Den ultimative guide til at holde en kinesisk grillfest i din baghave, med en introduktion til en kinesisk grill, værktøjer, menuforslag, arbejdsgange og alt andet!
Den ultimative guide til at holde en kinesisk grillfest i din baghave, med en introduktion til en kinesisk grill, værktøjer, menuforslag, arbejdsgange og alt andet!
Den ultimative guide til at holde en kinesisk grillfest i din baghave, med en introduktion til en kinesisk grill, værktøjer, menuforslag, arbejdsgange og alt andet!
Nyd en rygende varm BBQ med kolde øl er en stor ting om sommeren i Beijing. I modsætning til amerikansk grillning laver vi mad med mindre udskæringer af kød og serverer dem på spyd. Vi griller også en masse grøntsager. I stedet for at sluge et kæmpe stykke bøf nyder vi at gnaske på spyd med spidskommenkrydret lammekød. Nogle gange griller vi i timevis, sammen med masser af snak og grin. Det er en af vores foretrukne måder at slappe af og hygge sig på.
Når jeg er flyttet til Austin, Texas, håber jeg, at jeg kan introducere den kinesiske grillfest til lokalsamfundet. I løbet af de sidste par måneder har min mand og jeg været værter for et par grill-arrangementer og -kurser med Kitchen Underground og Freda’s Kitchen. Jeg var glad for at finde ud af, at folk nød maden så meget, og at de oprigtigt bekymrer sig om kinesisk grilning.
Så i dag vil jeg gerne samle op på vores erfaringer fra de tidligere arrangementer og lære dig, hvordan du kan være vært for en kinesisk grillfest i din baghave, lige fra valg af redskaber, udvælgelse af menuen til udformning af en arbejdsgang.
Jeg håber, at du kan bruge oplysningerne i denne guide til at være vært for din egen fest og sprede kærligheden til kinesisk mad 🙂
Gearet
Du behøver ikke at købe hele sættet af udstyr bare til én fest. Men hvis du vil lave ægte kinesisk grillning, er dette den bedste måde at gøre det på.
Den kinesiske grill
En kinesisk grills opbygning minder meget om den grill, der tilbereder japansk yakitori, sydøstasiatisk satay og shashlik fra Mellemøsten. Det er en rektangulær kasse på 30 tommer gange 8 tommer, der er lavet af tynd metalplade til at holde kul og ben til at holde grillen. Grillen er lige smal nok til at holde metalspyddene, mens kødet er helt udsat for kulet. Den leveres også med en aftagelig rist, så du også kan grille bøffer og grøntsager. Grillen har ikke noget låg, fordi du ikke har brug for et låg. Kinesisk grillning omhandler normalt mindre og tyndere udskæringer af kød, og tilberedningen foregår for det meste med direkte ild i en kort periode.
Grillen i sig selv er så enkel, og alligevel vil den ændre din sommer drastisk. Fordi den er så lille og lavvandet, opvarmes den lynhurtigt og med en brølende flamme. Samling, oprydning, overførsel og opbevaring involverer minimal besvær. Den er let, og formen passer lige ind i din bil, og den er lige så transportabel som en Weber tailgate special. Du kan nemt slæbe den til din baghave eller en park til en picnic eller fest!
Den eneste begrænsning er den smalle overflade uden låg. Men da grillen er så effektiv, kan du reducere tilberedningstiden til næsten en tredjedel for burgere, bøffer, koteletter og grøntsager. Desuden er formen designet til spyd, så du kan tilberede flere spyd på samme tid, og de er færdige med et par vendinger.
Vi har købt vores kinesiske grill fra Amazon. Du kan se præcis, hvordan vi bruger den på billederne nedenfor.
Kul og skorstensstarter
Grillen fungerer med alle former for kul og briketter. Vi er især glade for at bruge Kingsford professionelle briketter. Det tager kun 15 minutter at få en fuld skorsten med kul opvarmet, og de genererer en flammende varm ild – op til 900 F (480 C). De holder sig varme ligesom de originale briketter, så det er også perfekt til at lave mad til en stor flok.
Vi anbefaler stærkt at bruge en skorstensstarter her. Fordi (1) du kan starte ilden ubesværet med et par stykker gammelt avispapir og en lighter, og (2) du vil gerne have endnu en halv skorstens kul klar halvvejs gennem tilberedningen, for at holde grillen dejlig varm.
Andre redskaber du skal bruge
(1) Spyd
Jeg vælger altid metalspyd frem for bambusspyd. Uanset om du bruger den kinesiske grill eller en normal størrelse Weber-grill, vil bambusspyddene brænde til aske i løbet af få sekunder (selv hvis du lægger dem i forvejen i blød i vand i flere timer). Plus, metalspyd har nogle flere fordele, fordi:
- De gør det nemmere at tråde kødet;
- De er lange nok, så du ikke brænder dig selv, når du vender dem under tilberedningen, og
- Den samlede pris er lavere, når man tænker på, at du vil bruge dem flere gange.
Jeg har prøvet et par metalspyd, og min favorit er de rustfri stålspyd til kebab. Den flade overflade holder kødet på plads uden at det roterer under tilberedningen. Den er solidt bygget, og rengøringen er også let.
(2) Grilltang
Du skal bruge to par lange tænger til grillning. Du skal bruge et par til at flytte råt kød og flytte kullene, og det andet par til at servere den tilberedte mad. Hvis du bruger den kinesiske grill, vil du opdage, at luften omkring grillen er meget varm, og det er svært at tage maden op med din normale køkkentang.
(3) Varmebestandige handsker
Disse skal du bruge til at hælde kul i i starten og til at rydde op i grillen til sidst. Vi elsker disse Grill Heat Aid-handsker, fordi de kan modstå 932 F ekstrem varme.
(4) Grillbørste
Du bør altid rengøre grillristen efter at have varmet grillen op, og lige før du laver mad. De små riste, der følger med den kinesiske grill, er nemme at vaske. Men de ruster, hvis du ikke tørrer dem godt. Så spar dig selv for besværet, og rengør risten med en grillbørste. Desuden kan du også bruge børsten til at rengøre bunden af grillen efter madlavning.
Menu
Jeg anbefaler, at du serverer 1 forret, 1 eller 2 grillede kødstykker som hovedret og mellem 1 og 2 grillede grøntsager som tilbehør.
Aftender
Vi elsker at servere en enkel og forfriskende salat, som du kan forberede på forhånd. Hvis du vil gøre det i kinesisk stil, kan du overveje agurkesalat, salat med skovørresvampe, kolde sesamnudler og kinesisk spinatsalat (en klassiker). Hvis du er vært for et stort publikum, kan du overveje at lave en grøntsagsplade med krydret jordnøddedip eller hjemmelavet hoisinsaucedip. Hvis du vil have en snack, der vækker appetitten, så overvej Szechuan spicy peanuts.
Hovedret
Som Beijinger vil jeg sige, at vi anser Xinjiang-lammespyddene for at være hovedretten. Jeg kan simpelthen ikke tage den af min grillmenu. Nogle gange er lammespyddene den eneste hovedret på menuen. Hvad nu, hvis dine gæster ikke spiser lam? Det er ikke noget problem. Du kan bruge de samme krydderier og den samme tilberedningsmetode til at lave mad med oksekød også.
Når vi laver mad til et stort publikum, vælger vi også altid den macanesiske svinekotelet-sandwich. Denne sandwich bruger meget tynde svinekoteletter, så det tager kun 30 minutter at marinere og 5 minutters tilberedningstid at skabe de mest smagfulde og saftige koteletter. Du skal blot tilføje en tomat i skiver og et stykke salat og smøre en skefuld mayonnaise på de smørgrillede boller, og dine gæster vil blive meget glade.
Den anden ret, vi nyder at lave, er grillede vinger. Vi serverer dem altid som en del af hovedretten for at få menuen til at se mere interessant ud. Det er altid en populær ret, men det eneste problem er, at det tager mere tid og energi at tilberede den. Så jeg anbefaler kun denne opskrift, hvis du har mindre end seks personer at grille til.
De andre gode hovedretteropskrifter: grillet kyllingebryst i sort bønnesauce eller kylling med fem krydderier (du skal erstatte hel kylling med mindre stykker som lår eller bryst).
Da jeg bor i USA, ved jeg, at grillede hotdogs, burgere og kylling er publikumsfavoritter. Men efter et par kinesiske grillkurser og arrangementer er jeg overrasket over at finde ud af, at det mest populære element altid er lammespyddene, mens de velsmagende vinger kommer på andenpladsen. De små spyd forbliver øverst på menuen af en god grund!
Side
I Kina sætter gadesælgere næsten alt på spyd og griller det. Nogle af vores yndlingsretter er grillede kartofler (mest populære) og grillede asparges. De tager ingen tid at forberede og er også nemme at tilberede.
Den anden gode mulighed er at købe et brød, skære det i skiver, smøre brødet med smør og krydre det med salt og spidskommenpulver. Derefter griller du det, indtil det er sprødt. Vi serverer grillet mantou (dampede boller) i Kina, og det er spot on, når det serveres med lammespyd.
Drik
Køb flere slags øl, og køl dem ned i en isspand. Forbered vand, mousserende vand og is. Og fortæl din gæst, at arrangementet er BYOB. That’s it.
Dessert
Hvis du har fulgt min blog, har du vidst, at dessert ikke er en stor ting i Kina. Det forbliver det samme, når det kommer til en grill-fest. Selvfølgelig forventer dine gæster måske dessert i slutningen af festen. Mit råd er at købe is fra supermarkedet og servere den med frisk frugt. Det er altid dejligt at have noget koldt efter grillen, og frugten tilføjer et dejligt asiatisk touch. Hvis du laver en finere fest, kan du prøve min opskrift på espresso matcha ice-cream float.
Workflow &Forberedelse
Indkøb – morgen
Sørg for at prioritere indkøb samme dag som festen, og helst om morgenen. Hvis du skal bruge frosset kød, skal du lægge det i køleskabet aftenen før og lade det tø op. Kinesisk grillning indebærer altid en marineringsproces. Du kan marinere lige før grillningen, men hvis du kan planlægge i forvejen og marinere kødet i 3-4 timer, bliver det meget mere smagfuldt og saftigt.
Lad altid rigeligt med frisk ingefær, hvidløg og grønløg (hvis du bruger vådmarinade). Spidskommenpulver (og hele frø) og chilipulver er et must-have. Vi tilsætter disse to krydderier på næsten alt, hvad vi griller, uanset om det er kød eller grøntsager eller brød. Du bør også have sojasovs og Shaoxing-vin (eller risvin), hvis der skal marineres.
Madforberedelse – 3 til 4 timer før festen
Når du har købt ind, begynder du at forberede og marinere kødet. Vi bruger en-gallon Ziploc-poser til al vores marinerede mad. De fylder mindre i dit køleskab, holder kødet jævnt dækket af marinade, er nemme at transportere, når du er klar til at grille, og holder fluer væk fra din mad.
Det næste skridt er at forberede salater og forretter. Hvis du laver en salat, skal du opbevare dressingen separat og blande det hele sammen lige før servering.
Forbered stedet – 1 til 2 timer før festen
Når vi er vært for et lille arrangement, bruger vi altid service fra huset. Men hvis du laver mad til et stort publikum, skal du bruge engangstallerkener og gafler for at gøre oprydningen nemmere.
Forbered altid et par store fade til at servere maden på en familiestil.
Forbered også myggespray. Dine gæster vil sætte pris på det.
Hvis du planlægger at spille musik, kan du tjekke Hakkasan Nightclub Radio på Itunes. De serverer to typer musik. Hakkasan deep podcast er lys, ambient musik. Nightclub-podcasten er upbeat festmusik. Brug denne lille Bluetooth-højttaler, så du kan streame musik fra din telefon.
Gør grillstationen klar – 30 minutter før servering
Lige før festen skal du gøre dit grillområde klar. Tænd bålet, og sæt din grill op. Transporter grill og redskaber, mad, ekstra krydderier (ofte spidskommen, chilipulver, salt og peber), olie og serveringsbakker til din station.
Vi ejer en servicevogn, ligesom dem, som hotelpersonalet bruger til at gøre rent på værelserne. Når vi er vært for en fest i baghaven, bruger vi den til at læsse det hele op, så vi kun behøver en enkelt tur fra vores lejlighed til grillstationen.
Når dine gæster er ankommet, og du er klar til at servere maden, skal du tænde bålet og gøre grillen klar.
Køkken &Servering
Sådan laver du mad med en kinesisk grill
Byg et modificeret bål med to zoner med lidt plads uden kul
Du bør have tre zoner på din grill. En tredjedel af grillen skal være dækket med masser af kul, så kødet kan steges. Du bør også have et stort område med et enkelt lag kul til langsommere tilberedning. Lad der være et lille område uden kul, hvor du kan lægge de færdige spyd på og holde dem varme.
Du må ikke stable mere end tre lag briketter på den varme zone. Du ønsker at stege kødet, ikke at brænde det!
Stear kød på direkte høj varme først, og gå derefter over til lav varme
Mange kinesiske grillopskrifter kræver mindre udskæringer af kød. Du bør altid bruge høj varme for at skabe en sprød skorpe og derefter flytte kødet til den køligere ild for at gennemstege det.
Udskæringer som festvinger tager længere tid at tilberede og kan kræve, at du flytter vingerne frem og tilbage mellem de varme og lave varmezoner.
Skift ofte
Den lille grill er så kraftig, at det nogle gange kun tager et par sekunder at stege kødet. Hold dig altid tæt på grillen, og vend maden ofte. I modsætning til ved stegning af bøffer har vi ikke reglen om at vende pr. minut her. Hvis du tilbereder lammespyddene korrekt (hvilket betyder, at du også bruger lammefedt), vil det dryppende fedt fange ild med det samme. Det vil stege hele spyddene på to sekunder, og de vil være klar til den indirekte tilberedning.
Tilføj mere krydderi efter grillning
Maden vil smage anderledes, når du tilføjer salt og krydderier under tilberedningen. Krydderier som spidskommen og chilipeber vil miste deres skarpe duft, når de opvarmes for meget. Især for lammespyd eller grøntsager, der ikke skal marineres, skal du altid tilføje flere krydderier i slutningen af tilberedningen, så de får nok smag.
Servere mad på den kinesiske måde
Vi elsker at spise vores mad rygende varm, lige fra grillen. Ved en kinesisk grill-fest vil maden altid blive serveret i små partier, når den er færdigtilberedt. Hvis du laver lammespyd til 10 gæster, skal du ikke forvente at servere de 30 spyd, der skal serveres på samme tid. Du behøver heller ikke kun at tilberede én ret ad gangen. Det er helt fint at smide nogle grøntsager og brød på risten, mens du griller kødspyddene. Server dem altid, når de er færdige med at stege. Det er bedst at holde hele processen afslappet.
Sådan rydder du op
Den hurtigste måde at rydde op på er at flytte de brændende kul over i en varmebestandig beholder og placere den på et sikkert sted, indtil kullene er brændt ud. Selve grillkassen er adskilt fra den bærende rist, så du nemt kan løfte den og smide asken ud (glem ikke at tage dine varmebestandige handsker på først!). Vi smider altid de resterende kul på en offentlig grill (vi har mange af dem i Austin), lukker låget og lukker for udluftningen. Så kan du rense den dryppende saft op med din grillbørste, mens grillen stadig er varm.
Det er alt, hvad du behøver til en kinesisk BBQ-fest!
Tak for at du tog dig tid til at læse dette superlange indlæg! Hvis du elsker kinesisk mad, så glem ikke at tilmelde dig mit GRATIS ugentlige nyhedsbrev for at få de seneste opdateringer af mine nye opskrifter.