Foto af Amber Fouts
Disse slagterforretninger i Seattle har hurtigt tilpasset sig til pandemiske nedlukninger (tænk: onlinebutikker, leveringstjenester, måltidskits) for at sikre, at vi trods alt har unikke udskæringer, der kan lægges på grillen.
Addo
Da pandemien lukkede byen ned, gik ejeren Eric Rivera all in på en takeout-platform, hvor kunderne vælger tematiserede madpakker og får ingredienserne klargjort og leveret til døren. Dette omfatter et genialt scrollbart kødmarked, der sælger alt fra spatchcocked kyllinger til kalbi-style short ribs til et pund kalvekødben til saucer. Denne sommer tilbyder Addo en række grillpakker med slagteriets tørlagrede bøf og hjemmelavede hotdogs som omdrejningspunkt. Bestil online til afhentning eller levering.
Don and Joe’s
Denne gammeldags slagter i hjertet af Pike Place Market har været en fast bestanddel af Seattle siden 1969. Ejeren Don Kuzaro Jr. har et udvalg, der spænder over globale kødtraditioner. Har du brug for nogle tarme? Han har det. Mexicansk chorizo? Så behøver du ikke lede længere. Om sommeren tilbyder butikken et udvalg af pålæg og jerkies til picnic samt deres faste udvalg af hjemmelavet bratwurst og italienske pølser. Tilberedning af kød derhjemme får hjælp fra butikkens egen bøfkrydderi, der er blandet ved siden af af den gamle kollega MarketSpice.
Beast and Cleaver
Og selv om dette slagteri og restaurant i Ballard måske er en relativ nybegynder, tyder den fire måneder lange venteliste til en reservation i spisestuen før Covid-19 på ejer Kevin Smiths ekspertise. Butikken fokuserer på slagtning af hele dyr og er udelukkende afhængig af håndsave til at få arbejdet gjort. De fleste udskæringer kommer fra gårde i staten Washington, f.eks. Chehalis Valley Farm, som opdrætter fjerkræ specielt til Smiths butik. Over 40 pølsesorter skifter jævnligt, men den virkelige højdepunkt i kassen er Smith’s pate en croute, der er lavet på fransk manér. En slagter vil også skræddersy dit kødkøb til det store udvalg af naturvine.
Bob’s Quality Meats
Dette kvartersslagteri, som er en institution i Columbia City, åbnede sine døre i 1962 og har lige siden da indkøbt kød fra Washington. Selv om det kan være nødvendigt at kravle op til disken i denne lille butik, viser den dedikerede strøm af stamkunder, at ventetiden er værd at vente på. Butikkens store udvalg omfatter basisvarer som hele fritgående kyllinger og mere specifikke varer som kalvekød ossobuco og oksekødstunge. Slagterne kan hjælpe dig med at finde rundt i alle disse udvalg og pege dig på grillvenlige valg som baby back ribs fra Puyallup. Pakkerne – fra fem til 10 forskellige udskæringer – er en populær måde at prøve butikkens store udvalg på.
EC Wilson Meat 2 Go
Dette traditionsrige slagteri, der blev grundlagt i 1906, er blevet overleveret i fire generationer i Hine-familien. Butikken i Lynnwood startede som en skranke på Pike Place Market og har udviklet sig til en af de vigtigste leverandører til Seattles bedste restauranter, og den køber al sin kylling, oksekød og svinekød fra PNW. Butikkens omfattende online-butik gør det nemt at købe ind i kødkassen hjemmefra, og alle bestillinger, der bestilles, bliver pakket til afhentning ved vejen. Ved du ikke, hvor du skal begynde? En wagyu Gold Flat Iron-bøf eller en klassisk Double R Ranch Tomahawk-bøf på grill er begge to idiotsikre valg. Der er mulighed for afhentning ved vejen.
Marx Foods
Justin Marx fortsætter arven fra sin oldefars slagterbutik i Brooklyn i form af Marx Foods, en online specialbutik for specialvarer i Seattle, der også fungerer som “kulinarisk teknisk support”. Seattle Sampler Boxes leveres med trykte opskriftskort, der fremhæver de ingredienser, du har købt, og et nummer, du kan sende en sms med eventuelle spørgsmål. En professionel kok vil hurtigt svare på dine spørgsmål om, hvordan man scorer et andebryst eller tilbereder en lammekølle. Webstedets særlige produkt er Iberico svinekød, der kommer fra en familievirksomhed uden for Salmanca i Spanien. Prøvekasserne, som blev lanceret i begyndelsen af marts, er også blevet populære på grund af deres mange forskellige kødtyper og kuraterede opskriftskort. Gratis forsendelse på alle ordrer.