Du er en rigtig god fyr. Denne Thai Coconut Curry Carrot Carrot Soup er alt. Jeg havde seriøst lyst til at slurpe hele gryden op! Den er let, cremet, bare en smule krydret og på en eller anden måde passer perfekt til dette varmere forårsvejr end normalt, som vi har nu. Hvis du kan lide min thailandske karrygrøntsagssuppe, vil du også elske den her. Den har en lignende smagsprofil, men den er lidt sødere (naturligvis), lidt lettere og med en silkeblød konsistens. Det er en af de opskrifter, der får dig til at tænke: “Hvordan kan så få ingredienser lave noget, der smager SÅ godt?”
Thai Coconut Curry Carrot Soup
Vegetarisk eller vegansk?
Denne Thai Coconut Curry Carrot Soup er en fantastisk velsmagende vegetarisk ELLER vegansk godbid. For at sikre dig, at din suppe er vegetarisk, skal du kontrollere ingredienserne på din thailandske karrypasta. Jeg brugte Thai Kitchen-mærket, som ikke indeholder nogen rejer, men nogle mærker gør det, så du skal bare dobbelttjekke. Hvis du vil gøre din suppe vegansk, skal du også bare bruge kokosolie i stedet for smør i første trin 🙂
Print opskrift Indkøbsliste Favoritter
Thai kokosnød karry gulerodssuppe
Ingredienser
- 2 spsk smør eller kokosolie ($0.26)
- 1 gult løg ($0.32)
- 4 spsk. rød thailandsk karrypasta (1,45 $)
- 1 lb. gulerødder (0,89 $)
- 1 sød kartoffel (ca. 3/4 lb.) (0,84 $)
- 3 kopper grøntsagsbouillon* (0,39 $)
- 1 13.5 oz. dåse fuldfed kokosmælk (1,99 $)
- salt og peber efter smag (0,05 $)
Optionelle garneringer
- koriander (0,05 $)
Optionelle garneringer
- koriander (0,05 $)25)
- sriracha ($0.25)
Instruktioner
-
Tærer løget i tern, og kom det i en stor gryde sammen med smørret (eller kokosolien). Sauter løget, indtil det er blødt og gennemsigtigt (ca. 5 minutter).
-
Når løgene er bløde, tilsættes den thailandske karrypasta, og der sauteres videre i ca. et minut mere.
-
Mens løget sauteres, skrælles og skæres den søde kartoffel i tern (ca. 1 tommer i tern). Kom den søde kartoffel i gryden, efter at karrypastaen er sauteret, og fortsæt med at sautere de søde kartofler, mens du skræller og skærer gulerødderne i skiver. Tilsæt gulerødderne i gryden, efterhånden som du skærer dem i skiver.
-
Hæld grøntsagsbouillon i gryden, rør rundt for at kombinere, læg låg på, og skru op for varmen til middelhøj. Lad suppen komme i kog, og skru derefter ned på lav varme (eller lige over lav varme), og lad den simre i 30 minutter, mens du rører rundt af og til. Efter 30 minutter skal de søde kartofler og gulerødder være ekstremt møre og falde fra hinanden, når du rører i gryden.
-
Sluk for varmen, og fjern gryden fra den varme kogeplade for at lette afkølingen (det er fint at flytte den til et andet sted på komfuret). Tilsæt kokosmælken, og rør rundt for at blande det hele. Du kan reservere en spiseskefuld eller to af kokosmælken til at pynte den færdige suppe, hvis du ønsker det.
-
Brug en stavblender, eller lad suppen køle yderligere af, og purér forsigtigt i portioner med en traditionel blender. Når suppen er pureret, smages den til, og der tilsættes evt. salt eller peber (dette afhænger i høj grad af den anvendte bouillontype). Pynt evt. med frisk koriander og et stænk sriracha.
Notes
Se, hvordan vi beregner opskriftens omkostninger her.
Næringsindhold
Næringsværdierne er kun skøn. Se vores fulde ernæringsudtalelse her.
Udstyrsafsnittet ovenfor indeholder affilierede links til produkter, som vi bruger og elsker. Som en Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.
Strin for trin-fotos
Start med at skære et gult løg i tern, og kom det i en stor suppegryde med 2 spsk smør (eller kokosolie). Sauter løgene ved middelvarme, indtil de er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt 4 spsk rød thailandsk karrypasta, og fortsæt med at sautere i ca. et minut mere.
Dette er den røde thailandske karrypasta, jeg brugte. Jeg viser dig dette, fordi det er en ingrediens, som jeg tror, at mange måske kender, men som faktisk findes i de fleste større dagligvarebutikker nu. Jeg har endda set det på Walmart! Så når du er i din internationale fødevaregang, så ved du, hvad du skal kigge efter 🙂 Og hvis du ikke er bekendt med denne ingrediens, er det dybest set lavet af røde chilier, hvidløg, ingefær, citrongræs og andre krydderier og aromaer. Super mums.
Mens løgene sauteres, skal du skrælle og skære en sød kartoffel i tern (ca. 3/4 lb.). Tilsæt dem i gryden efter karrypastaen som sauteres i ca. et minut, og fortsæt med at sautere det hele, mens du skræller og skærer 1 lb. gulerødder i skiver. Tilsæt gulerødderne efterhånden som du skærer dem i skiver.
Hæld 3 kopper grøntsagsbouillon i gryden. Grøntsagsbouillonen skal knap nok dække de hakkede grøntsager, men du skal ikke bekymre dig, hvis et par stykker stikker ud over væsken. Læg et låg på gryden, skru op for varmen til middelhøj varme, og lad den komme i kog. Når det koger, skrues der ned på lavt blus (eller lige over lavt blus), og lad det simre i 30 minutter, mens der røres af og til. Hvis der er søde kartofler eller gulerødder ude over væsken, vil dampen i gryden stadig hjælpe dem med at blive bløde, og du skal røre rundt en gang imellem for at sikre dig, at alt får tid i bouillonen.
Efter at have simret i 30 minutter skal de søde kartofler og gulerødder være ekstremt bløde og skal begynde at falde fra hinanden, når du rører i suppen. Sluk for varmen, og flyt gryden til en anden overflade for at lette afkølingen (det er fint at flytte den til en anden del af komfuret).
Tilsæt en 13,5 oz. dåse fuldfed kokosmælk (ikke det, du finder i mejeriafdelingen som mælkeerstatning). Du kan reservere et par spiseskefulde til pynt, hvis du har lyst. Rør rundt for at kombinere. Hvis du bruger en traditionel blender til at purere suppen, skal du lade suppen køle lidt af, før du blender den, for at mindske risikoen for at brænde dig selv, hvis noget skulle sprøjte eller eksplodere ud af toppen af blenderen. Dampen fra varme væsker kan faktisk opbygge et tryk i en blender og få toppen til at springe af, mens du blender, så det er meget vigtigt at lade den køle lidt af først. Hvis du bruger en stavblender, kan du blende suppen, når du er klar.
Puréér suppen, indtil den er glat. Hvis du bruger en almindelig blender, skal du sandsynligvis gøre dette i flere omgange, afhængigt af størrelsen på din blender. Denne opskrift giver ca. 9 kopper i alt. Det er også en god idé at trække et håndklæde over toppen af blenderen, når du blender varme væsker, bare i tilfælde af at der skulle komme stænk. Hvor er den farve dog smuk!
Når din thailandske kokosnøddekarrysuppe er pureret, skal du smage på den og evt. tilsætte salt eller friskkværnet peber. Hvis du bruger en bouillon med lavt natriumindhold, skal du måske tilføje en smule salt til sidst for at få smagen til at komme til sin ret. Jeg besluttede at tilsætte lidt peber til min, fordi jeg tænkte, at jeg måske kunne lide det lille pebrede bid oven på den milde krydderi fra karrypastaen. Du kan også pynte din suppe med frisk koriander, sriracha eller et lille drys kokosmælk, hvis du har lyst 🙂
YUM.