Af Kelly McCarthy “The Apple Lover’s Cookbook”-forfatter Amy Traverso kombinerede to af sine yndlingsbagværk i én utrolig konfekt, der er perfekt til efteråret!
Inspireret af en muskatnøddemuffin penslet med smør og rullet i kanelsukker, som hun plejede at få fra Downtown Bakery & Creamery-boden på Ferry Plaza Farmers Market i San Francisco, tænkte Traverso at riff på opskriften med den kultiske nordøstlige favorit æblecider-donut.
“Man får den samme sprøde, sukkerholdige yderside som en rigtig donut, men med en dejlig kraftig midte”, forklarede hun om muffinen. “Selv om jeg elsker min opskrift på rigtige cider-donuts – ved jeg, at friture kan være en rodet affære. Så hvorfor ikke lave en cider donut muffin? Og det er præcis, hvad jeg gjorde.”
Apple Cider Donut Muffins
Nødvendigt udstyr: Du skal bruge udstyr til at lave æblecider-donut muffins: 12-kop muffinform med 1/3 kop kapacitet; 3- til 4-kvart gryde; stand- eller håndmixer; kageprøver; kagebørste.
Udbytte: Giver 12 muffins
Total tilberedningstid:
55 minutter
Ingredienser
2 kopper frisk æblecider
8 spiseskefulde (1 pind) usaltet smør, ved stuetemperatur, plus mere til at smøre formen
¾ kop granuleret sukker
2 store æg, ved stuetemperatur
1½ teskefuld vaniljeekstrakt
2¼ kopper alle-purpose flour
1¼ teskefuld stødt muskatnød
1 teskefuld bordsalt
1 teskefuld bagepulver
½ teskefuld bagepulver
Til topping
¾ kop granuleret sukker
2 spiseskefulde stødt kanel
4 spiseskefulde (½ pind; 57 g) saltet smør, smeltet
Anvisning
Varme ovnen op til 375 grader, og sæt en rist i den midterste position. Smør muffinformen let.
I en gryde bringes æblecideren i kog ved høj varme i en kasserolle. Reducer varmen lidt, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til 1 kop, 10 til 15 minutter. Sæt til side til afkøling.
Smørret og sukkeret røres med en stand- eller håndmikser i en stor skål ved medium hastighed, indtil det er luftigt, ca. 4 minutter. Tilsæt æggene, et ad gangen, og bland godt efter hvert æg. Tilsæt vanilje, og blend.
Pisk mel, muskatnød, salt, bagepulver og bagepulver sammen i en mellemstor skål. Tilsæt en tredjedel af denne blanding til smørblandingen, og pisk lige så meget, at det hele blandes. Tilsæt halvdelen af den reducerede cider, og pisk, så det hele bliver blandet. Gentag med endnu en tredjedel af melblandingen, derefter resten af cideren og derefter den resterende melblanding.
Opdeles dejen jævnt i de forberedte muffinforme og bages, indtil toppen er fast, og en tester, der stikkes ind i midten, kommer rent ud, 15 til 17 minutter. Lad dem køle af i 10 minutter.
Forbered toppingen: Pisk sukker og kanel sammen i en mellemstor skål. Så snart muffinsene er kølige nok til at kunne håndteres, pensles deres overside og sider med smeltet smør, hvorefter de rulles i kanel-sukkeret for at dække dem. Serveres varme eller ved stuetemperatur.