Sådan laver du æblelæder

Æbler er et fremragende valg til dehydrering og er særligt gode til at eksperimentere med for begyndere. Skiver, ringe og stykker er velsmagende (og kan også kandiseres). Frugtlæder fremstillet af æbler, alene eller i kombination med andre frugter, er lækkert.

Det grundlæggende koncept for læder er simpelt. Frugt eller grøntsager pureres, spredes ud på en fast plade og dehydreres, indtil det meste af fugten er fjernet, og puréen bliver til en fleksibel læderagtig plade. Frugtlæder kan blødgøres i vand og anvendes som fyld til tærter, som desserttopping til is eller budding eller som smagsgiver til yoghurt. Både børn og voksne nyder frugtlæder som et vidunderligt og sundere alternativ til slik.

Udstyr

Nedenstående anvisninger gælder for fremstilling af æblelæder ved hjælp af en fremstillet eller hjemmebygget dehydrator eller en varmluftsovn; en måltemperatur på 135°F anbefales. Hvis du bruger en ovn uden konvektion, eller hvis du bor i et område, hvor soltørring er en mulighed, kan du se min bog The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods (Begynderens guide til fremstilling og brug af tørrede fødevarer) for at få en komplet vejledning.

Og uanset hvilket udstyr du bruger, er ventilation afgørende for tilberedning af læder. Af denne grund skal du ikke gide billige fremstillede dehydratorer, der mangler en ventilator. Dehydratorer i kassestil er mere effektive til fremstilling af læder end modeller med stabelbare bakker. I en model med stabelbare bakker blæser luften lodret gennem et centralt hul. Selv om der i velkonstruerede stabelbare modeller er ventilation rundt om siderne af bakkerne samt gennem midten, afbrydes en god del af den lodrette luftstrøm af de faste plader, der er nødvendige for at sprede pureret frugt til tørring. I modsætning hertil blæser luften i en kasseformet dehydrator sidelæns hen over bakkerne, hvilket giver en jævn ventilation til alle bakkerne. (Husk også på, at læder fremstillet i en model med stabelbare bakker vil have et hul i midten, mens læder fremstillet i dehydratorer i kasseform vil være fast i midten.)

Til æblelæder vil et af følgende stykker køkkenudstyr gøre det fint.

• En blender fungerer godt til æbler. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt væske for at løsne blandingen, især hvis du blender rå frugt. Du kan også blande smagsstoffer som vaniljeekstrakt eller kanel eller flydende sukker som honning eller ahornsirup i (se de efterfølgende opskrifter). Puréen er måske ikke helt glat og jævn.
• En møllemaskine giver en glat puré. På den anden side er møller uhåndterlige at opbevare og besværlige at rengøre.
• Til blødkogte frugter kan man bruge en trådmasket si. Placér sien over en skål, tilsæt den opskårne frugt, og rør kraftigt rundt med en træske eller gummispatel for at tvinge frugtkødet igennem. Sørg for at skrabe udvendigt (i bunden) af sien for at opsamle den puré, der måtte sidde fast der. Puréen vil være meget glat.

Sidst men ikke mindst (denne er ikke valgfri) er det nødvendigt med solide plader til at holde puréen, uanset hvilken tørringsmetode du bruger. Fremstillede dehydratorer har specielle faste lagner, der er fremstillet specielt til hver model; nogle dehydratorer leveres med et par faste lagner, mens du med andre modeller skal købe dem. Nogle ark fungerer fint som de er og vil frigøre det færdige læder uden problemer, men andre bør belægges let med madlavningsspray for at gøre det nemmere at fjerne læderet; prøv et lille parti læder for at se, hvordan dine klarer sig. Hvis du bruger din ovn, fungerer nonstick-bageplader med en glat, ubeskadiget overflade godt; for at opnå det bedste resultat skal du overhælde dem let med madlavningsspray.

Making Apple Leather: FURE TRIN

Trin 1: Skræl og udkern æblerne. Eventuelle beskadigede eller stødte områder skal skæres væk, før frugten skæres i mindre stykker til puréering. Tilbered derefter puréen som anvist, ved hjælp af en af nedenstående opskrifter eller din egen kombination. Kogte eller rå æbler kan bruges til læder. Se opskrifterne for rå og kogte varianter.

Stræk 2: Forbered bakker eller stativer. Hæld puréen på en plade, og spred den ud til en cirkel eller et rektangel, der er ca. ¼ tomme tykt; de fleste dehydratorbakker og bageplader i fuld størrelse kan rumme 1½ til 2 kopper puré. Brug bagsiden af en stor ske til at sprede puréen ud, så midten er ca. ⅛ tomme tyk; kanterne skal være ¼ tomme tykke, fordi kanterne tørrer hurtigere end midten.

Stræk 3 (til dehydratorer og konvektionsovne): Tørring ved 135°F, indtil læderet kan trækkes af pladen uden at klæbe fast. Vend læderet og fortsæt tørringen; hvis du vil opnå hurtigere resultater, kan du placere det vendte læder på en anden bakke eller rist foret med en skærm i stedet for en fast plade. Når læderet er korrekt tørret, skal det være fleksibelt og tørt at røre ved, uden at der er nogen klæbrige pletter; det skal forblive fleksibelt. Den samlede tørretid varierer generelt fra 6 til 15 timer, afhængigt af puréens fugtindhold og effektiviteten af din dehydrator eller ovn.

Stræk 4: Overfør læderet, mens det stadig er let varmt, til et stykke plastfolie, der er stort nok til at rumme hele læderet. Rul læderet sammen og pak det sammen, og drej enderne sammen. Mærk tydeligt og opbevar det indpakkede læder i høje glaskrukker eller andre beholdere. Læder kan opbevares ved stuetemperatur i mange måneder, men kan også opbevares i køleskabet for at bevare en friskere smag; bring det til stuetemperatur, før det spises.

Er du klar til at prøve dit eget? Her er mine opskrifter på rå, kogt og æblelæder med ahornkys. Glædelig æblesæson!

Rå æblelæder

Mager 1½ til 2 kopper puré

Ingredienser

Anvisning

1. Kom æblerne, cideren og kanelen i en blender. Bearbejd, indtil den er glat.
2. Fordel puréen på et solidt lagkagebund og tør som anvist.

Cooked Apple Leather

Mager 1½ til 2 kopper puré

Ingredienser

Anvisning

1. Kom æblerne og vandet i en mellemstor, ikke-reaktiv gryde. Kog ved middelvarme, indtil de er møre, under lejlighedsvis omrøring.
2. Behandl det gennem en møllemaskine eller en trådmasket si. Rør honningen i.
3. Fordel puréen på et solidt lagen, og tør den som anvist.

Mapel-Kissed Apple Leather

Mager 1½ til 2 kopper puré

Ingredienser

Anvisninger

1. Skræl og udkern æblerne, og skær dem derefter i ½-tommer store stykker.
2. Bland de udskårne æbler med ahornsirup, æblesaft og vanilje i en ikke-reaktiv gryde. Dæk til, og kog ved middellav varme under hyppig omrøring, indtil æblerne er meget bløde, ca. 10 minutter.
3. Bearbejdes i en foodprocessor, indtil de er jævne, eller gennem en mølle eller en trådmasket si.
4. Fordel puréen på et solidt lagnerpapir, og tør som anvist.