BOTANISK NAVN:
Capsicum annuum glabriusculum
SAMlingssted:
Rio Yaqui, Onavas, Sonora, Mexico
SAMLINGSDATO:
HISTORISK OPRINDELSE:
Chiltepiner er de vilde stamfædre til de domesticerede chilier i Capsicum annuum-arter, herunder jalapeños og peberfrugter. De vokser vildt fra det sydlige Arizona og Texas gennem Mexico og Mellemamerika. Vilde chilier har været intensivt udnyttet af mennesker i 10.000 år. Chili domesticering begyndte at finde sted for ca. 7.000 år siden i det centrale østlige Mexico. De vilde chilepiner er stadig meget udbredte og er en vigtig økonomisk afgrøde i Sonora.
KULINARISK ANVENDELSE:
Ciltepiner er populære i det sydvestlige og nordmexicanske køkken. De bruges til at tilføje varme til salsa og supper, og kan knuses direkte over et måltid eller gnides ind i maden som en del af en marinade. Når chiltepinerne stadig er umodne og grønne, bliver de ofte syltet i vinigar. Chiltepiner har endda fundet vej til cocktails og desserter. De ligger meget højt på Scoville-skalaen (50 000 til 100 000 Scoville-enheder) eller 8 på en skala på 10. Men deres varme er meget flygtig og holder ikke i lang tid som andre krydrede chilier.
Næringsmæssige fordele:
Ciltepiner har som alle chilier et højt indhold af vitamin A og C.
MEDICINISK ANVENDELSE:
Tarahumara bruger chiltepiner som et forebyggende middel mod fremtidige sygdomme, især dem, der menes at opstå som følge af hekseri. Yaqui- og Opata-helbredelsesritualer omfatter chiltepiner.
SOCIO-KULTUREL VIGTIGT:
Den årlige høst af vilde chiltepiner fra Sonoran har traditionelt været et pålideligt efterårsritual, men disse frugter fortæller også historien om et skiftende klima og en stadig mere uforudsigelig verden. Indbyggerne i det nordlige Mexico har i generationer høstet vilde chiltepiner i september og oktober. Professionelle chiltepinhøstere, kendt som Chiltepineros, kan høste op til 30 tons på en sæson og betragter dette som en rent økonomisk aktivitet.
I 2011 indbragte chiltepiner 65 USD pr. kg, og som sådan udgør de et vigtigt bidrag til økonomien. Den årlige høst giver ligeledes Sonoras familier mulighed for at samles. Flere generationer kan flytte til en chiltepin-høstlejr i en række uger for at samle årets forsyning af chilier og samtidig nyde familietiden.
Klimaændringerne er imidlertid også begyndt at påvirke chiltepin-høsten. I 2009 rejste Gary Nabhan gennem Sonora og var førstehåndsvidne til, hvordan årets uforudsigelige og ekstreme vejrforhold havde ændret den årlige høst. I det nordlige Sonora var 2009 endnu et tørkeår, der kom oven i de ni foregående, som havde været præget af manglende sommermonsun, hvilket fik de vilde chiltepiner til at mislykkes i deres modning. I det centrale Sonora, nær Guaymas, havde oversvømmelser efter orkanen Jimena forårsaget skader for 37 millioner dollars og fjernet enhver chance for en chiltepinhøst. Oversvømmelsernes afsmittende virkning i det sydlige Sonora bidrog imidlertid til en rekordhøst af chiltepiner i 2009 for Yaqui.
KULTURTEKNIK:
Sonoranske chiltepiner dyrkes næsten ikke, men vildthøstede chiltepiner er eftertragtede af både mexicanske og nordamerikanske købere. Der er en enorm dygtighed i høsten af chiltepiner, som Linda McKittrick skriver: “Folk bruger forskellige måder at plukke på. Der er en enhåndsmetode, hvor man plukker med den ene hånd og lægger de små vilde frugter i en brugt foderpose, som man holder i den anden hånd. Den tohåndede teknik, som er et sandt vidunder at se på, giver folk mulighed for at høste hurtigt ved at plukke dygtigt med begge hænder, før de smider chilierne i et forklæde eller en sæk, der er bundet om taljen” (2009).
Freise, Kurt Michael, Kraig Kraft & Gary Paul Nabhan (2011). Chasing Chiles; Hotspots Along the Pepper Trail. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
McKittrick, Linda (2009). Mother Chiltepin i Seedhead News:104.
Nabhan, Gary Paul (1985). Gathering the Desert. Tucson, AZ: The University of Arizona Press.
Nabhan, Gary Paul., Editor (2004). Renewing America’s Food Traditions (Fornyelse af Amerikas madtraditioner): Bringing Cultural and Culinary Mainstays from the Past into the New Millennium. Flagstaff, AZ: Center for Sustainable Environments.
Nelson, Suzanne (1999). Toasting El Chiltepin. Seedhead News: 66.