Nicolas Appert, i sin fulde ordlyd Nicolas-François Appert, (født ca. 1749, Châlons-sur-Marne, Frankrig – død 3. juni 1841, Massy, nær Paris), fransk kok, konditor og destillatør, der opfandt metoden til at konservere fødevarer ved at lukke dem inde i hermetisk lukkede beholdere.
Ispireret af det franske direktoriums tilbud om en pris for en måde at konservere fødevarer til transport på, begyndte Appert i 1795 en 14-årig periode med eksperimenter. Ved hjælp af glasbeholdere med kork, der var forstærket med tråd og seglvoks, og som blev opbevaret i kogende vand i varierende tid, konserverede han supper, frugt, grøntsager, saft, mejeriprodukter, marmelader, geléer og sirup. En pris på 12.000 franc i 1810 foreskrev, at han skulle offentliggøre sine resultater, som udkom samme år som L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Kunsten at konservere alle former for animalske og vegetabilske stoffer i flere år). Han brugte pengene til at etablere det første kommercielle konservesfabrik, House of Appert, i Massy, som fungerede fra 1812 til 1933.
Appert udviklede også bouillontabletten, udtænkte en ikke-syret gelatineekstraktionsmetode og perfektionerede en autoklave.