede mælkechokolade i hele verden. Peter kaldte sit produkt “Gala” fra græsk, som betyder “fra mælken”.
Det skal bemærkes af alle, at de europæiske lande siden begyndelsen af det 20. århundrede har produceret mælkechokolade af forskellige kvaliteter. Det skal også forstås, at Daniel Peters udvikling af processen blev skabt i Vevey i kantonen Vaud i Schweiz, og det skal endvidere understreges, at den første chokoladeproces, om end ikke mælkechokolade, også blev skabt i Vevey, Schweiz, af Francois Louis Cailler i en alder af 23 år, da han vendte tilbage til dette samfund fra Frankrig og Italien i 1819.
I 1901 blev Peters mælkechokolade introduceret på de britiske øer. Samme år var byen Vevey i Schweiz ikke i stand til at levere tilstrækkelig mælk eller en tilstrækkelig stor arbejdsstyrke til at imødekomme udvidelsen af Peter-fabrikken. Derfor blev der bygget en anden mælkechokoladefabrik i Orbe i Schweiz, som også ligger i kantonen Vaud. I 1904 fusionerede Daniel Peter sin succesfulde virksomhed med Amedee Kohler Chocolate Company, der lå i Echandens, ca. 3 km fra Lausonne og 15 km fra Vevey, og handlede under firmaets navn Societe Generale Suisse de Chocolat. Peter og Kohler sendte et specialhold bestående af fire uddannede mænd med deres familier til at være virksomhedens overordnede tilsynsførende og til at lede forskellige afdelinger på fabrikken i Fulton. Hr. G. Dentan var ansvarlig for behandlingen af kakaoen; hr. Louis Michaud var ansvarlig for forarbejdningen af mælken; hr. Ernest Brechon var ansvarlig for blandings- og raffineringsprocessen for producenten. Louis Ducret var ansvarlig for conchering og støbning. Fru Dentan stod for indpakningen, og en fru Gustave Ansermrt var direktør for hele processen.
I 1904 blev der indgået en aftale om, at Societe Generale Suisse de Chocolat skulle fremstille en ny chokolade med mindre kakao og mere sukker, hvorved der blev skabt en sødere mælkechokolade, som skulle produceres af dette firma under navnet Nestle, og at alle chokoladeprodukter skulle sælges på verdensplan af Nestle-salgsorganisationen. I 1911 gik efterkommerne af F. L. Cailler Company sammen og dannede det nu berømte firmanavn Peter, Cailler og Kohler, Swiss Chocolate Company. Endelig fusionerede dette selskab og Nestle i 1929 i det, der dengang var kendt som Nestle Anglo-Swiss Corporation.
Daniel Peter, opfinderen af mælkechokolade til hele verden, døde den 4. november 1919. Ved hans begravelse i Schweiz blev han i høj grad hyldet for sit arbejde og sin venlige generøsitet over for organiseringen af kulturelle grupper, som stadig er aktive og tilgodeser hele befolkningen i dette land og især i regionen Vevey.
De følgende historiske oplysninger stammer fra Journal Francais d’Amerique, Vol. 8, No. 21, 24. oktober – 6. november 1986, af Laurent Bijard fra det franske presseagentur. Denne artikel er oversat af Francois Auguste Peter, Sr. (1898-1991), barnebarn af Daniel Peter, for sine slægtninge. Denne historie blev delt med mig af Marcia Chalupnicki, barnebarn af Francois A. Peter. De følgende oplysninger er uredigerede.
Daniel Peter eller hvordan de små ternede firkanter blev opfundet
I stedet for den schweiziske chokolade fejrer Vevey i øjeblikket 150-årsdagen for Daniel Peters fødsel, den, der revolutionerede chokoladetavlens kunst ved at opfinde mælkechokoladen.
Idet han ændrede chokoladens farve på en smuk dag i 1875, gav Daniel Peter et mirakuløst andet åndedræt til en industri, der stadig var i sin spæde vækst, ved bredden af Lac Leman.
Faktisk blev de foretagsomme familier, der producerede de “små firkanter af ømhed”, dengang betragtet som undtagelser til eksport. Daniel Peters opfindelse af mælkechokoladen var ved at ændre dette synspunkt ved at åbne et nyt perspektiv i den schweiziske og schweiziske chokoladeindustri på verdensplan.
I dag tøver den store multinationale schweiziske Nestle, der har sit hovedkvarter i Vevey, ikke med at minde om, at mælkechokoladen repræsenterer det væsentlige i chokoladeindustrien i hele verden.
Daniel Peter så for første gang lyset i 1836 i Moudon i delstaten Vaud, ikke langt fra Vevey. Som mange andre protestantiske familier havde Daniel Peters forfædre forladt Frankrig efter ophævelsen af Nantes-ediktet og bosatte sig i Schweiz i slutningen af det 17. århundrede. Daniel Peter, der var søn af en kødhandler, kom i lære som forretningsmand, og intet forudsagde, at han skulle være den, der ville forbedre chokoladeindustrien betydeligt.
I en alder af 20 år købte han sammen med sin bror Julian en lille lysfabrik.
Cailler havde åbnet sin chokoladefabrik i Vevey, et feriested på den schweiziske Riviera, i 1819.
I 1863 giftede Daniel Peter sig med Fanny Cailler. Brudens far var død i 1853 og havde efterladt sig en virksomhed, der blandt sine kunder havde en vis Talleyrand som kunde. Alligevel begyndte fremtiden for de sorte tabletter at opleve visse begrænsninger, og som sådan var kun en lille del af produktionen bestemt til de udenlandske virksomheder. Lidt efter lidt efterlod salget af chokolade mindre og mindre overskud.
Når man tænker på historien om denne mælkeagtige opfindelse, må man tænke, mens man indser, at skabelsen af mælkechokoladen skylder en masse til en anden skabelse, som pudsigt nok er petroleumslampen.
Den virkelige pioner, Daniel Peters eventyr, er lige så tæt på en anden begivenhed, som er et mærke i hans liv. Hans ægteskab med datteren af den første schweiziske chokoladefabrikant, Francois Louis Cailler.
Takket være sit ægteskab orienterede Daniel Peter sin interesse mod chokolade, især da hans lysfabrik er ved at blive lukket af ekspansionen af de nye petroleumslamper.
Daniel Peter lader sig ikke påvirke af dette som sådan. Han besluttede derfor at gå ind i chokoladeindustrien, efter at have observeret denne industri. De industriprodukter, der er beregnet til ernæring, er blandt de produkter, der giver de mest sikre udsigter. De blev ødelagt hver dag og skulle konstant fornyes uden at blive genstand for folks klager. Og når man ser den hurtighed, hvormed spædbørn sluger en chokoladetablet, er det ikke overraskende, at Daniel Peter søgte efter en måde at sætte sig på chokolademarkedet på. Han underkastede sig den voldsomme konkurrence mellem Cailler, Kohler, Suchard og Lindt. Han er bevidst om, at han ikke vil kunne realisere sin drøm uden at skabe noget nyt.
I denne periode befinder vi os i 1867. Hans ven, Henry Nestle, udtænker sit mælkemel til spædbørn, et produkt, hvis basis er mel og mælk.
Det er denne inspiration, som Daniel Peter får idéen om at inkorporere den fine schweiziske mælk i sin chokolade.
Chokolade er endnu ikke en delikatesse. Det er snarere en nærende mad, som gavner dem, der skal udøve en fysisk anstrengelse.
I starten af sin virksomhed havde Daniel Peter kun én ansat, nemlig sin kone, som pakkede tabletterne ind. Parret fortsatte i otte år, før han kunne præsentere sin nye skabelse.
Dagligt fremstillede Daniel Peter simpel chokolade for at kunne ernære sig. Om natten søgte han konstant efter den formel, der ville gøre det muligt for ham at sammensmelte kakaopulver og mælk. Fordi det ikke er nogen enkel sag at inkorporere mælk og kakao, skal han for enhver pris undgå, at mælken bliver sur, hvilket kan give en frastødende smag eller en skadelig næselugt i tabletten inden for to uger. Undervejs i sin forskning indgik han et samarbejde med selskabet Anglo-Swiss, en fabrik for kondenseret mælk, der ejes af en amerikaner. Page, som installerede sig i Schweiz for at sikre Anglo-Swiss forsyningen af den uundværlige mælk.
I 1875 fødte den langvarige forskning “Gala Peter” fra det græske “gala”, som betyder “mælk”. Lidt efter lidt dukkede “Gala Peter” op på hylderne på fødevaremarkederne.
Den kobberbesatte indpakning præsenterer “Den første mælkechokolade” som “den sundeste af alle chokolader, meget nærende, meget let fordøjelig, lidt sukker, der ikke giver tørst”. Et lille kort over Europa, der er indsat i nærheden af navnet “Gala Peter” beskrivelse med citatet “Så højt som Alperne i kvalitet” giver allerede et ideal om Daniel Peters udvikling af den europæiske appetit.
Højt godkendt blev fremstillingen af mælkechokoladen kronet med laurbær på verdensudstillingen i Paris i 1878, hvor Daniel Peter modtog sølvmedaljen.
Snart fik dette nye produkt en ekstraordinær rækkevidde. Det er mod England, at den første ekspansion blev foretaget. En apoteker i en lille engelsk by, som havde smagt dette produkt under en rejse i Schweiz, bestilte i to år 110 pund (50 kg) af mælkechokoladen, hvilket fik Daniel Peter til den meget logiske konklusion, at “Hvis forbruget for en by med 8.000 indbyggere er 110 pund om året, kan Londons millionbefolkning i størrelse uden overdrivelse forbruge 88.200 pund (40.000 kg).”
Daniel Peter går til England, men negligerede ikke markederne i Tyskland, Italien og Østrig.
På den lille fabrik af Daniel Peter, som ligger kun få skridt fra jernbanestationen i Vevy, passerer Orient Expressen, som vil tjene til at nå Frankrig og Orienten. Snart findes mælkechokoladen rundt om i verden.
Som eneejer af processen, opretter Daniel Peter i 1896 La Societe de Chocolats au Lait Peter. Samme år konfirmerede han i sine memoirer, at alle producenter af schweizisk chokolade forgæves har forsøgt at kopiere ham, idet han i det fandt et bevis på værdien af hans skabelse.
Som tiden går, fusionerer selskabet Peter med han giganterne “af den sorte firkant”. I 1929 vil det selskab, der er født af disse sammenslutninger, blive kaldt Nestle-Petr-Cailler-Kohler, forfader til den nuværende gigant Nestle.
Da Daniel Peter døde i en alder af 84 år i 1919, var han ikke i stand til at nyde den verdenssucces, som hans opfindelse fik. I 1986 fortsætter fremstillingen af “Gala Peter” stadig på basis af den grundlæggende formel, som de forklarer hos Nestle i Vevey.