Char Siu refererer ikke til en sauce, men til det endelige produkt efter at denne “kinesiske barbecue sauce” er blevet påført svinekød, der er hængt på gaffelspyd og stegt. Alligevel er der et ret almindeligt grundsæt af ingredienser, herunder hoisin, honning, sojasovs, sherry, kinesisk fem krydderipulver, der giver Char Siu den allestedsnærværende smag og det blanke skær.
Den resulterende sauce er sød og salt med en tydelig asiatisk smag fra den fermenterede soja i hoisin og et krydret kick fra de fem krydderier – en blanding af anis, fennikel, kanel, kanel, nelliker og Sichuan-peberkorn.
Du kan tilsætte madfarve for at give den røde standardfarve, men sidste gang jeg gjorde det, lignede mit svinekød en mutant, en unaturligt lysende rød form for kød. Siden da har jeg holdt mig til saucen uden madfarve, hvilket resulterer i en mere jordnær rød farve, som jeg faktisk finder mere visuelt tiltalende.
Brug denne sauce som marinade på svinemave, ribben, lænd – ethvert stykke svinekød, som du ønsker at give en asiatisk grillsmag, men den er også fantastisk som dip eller smørelse.