Dette var endelig sommeren, hvor du fik en grillet bøf på plads. Props til dig. Men hvad med når vejret bliver koldt igen, og du har lyst til en mediumstegt filet? Du skal ikke lade dig skræmme. Det viser sig, at du ikke engang behøver at bruge komfuret for at få det til at lykkes. Her kan du se, hvordan du tilbereder bøf i ovnen (og kun i ovnen).
Hvad du skal bruge
Her er de grundlæggende ting, du skal bruge for at tilberede et fantastisk stykke oksekød i ovnen eller under grillen:
- En stegepande (helst støbejern) til tykke bøffer eller en bageplade til tyndere udskæringer
- Olie eller smør
- Salt og friskkværnet peber
- Kødtermometer
Hvis du ikke har et kødtermometer, så er du ikke alene. Før du skærer bøffen for tidligt op for at tjekke, om den er færdig og mister al den lækre saft (seriøst, lad være med det!), skal du overveje disse alternativer. Du kan se på uret (vi kan godt lide at bruge Omaha Steaks’ tilberedningsdiagrammer, som opdeler tilberedningstiden efter bøfens tykkelse, tilberedningsmetode og ønsket gennemstegthed) eller bruge den ældgamle berøringstest. Dette indebærer, at du bruger din hånd til at kontrollere, hvor gennemstegt bøffen er.
Rare bøffer vil føles vakkelvorne, bløde og en smule mugne, når du trykker på dem med din pegefinger. En medium bøf føles fast, men alligevel elastisk og giver lidt efter under fingeren. Når bøffen er gennemstegt, føles den helt fast.
Er du stadig forvirret? Brug det kødfulde område under tommelfingeren på den ene hånd som en målestok for mørhed. Den måde, som det kødfulde område føles på, når din håndflade er åben og afslappet, kan sammenlignes med følelsen af en gennemstegt bøf. Hvis du samler din tommelfinger og pegefinger, bliver den kødfulde del af din hånd lidt fastere – sådan føles en mediumstegt bøf. Rør din langfinger og tommelfinger sammen, så føles det som en medium steak. Brug ringfingeren og tommelfingeren til at teste, om en bøf er medium-gode, og din lillefinger til at teste, om en bøf er gennemstegt. (Dette blogindlæg indeholder en billedforklaring af, hvad vi mener.) Praktisk, ikke sandt?
Sådan tilbereder du en tynd bøf i ovnen
Når det drejer sig om tynde udskæringer af kød, som f.eks. skirt- eller flanksteak, er stegeovnen det bedste valg. Fordi den bliver så varm, behøver tynde bøffer ikke engang at blive brændt med vilje for at udvikle et sprødt kul på begge sider. Det tager dig også kun nogle få minutter; hvis du kan lide din bøf som rare, steger du stort set kun ydersiden af bøffen for at forhindre, at indersiden hurtigt bliver grå og tygge. Sådan gør du:
Stræk 1: Forvarm stegeovnen.
Mens den forvarmes, skal du tage bøffen ud af køleskabet og lade den komme ned til stuetemperatur i 30-45 minutter. Det hjælper bøffen til at stege jævnt senere.
Stræk 2: Krydr bøffen
Læg bøffen på en bageplade beklædt med folie, og dup den tør, før den krydres. Den enkleste kombination er olivenolie, salt og friskkværnet sort peber, men du er velkommen til at tilføje flere urter og krydderier.
Stræk 3: Sæt bøffen i ovnen
Når grillovnen er varm, placeres bagepladen under grillovnen så tæt på varmeelementet som muligt, eller ikke længere end 10 cm under det. Efter ca. 5 til 6 minutter vendes bøffen, og lad den fortsætte tilberedningen.
Stræk 4: Tag bøffen ud af ovnen
Det bedste tidspunkt at tage bøffen ud af ovnen er, når den er ca. fem grader lavere end den indre temperatur for den ønskede gennemstegthed: 120°-130°F for rare, 140°-150°F for medium eller 160°-170°F for well done (hvis du insisterer på det). Hvis du ikke har et kødtermometer, kan du tage bøffen ud efter 3 eller 4 minutter, hvis du foretrækker den rød, eller 5 minutter, hvis du foretrækker medium. Du kan også bruge en berøringstest, hvis det kniber.
Strin 5: Lad bøffen hvile
Læg bøffen på et skærebræt, en tallerken eller et serveringsfad. Lad den hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres eller skæres i skiver mod kornet. Hvis du skærer den for tidligt = tykt og sejt kød. Når du lader det hvile, kan saftene fordeles igen, hvilket giver en super velsmagende bøf.
Sådan tilbereder du en tyk bøf i ovnen
Som date night, på besøg hos svigerforældrene eller til en fin middag er tykke udskæringer den nemmeste måde at fremstå som en rigtig gourmet foran dine gæster. Tænk på ribeye, porterhouse, filet mignon og lignende. Da du sandsynligvis bruger lidt mere på disse udskæringer i supermarkedet, skal du sørge for, at du ikke overtilbereder alle de ekstra dollars.
Stræk 1: Forvarm ovnen til 400°F
Mens ovnen forvarmes, skal du tage bøffen ud af køleskabet og lade den komme ned til stuetemperatur i 30 til 45 minutter. Det hjælper bøffen til at stege jævnt.
Stræk 2: Forvarm stegepanden
Sæt den stegepande, du vil tilberede med, ind i ovnen, mens den forvarmes, så den bliver varm. Dette er nøglen til at få en flot, sprødt stegning på begge sider af en tyk bøf uden at skulle tænde for ovnen.
Stræk 3: Krydr bøffen
Tør den først. Den enkleste kombination er olivenolie, salt og friskkværnet sort peber, men du er velkommen til at tilføje flere urter og krydderier.
Strap 4: Steg bøffen
Når ovnen er opvarmet, og bøffen har stuetemperatur, er det tid til at stege den. Tag forsigtigt stegepanden ud af ovnen, og læg bøffen i den. Lad den stege, indtil bunden er mørk og forkullet, ca. 2 til 3 minutter.
Stræk 5: Vend bøffen
Vend bøffen for at stege den anden side. Sæt stegen tilbage i ovnen. Du er velkommen til at toppe bøffen med en klat smør eller to.
Stræk 6: Tag bøffen ud af ovnen
Det bedste tidspunkt at tage bøffen ud af ovnen er, når den er ca. fem grader lavere end den indre temperatur for den ønskede gennemstegthed: 120°-130°F for rare, 140°-150°F for medium eller 160°-170°F for well done (hvis du insisterer på det). Hvis du ikke har et kødtermometer, kan du fjerne den efter 9 til 11 minutter, hvis du kan lide din bøf rød, 13 til 16 minutter for medium eller 20 til 24 minutter for gennemstegt, hvis du antager, at din bøf er 1½ tomme tyk. Det tager et par minutter længere, hvis din bøf er tykkere (se dette snydeark for at få hjælp). Du kan også bruge den føromtalte berøringstest.
Stræk 7: Lad bøffen hvile
Læg bøffen på et skærebræt, en tallerken eller et serveringsfad. Lad den hvile i 5-10 minutter, inden den serveres eller skæres i skiver mod kornet, så den ikke bliver for tyg eller sej. Når du lader den hvile, kan safterne fordeles igen, hvilket giver en super smagfuld bøf.
Hvad med komfuret?
Vi ønsker altid at gå fra nul til bøf i så få trin (og opvaske) som muligt. Men hvis du er en varmeglad steak, og hvis du ikke kan lide at stege den i en forvarmet stegepande i ovnen, er du velkommen til at stege bøffen, som du normalt ville gøre på komfuret. Hvis du vil stege den, inden den kommer i ovnen, skal du forvarme gryden ved middelhøj varme med et minimalt lag olie og stege bøffen på alle sider (selv de tynde sider, der ellers ikke får direkte kontakt med gryden). Men før du gør det, så lad os prøve at overbevise dig om, at du i stedet skal stege bøffen *efter* den kommer ud af ovnen.
Hør os lige: Den omvendte stegemetode fungerer bedst til bøffer, der er mindst 1½ til 2 tommer tykke, eller fede bøffer som ribeye- eller wagyu-bøffer. Fordi kødets temperatur langsomt stiger ved at stege det i ovnen, inden det steges, har du fuld kontrol over kødets temperatur og mørhed. Når du afslutter med en pan-sartering, får du en kuldet skorpe, som du kan savle af.
For at få dette til at lykkes, skal du starte med at forvarme ovnen til 250°F. Tilbered bøffen, indtil dens indre temperatur er 10 grader lavere end den temperatur, du tilstræber at opnå. Varm olie op i en stegepande ved høj varme. Når det er lige ved at ryge, steges bøfferne i stegepanden i ca. 1 minut på hver side. Når bøffen har hvilet, er den klar til at blive fortæret.
Er du klar til at tilberede? Her er syv opskrifter på bøffer, som vi elsker at tilberede i ovnen, på grillen og videre.
- 15-minutters peberbøf i stegepande
- Grillet flanksteak med citron-Herb Sauce
- Skillet Steak med Asparges og Kartofler
- Steakspyd med Chimichurri Sauce
- Keto Steak and Blue Cheese Salad for One
- Flank Steak Tacos with Cucumber Salsa
- One-Pan Steak with Beets and Crispy Kale
PureWow kan tjene kompensation gennem affilierede links i denne historie.