Denne opskrift “Myrer klatrer i et træ” (蚂蚁上树) er skrevet som svar på forespørgsel fra mine læsere.
Mellem alle de velkendte navne som mapo-tofu, dan dan-nudler og tørstegt oksekød er “myrer der klatrer i et træ” relativt mindre anerkendt uden for Kina, da den er mærket med et særpræget navn, som ingen kan regne ud, hvad det er, medmindre man har prøvet det.
Myrer klatrer i et træ er navnet på rørstegte glasnudler med hakket svinekød og hvidløgsspirer (eller andre lignende grøntsager). Navnet er afledt af, at det ligner myrerne (de små stykker hakket kød), der klatrer op ad træets grene (de ophobede glasnudler) og passerer forbi bladene (de grønne skalotteløg) undervejs. Kineserne kan godt lide at give retter et navn med et fantasifuldt udtryk, og i modsætning til andre specielle retter med rigtige myrer er der ingen i denne opskrift!
Smagen i det kantonesiske køkken er helt anderledes end i Szechuan-køkkenet som følge af de to provinsers forskellige kulturer og spisevaner.
Som kantoneser er jeg på en eller anden måde blevet afhængig af den stærke og krydrede kombination af de vigtige krydderiingredienser i Szechuan-køkkenet, såsom Doubanjiang, Szechuanpeberkorn og chiliolie. Denne kombination er så tiltrækkende og savlende, at jeg har lært at tilberede Szechuan-mad, så jeg kan nyde den derhjemme.
Ants klatrer i et træ er relativt mild blandt andre stærke og tunge-bedøvende Szechuan-madretter som hot-pot eller mala-nudler, og derfor er den let at behage enhver smag.
Jeg droppede for nylig min trofaste støbejernswok for at lave mad med en stegepande. Det skyldes, at jeg indså, at halvdelen af mine læsere bor uden for Asien, hvor det måske ikke er praktisk (og ikke muligt i nogle situationer) at lave mad med en wok. Stegepanden er lige så god som wokken til de fleste asiatiske retter, bortset fra nogle få, der specifikt kræver at tilberede med intens varme.
Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.
Differente navne for glasnudler
Glasnudler er hovedingrediensen i myrer der klatrer i et træ, som der ikke er nogen erstatning for. Den har en sprød konsistens og bliver gennemsigtig efter kogning, hvilket ligner mini glasrør. Derfor bliver det oversat på engelsk som glasnudler eller cellofanenudler. De fremstilles af mungbønner og kaldes derfor også mungbønnenudler eller vermicelli af mungbønner. Hvis du er nybegynder af disse nudler, kan du vise de to kinesiske ord （粉丝） til butiksejeren for at sikre dig, at du får den rigtige vare.
Sådan laver man myrer, der klatrer i et træ
Her er detaljerede oplysninger om, hvordan man rører-fryder glasnudler.
Glasnudler (cellofanenudler)
Glasnudler er tørre og skøre. Du skal forberede en gryde med varmt vand og lægge nudlerne i blød i femten minutter og derefter dræne dem. Nudlerne vil rehydrere og blive bløde og gennemskinnelige. Pas på ikke at lægge den i blød i vandet i uendelig tid, da glasnudlerne vil blive gennemvædet.
Bemærk: Selv om myrer der klatrer i et træ tilberedes med glasnudler, spises den sammen med dampede ris på grund af den velsmagende smag i stedet for at betragte ss som en selvstændig nudelret, selv om du kan behandle den som en separat nudelret.
Kød hakket
Svinemørbrad med lidt fedt er det bedste til myrer der klatrer i et træ, fordi det er saftigere og olien renderer (sammen med smagen af svinekødet), mens glasnudlerne vil absorbere rørespisning. Du kan dog sagtens bruge kyllingekød hvis du ikke spiser svinekød.
Det er lettere at skære kødet i halvfrossen tilstand. Skær det i skiver, derefter i strimler og derefter i små tern. Hak det i et halvt minut.
Forbered krydderier og grøntsager
Der er et par unikke ingredienser til denne opskrift, som jeg vil forklare kort.
Chilibønnepasta (også kaldet Doubanjiang) er en unik sauce, der betragtes som sjælen i det szechuanske køkken. Saucen er resultatet af en langvarig fermentering af bønner og sojabønner.
Szechuan chiliolie tilberedes med Szechuanpeberkorn, tør chilipeber, stjerneanis, kanel og kogende madolie. Du kan lave din egen, men den fås også i handlen.
Her er trinene :
- Huske hvidløg og ingefær groft. Du behøver ikke at hakke det fint, da det hurtigt kan brænde på.
- Fjern kernerne fra den røde chili, og skær den i små stykker.
- Skær ca. tre teskefulde fulde tynde løgringe, og sæt dem til side.
- Måler alle krydderiingredienserne i opskriften.
Nu er du klar til at begynde at røre-fryse
Rør-fryse glasnudlerne
Jeg vil begynde tilberedningen med at tørstege kødet. Tørstegning er en standardtilberedningsmetode, dvs. at man steger det hakkede kød med et minimum af olie uden at tilsætte andre krydderier.
Tørstegning af svinekød
Denne metode tjener to formål. For det første bruner den kødet effektivt for at gøre det aromatisk. For det andet gør den olien ud af fedtet, som senere kan bruges til at blande med glasnudlerne.
Der er ikke behov for at marinere kødet, fordi hakket kød kommer i kontakt med og absorberer krydderierne under rørestegningen.
Høj varme er kontraproduktivt på dette tidspunkt, fordi det hurtigt kan brænde det hakkede kød. Hvis du vil bruge høj varme med wok og høj effektbrænder som på de kinesiske restauranter, skal du sørge for at røre-fryse hurtigt og non-stop i kun kort tid, sagt mindre end et minut. Jeg synes dog, at tørstegning ved lav til medium varme i længere tid giver et bedre resultat.
Tilsæt hvidløg, ingefær og rød chili, når kødet er ved at blive stegt. Ingefær og hvidløg vil i sidste ende blive brændt, hvis du tilsætter dem på panden før kødet.
Tilsæt krydderier og vand
Når hvidløg og ingefær bliver aromatiske, tilsættes krydderierne. Chilibønnepastaen og chiliolien danner grundlaget for den karakteristiske Szechuan-smag. Den lyse sojasovs skal give mere umami, mens den mørke sojasovs vil give retten en attraktiv farve. Du skal også bruge lidt sukker for at afbalancere smagen, og tilsæt salt om nødvendigt.
Hæld nu lidt vand i gryden for at kombinere alle krydderierne. Mængden af vand afhænger af, om du ønsker mere sauce eller foretrækker en tør version. Jeg tilsætter 125 ml (en halv kop) vand, hvilket er vådt nok, men ikke overdænget med sauce, når det serveres.
Rør-steg glasnudlerne
1. Læg de afdryppede mungbønnenudler i gryden oven på sengen af hakket svinekød og saucerne. Glasnudlerne har en tendens til at klæbe til panden eller wokken, hvis du lader dem fra røre overfladen, før de absorberer saucen (selvfølgelig ikke tilfældet, hvis du bruger en pande med non-stick). Det skal gøres ved lav varme, og lad glasnudlerne absorbere saucen langsomt.
2. Når glasnudlerne har absorberet det meste af saucen, blandes nudlerne med det hakkede kød grundigt.
3. Tilsæt skalotteløg i gryden, og bland dem et par gange hurtigt.
4. Kontroller, om der stadig er noget sauce, der ikke er absorberet i gryden. Servér, når der stadig er en lille mængde sovs tilbage, da glasnudlerne fortsat vil suge saucen op efter servering.
Ingredienser
- 100g glasnudler (tørvægt)
- 120g svinemave
- 1 tsk Szechuan chiliolie
- 1 spiseskefuld madolie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 tommelfingerstor ingefær, hakket
- 2 røde chili, fjern frøene
- 2 stilke af skalotteløg, skåret i tynde ringe
- 1 spsk (20 g) chilibønnepasta
- 2 spsk (30 ml) lys sojasauce
- 1 tsk (5 ml) mørk sojasauce
- 1 tsk (5 g) sukker
- 1 tsk (5 g) sukker
- 1 tsk (5g) salt
- Vand (eller bouillon) 125 ml (en halv kop)
Anvisning
- Vejs glasnudler i varmt vand i femten minutter.
- Løsn nudlerne og lad dem dryppe af.
- Kød hakkes og sættes til side.
- Husk hvidløg, ingefær og chili groft.
- Skær løget i tynde ringe. Løver, der klatrer i et træ – løg
- Læg det hakkede svinekød på panden, og steg det under omrøring for at smelte fedtstoffet.
- Når svinekødet bliver duftende, tilsættes hvidløg, ingefær, chili, chilipasta og chiliolie, lys sojasauce, mørk sojasauce, salt og sukker. Skru ned for varmen, og steg under omrøring, indtil chiliolien begynder at skille sig fra bønnepastaen.
- Hvis du tilsætter vand (eller bouillon).
- Tilsæt glasnudlerne, og lad dem suge saucen til sig. Rør rundt ved middelvarme i et halvt minut, indtil glasnudlerne er kogte og bløde.
- Slutteligt tilsættes løg. Tag et par hurtige omrøringer.
- Klar til servering.
Anbefalede produkter
Som associeret med Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
Cooks Standard 02591 Flat Bottom with Lid 11-Inch Hard Anodized Nonstick Wok Stir Fry Pan, Black -
Szechuan Style Chili Oil 5 oz. -
Lee Kum Kee Chili Bean Sauce (Toban Djan) (13 oz.)Lee Kum Kee Chili Bean Sauce (Toban Djan) (13 oz.)Lee Kum Kee Chili Bean Sauce (Toban Djan) (13 oz.)
-
Rene mungbønnevermicelli
Næringsindhold:
2
Portionsstørrelse:
1
Mængde pr. portion:Kalorier: 1
Mængde pr: 1235Total fedt: 58gMættet fedt: 17gTransfedt: 0gUumættet fedt: 30gKolesterol: 151mgNatrium: 3625mgKulhydrater: 119gFibre: 10gSukker: 57gProtein: 63g
Disse data blev leveret og beregnet af Nutritionix den 27/22020
