Sådan steger du en kalkun – lær nemme teknikker til at stege en kalkun perfekt. Trin for trin instruktioner fra start til slut.
Roast Turkey
Men med Thanksgiving og jul lige rundt om hjørnet er det tid til at stege en kalkun. Jeg elsker elsker elsker denne årstid. Og hvordan kan du ikke det? Man kan ikke tænde for fjernsynet uden at se en julefilm, og jeg kan bare ikke lade være, jeg ser dem alle sammen. Jeg kan se julefilm hele dagen lang.
Så har du stegt en kalkun før? Du skal ikke være bange, det er bare en stor fugl. I årenes løb har jeg set min mor stege kalkuner igen og igen. Jeg elsker alt ved at stege en kalkun. Duften i køkkenet, feriestemningen hele vejen rundt og selvfølgelig at spise den lækre kalkun.
Denne opskrift her på en stegt kalkun er ganske enkel. Jeg fyldte kalkunen med et løg i kvarte stykker, hvidløgsfed og citron. Jeg penslede den med et smør med citronsmag, generøst og jeg mener generøst og krydrede den med salt og peber.
Sådan tøer du en kalkun op
Den sikreste og nemmeste måde at tø en kalkun op på er i køleskabet, men det tager længst tid. Det vil tage et par dage, afhængigt af størrelsen på din kalkun. Det eneste, du skal gøre, er at lægge kalkunen i en gryde til at opsamle eventuelle dryp og lade den stå i køleskabet i et par dage. Regn med 24 timer for hver 5 lbs kalkun.
Hvis du planlægger at lage kalkunen, vådt eller tørt, kan du gøre det, mens kalkunen er delvist frosset.
Kan du tilberede en frossen kalkun
Getro det eller ej, men du kan sagtens tilberede en frossen kalkun. Den eneste forskel er, at det vil tage meget længere tid at tilberede den end normalt, 50 procent mere tid. For eksempel vil en 10 lb kalkun tage omkring 5 1/4 timer at tilberede. Den bedste måde at kontrollere, om den er kogt, er stadig at bruge et kødtermometer.
Kalkunen tilberedes efterhånden som den tøer op, og ben og vinger tilberedes hurtigere. Hvis du tilbereder en frossen kalkun, kan du ikke lave nogen smarte gnidninger eller saltlage.
Sådan steger du en kalkun
Forbered din kalkun til stegning. Sørg for at fjerne al emballage fra den og posen med indvolde fra indersiden af hulrummet. Dup skindet tørt med køkkenrulle, dette fremmer bruning og sprødhed.
Hvis du fylder din kalkun, skal du tilføje dressingen indeni og krydre din kalkun generøst på skindet med urter og krydderier.
Jeg anbefaler ikke at tilsætte vand til panden, da det skaber en damp og kan dampbrænde kalkunen. Kalkunen producerer sin egen smagfulde saft.
Dæk kalkunen til, og tilbered den tildækket de første par timer. Du kan smøre den hver 30. minut, hvis du foretrækker det. Tilbered den uden låg i de sidste halvanden time, så kalkunen bliver gyldenbrun.
Saltning af en kalkun
Jeg plejede aldrig at salte mine kalkuner indtil for nylig. Saltning indebærer nedsænkning af kalkunen i en saltvandsløsning eller tør-saltning i salt i en dag eller deromkring før tilberedning. Dette resulterer i en fugtig og perfekt krydret kalkun.
Hvis du har ekstra tid, anbefaler jeg på det kraftigste at lage din kalkun i saltlage. Tjek mit indlæg om Brined Roast Turkey Breast for detaljerede instruktioner om, hvordan du saltede din kalkun.
En tør saltning, også kaldet forsaltning, krydrer kalkunen som en våd saltning, men der er ikke noget vand i. Du gnider salt og krydderier direkte ind i kødet og skindet og lader den hvile i køleskabet i et stykke tid, inden du tilbereder den. Det virker, fordi saltet trækker kødets safter ud gennem osmose. Saltet opløses derefter i saften, og denne saltlage optages igen i kødet og begynder at nedbryde hårde muskelproteiner. Resultatet er en saftig, mør, krydret kalkun.
Tips And Tricks
Kog altid din kalkun, indtil skindet har en let gylden farve. Dæk din bradepande med et låg eller folie, og steg den tildækket i 2 timer (afhængigt af fuglens størrelse) og uden låg i den resterende tid.
Bast din kalkun hver halve time eller deromkring. Imidlertid gør det ikke kalkunen fugtigere, men det fremmer en jævn bruning af skindet.
For virkelig at teste kødets gennemstegthed skal du bruge et termometer til kød. Du skal ikke gå efter farven på skindet. Kalkunen er færdig, når lårkødet når en indre temperatur på 180 F grader, og brystet når 165 F grader. Sørg for, at termometeret ikke rører knoglen.
Hvis du fylder din kalkun, skal du også kontrollere temperaturen på dressingen. Den skal være 165 grader F (75 grader C).
Som med enhver steg skal du lade dit kød sidde og hvile i 20 til 30 minutter, efter at du har taget det ud af ovnen. Det giver saften mulighed for at omfordele sig i kødet og gør det lettere at udskære det.
Opvarmningstider for stegning af en kalkun
| Kalkunvægt | Serves | Ristningstid |
| 10-18 lbs | Mindre end 10 personer | 3 – 3 1/2 time |
| 18-22 lbs | 10-15 personer | 3 1/2 til 4 timer |
| 22-24 lbs | 16-20 personer | 4 4 4 1/2 timer |
| 24-29 lbs | mere end 20 personer | 4 1/2 – 5 timer |
Selsker du flere Thanksgiving-opskrifter? Prøv disse:
- Crockpot Brown Sugar Cola Glazed Ham
- Green Bean Casserole From Scratch
- Sweet Potato Casserole
- Sage Sausage Stuffing
- Sugared Cranberries
- Italian Roasted Mushrooms and Veggies
- Classic Pumpkin Pie
- Bourbon Pecan Pie
- Turkey Meatballs
Søger du efter flere opskrifter? Følg med på… Mit nyhedsbrev Pinterest Facebook Instagram
Sådan steger du en kalkun
Ingredienser
- ▢ 10 lb kalkun
- ▢ 1/2 kop usaltet smør
- ▢ 1 citron med skal og saft
- ▢ 1 tsk frisk timianblade hakket
- ▢ 2 tsk salt eller efter smag
- ▢ 8 kviste timian frisk
- ▢ 1 løg skåret i kvarte
▢ 1 tsk peber eller efter smag
▢ 10 fed hvidløg skrællet
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 350 F grader.
-
I en lille gryde smeltes smørret ved middelvarme. Tilsæt citronskal og -saft og teskeen timian til smørret, og rør rundt. Stil det til side.
-
Vask kalkunen, og sørg for at fjerne indvoldene inde i kalkunens hulrum. Jeg plejer også at trimme noget af det overskydende fedt omkring halsen på kalkunen.
-
Sæt kalkunen i en stor bradepande med en rist. Salt og peber indersiden af kalkunens hulrum. Fyld kalkunen med løg, hvidløg og timian.
-
Børst kalkunen med smørblandingen over det hele, og krydr generøst med salt og peber.
-
Før vingespidserne ind under kalkunens krop, det hjælper med at stabilisere kalkunen, når den skal udskæres, og det gør det desuden lettere at udskære brystet. Bind benene sammen med slagtergarn.
-
Dæk kalkunen med låg, eller hvis din bradepande ikke har et låg, så dæk den med alufolie.
-
Overfør bradepanden til ovnen, og steg kalkunen i 2 timer, fjern låg eller alufolie. Steg i yderligere 1 1/2 time. Brug et kødtermometer til at vide, hvornår kalkunen er færdig. Når termometeret sættes i brystet, skal det vise 165 F grader og 180 F grader i låret.
-
Tag kalkunen ud af bradepanden og læg den på et skærebræt, og dæk den med aluminiumsfolie. Lad den hvile i 20 minutter.
-
Skær kalkunen i skiver, og servér.
Opskriftsnoter
| Kalkunvægt | Serves | Risttid | |
| 10-18 lbs | Mindre end 10 personer | 3 – 3 1/2 time | |
| 18-22 lbs | 10-15 personer | 3 1/2 til 4 timer | |
| 22-24 lbs | 16-20 personer | 4 4 1/2 timer | |
| 24-29 lbs | mere end 20 personer | 4 1/2 – 5 timer |
Indvendig temperatur: For at teste, om kødet er helt gennemstegt, skal du bruge et stegetermometer til kød. Gå ikke ud fra farven på skindet. Kalkunen er færdig, når lårkødet når en indre temperatur på 165 grader F. Sørg for, at termometeret ikke rører ved benet. Vær opmærksom på, at næringsoplysningerne er et groft skøn og kan variere meget afhængigt af de anvendte produkter.
Næringsoplysninger:
Originally published nov 2014. Opdateret med yderligere oplysninger.