Da Aix en Provence og Le Cochon D’Or pludselig lukkede deres døre i juni sidste år, fik gæsterne nyheden i et nyhedsbrev pr. e-mail. Der var ingen forklaring på lukningen af restauranterne eller nogen omtale af, hvor medindehaveren og den berømte restauratør Patrick Garrivier fra Charlotte ville tage hen næste gang. Nu, næsten fire måneder senere, har Charlotte Magazine svaret. Her er seks ting mere at vide om Garriviers næste skridt.
Garrivier vil stå i spidsen for ledelsesholdet på Upstream i SouthPark. Fiskerestauranten, der er en del af Burke Hospitality Group, er kendt for Pacific Rim-køkkenet, sushi og deres raw bar. Med køkkenchef Sam Diminich i spidsen for køkkenet vil Garrivier få til opgave at lede den daglige drift af restauranten. “Jeg ser på, hvordan gæsterne bliver hilst velkommen og ført til bordet, om vi trækker stole ud til damer, og hvordan tjenerne forklarer menuen”, siger han. “Serviceniveauet skal matche alt andet.”
Der vil ikke ske drastiske ændringer i menuen med Garrivier om bord. Forvent mere af de asiatisk-inspirerede smagsoplevelser, som Diminich har indpodet i Upstream’s retter, siden han overtog posten som køkkenchef sidste år. (Salaten med svinemave er allerede en af Garriviers favoritter.) “Sams mad er meget ny for mig,” siger han. “Jeg har arbejdet på italienske restauranter, men aldrig denne type mad, japansk og asiatisk. Det er produkter, som jeg aldrig har set før. Jeg lærer noget hver dag sammen med ham.”
Der er en god chance for, at du vil se Garrivier – eller Diminich – hilse på gæsterne i spisesalen. “Man vil gerne møde kokken og se, hvem der har lavet maden – det elsker folk”, siger Garrivier. “Det er vores opgave at gøre folk glade,” tilføjer Diminich. “Det er mere end maden – det er oplevelsen.”
Upstream er stadig eksklusivt, men det er ikke indelukket. “Alt er designet med henblik på demonstration,” siger Diminich. “Vi laver en masse interaktive præsentationer her, f.eks. sauce, der hældes op ved bordet, eller når de koreanske salatwraps med stegt kylling kommer frem, kan man bygge sin egen, og det er meningen, at de skal deles.”
Søndagsbrunch er tilbage. Diminich har bragt Upstream’s populære brunchbuffet tilbage om søndagen fra kl. 10.00 til 14.00. Buffeten omfatter østers, muslinger, sushi, slik, brød, grøntsager, kød i skiver, laks og meget mere. Du kan også bestille flere tapas-lignende retter som f.eks. sød-syrlig calamari, djævleæg og kanelfransk toast med kanel. Mimosaer koster 3 dollars, Bloody Marys koster 6 dollars, og flasker Lamarca koster 17 dollars. Brunchbuffeten (inklusive tapas) koster 29,95 dollars pr. person.
Upstream tager til Frankrig – for en aften. For at fejre Garriviers første officielle weekend med Upstream vil Diminich være vært for et femretters franskinspireret måltid den 16. oktober. Han vil servere nogle af Garriviers yndlingsretter, herunder salat Lyonnaise, fransk løgsuppe, blæksprutte ala pancha og grillet kalvekotelet. James Corbin fra Grapevine Distributors vil være til stede for at diskutere vinparringerne og besvare spørgsmål. Prisen er 75 dollars pr. person, og billetter kan købes her.