Spiselige blomster
Af Cathy Wilkinson Barash
Spiselige blomster er blevet en velkendt pynt på utallige restauranter – det 21. århundredes pendant til persille. Men ligesom persille spiser de fleste mennesker dem ikke. De flytter blomsterne – nasturtium og stedmoderblomster er de mest almindelige – til siden af tallerkenen, ligesom de plejede at gøre med persille.
I løbet af de sidste ti år er spiselige blomster gået fra pynt til ingrediens i restaurantkøkkenet. Man ved, at de er blevet populære, når man kan finde spiselige blomster blandt de friske krydderurter i dagligvarebutikkerne, ikke kun i de trendsættende områder af landet, men også i landdistrikterne.
Det er imidlertid dyrt at købe spiselige blomster, og de er skrøbelige og skal helst spises samme dag, som de er plukket. Selv daggamle blomster mister noget af deres konsistens og smag. Hvis du vil have en salat med en buket nasturtium, en god guacamole med korianderblomster eller mælkebøtte-“svampe”, er du nødt til at dyrke dine egne.
Du er ved at dyrke dine egne spiselige blomster sikker på, at de er friske, og at de er dyrket på økologisk vis. Der er ingen tvivl om, at nogle af de planter, som du allerede dyrker fra frø til at forskønne dit hjem, har spiselige blomster.
Nasturtium er den mest let genkendelige spiselige blomst, der har gjort sin debut på salater i restauranter over hele landet. Deres dristige orange eller skarlagenrøde farve opliver blandede grønsager. På tæt hold har de en let sødlig duft, men deres unikke smag adskiller dem fra hinanden. Put hele blomsten i munden, og når du tygger den, får du først en sød essens fra nektaren, efterfulgt af en fed peberagtig smag. Lav farverig og velsmagende eddike af nasturtium ved at tilsætte blomsterne til en god hvidvinseddike. Lad den stå i mørke (lys vil falme farven) i flere uger. Si blomsterne fra, og hæld eddiken i en ren glasflaske. Brug den til at lave en velsmagende salatdressing. Du kan også lave en unik martini med vodka, der er gennemvædet af nasturtium. Ud over orange og skarlagenrødt findes blomster af nasturtium også i gul, lys orange, creme og tofarvet.
Pansies er en favorit, da de findes i så mange forskellige farver – enkeltvis og i kombinationer. Når du spiser stedmoderblomster, kan du bryde to af de vigtigste regler for spiselige blomster: spis kun kronbladene og fjern støvblade og støvdragere, før du spiser dem. Faktisk kan man også spise blosterbladene. Nogle stedmoderblomster har en delikat duft, især de blåblomstrede stedmoderblomster. De har en mild vintergrøn smag. Lav en elegant hors d’oeuvres ved at smøre lidt flødeost på en almindelig kiks (rund eller firkantet) og lægge en hel stedmoderblomst på toppen. Hvis du planlægger en særlig begivenhed, kan du så frø til den farve, du har lyst til. Svesker er perfekte til at slikke og dekorere kager – alt fra en simpel lagkage til en bryllupskage.
Selv om de fleste mennesker tænker på mælkebøtter som ukrudt, er blomsterne spiselige, når de er unge. Der findes sorter, der er blevet avlet for deres størrelse og blade, som er en dejlig tilføjelse til forårshaven – og som vil overraske dine naboer. De indfødte amerikanere dyppede hele den unge blomst i æg og derefter i majsmel og stegte den. Det er utroligt, hvordan dette forvandler den let bitre blomst til en svampesmag.
Calendula-blade kan bruges som safran i risretter.
Calendulas, også kendt som pottemælk, blev tidligere kaldt fattigmandens safran. De gule eller orange kronblade fra de tusindfrydlignende blomster kan bruges som safran, men for at få effekten skal man hakke dem og koge dem med olie for at få farven og smagen frem. Sauter nogle hakkede løg i en smule olivenolie, tilsæt hakkede calendulablade, ris og kogende vand eller bouillon. Resultatet er et smukt tilbehør, der ligner (og kan laves som) spansk paella. Blomsterblade af rosenblade giver gulerodskage et pift. Drys kronblade på flødeostglasuren.
Squashblomster har en mild grøntsagssmag, der minder om zucchini eller gul squash. Alle squashblomster er spiselige, lige fra agern til patty pan squash til crookneck squash og selvfølgelig zucchini.
Traditionelt i middelhavskøkkenet fyldes squashblomster normalt med krydret brødkrumme eller ricottaost og sauteres eller steges. Græskar- og græskarblomster er også spiselige. Hvad angår zucchini, ser det ud til, at de vokser fra små velsmagende frugter til baseballbatts i løbet af en nat; man kan aldrig følge med dem. At spise blomsterne er en slags fødselskontrol for planterne – jo flere blomster man spiser, jo færre zucchini har man at gøre med.
“Lemon Gem” og “Tangerine Gem” morgenfruer — Tagetes tenuifolia med deres bregneagtige løv er de eneste spiselige morgenfruer. De har en citrusagtig estragon-smag, men kun lidt duft. Når du trækker kronbladene af blomsten, skal du bryde den retvinklede del af; den er bitter. Morgenfruer tilfører krydderi til noget så almindeligt som djævleæg.
En af de bedste ting ved spiselige blomster er, at de gør almindelig familiemad til noget, der er egnet til et besøg af et kongehus. Deres farver tilføjer spænding, og blomsterne i sig selv giver enhver ret et pift.
De fleste urteblomster er sikre at spise; deres smag er mildere og sødere end bladene. Prøv at dyrke dild, fennikel, rucola, basilikum, purløg, koriander, dild, hvidløgssnitter, sennep og hvidløg i selskabsform. Ved at tilføje blomster til en så banal ret som kartoffelsalat eller makaronisalat (især fra delikatesseforretningen) forvandles den til noget særligt.
Det bedste ved spiselige blomster er, at de er lige så smukke i haven, som de er velsmagende i køkkenet. De er planter med dobbelt formål, som kan indgå i enhver form for have – formel, sommerhus eller blandet border. Uanset hvor du dyrker dem, så pluk dem som frugt – i deres primeur – og nyd dem for alle deres egenskaber.