Af Jeanne Yacoubou, MS
Introduktion
Calciumstearat er et antiklumpningsmiddel, der anvendes i en lang række fødevarer, herunder salt, krydderier, konfekture, snackprodukter og tørblandinger. VRG bemærkede under en opdatering i foråret 2015 om stearinsyre og derivater heraf, at flere websteder og bøger angiver calciumstearat som værende primært fremstillet af køer eller svin. Da vi fra producenter og leverandører af fødevareingredienser fandt ud af, at det meste calciumstearat, der i dag anvendes i fødevarer, stammer fra vegetabilske olier, besluttede vi at kontrollere fødevaremærkninger og kontakte fødevarevirksomhederne for at få bekræftet, om det calciumstearat, der i dag findes i fødevarer, faktisk hovedsagelig eller endog udelukkende stammer fra vegetabilsk oprindelse.
For at opnå dette gjorde vi omfattende brug af internettet til at finde spiselige produkter, der indeholder calciumstearat. Google®-billeder af ernærings- og kosttilskudsetiketter indeholdt tusindvis af hovedsagelig farmaceutiske produkter. Vi gennemgik siderne med undtagelse af kosttilskud og alle fødevarer, der indeholdt kød og/eller mejeriprodukter.
En umiddelbar observation, vi gjorde, mens vi søgte efter fødevarer indeholdende calciumstearat, var, at meget få produkter i dag indeholder calciumstearat i modsætning til for tyve år siden, hvor det var mere almindeligt. Der er mange erstatningsingredienser til rådighed i dag til at tage dets plads i fødevarer såsom siliciumdioxid. (Calciumstearat, magnesiumstearat og stearinsyre er i dag mere almindeligt anvendt i kosttilskud og lægemidler som bindemiddel eller smøremiddel). Nyere VRG-undersøgelser om de to sidstnævnte ingredienser viser også, at magnesiumstearat og stearinsyre til fødevare- og lægemiddelformål i dag i alle de tilfælde, vi har kunnet finde, er af vegetabilsk oprindelse.)
Her er en liste over fødevareprodukter, der indeholder calciumstearat. I alle tilfælde fik VRG af virksomhedens ansatte i maj-juli 2015 at vide, at deres calciumstearat var vegetabilsk afledt. Under listen er der flere detaljer fra de telefonsamtaler og e-mailudvekslinger, vi havde, mens vi undersøgte hvert enkelt produkt. (Vi har medtaget Tums®-produkter her, fordi de er almindeligt anvendte.)
Fødevarer, der indeholder vegansk calciumstearat
Glutino’s® Strawberry Breakfast Bars
Dutch Foods® Baked Potato Crisps (ketchupsmag), Salt-n-Vinegar Chips, Rip-L Chips
Rainy Day Foods® Applesauce
Lawry’s® Asian Ginger, Hvidløg & Chile Rub
Fiesta Spices® produkter
Cookies Food Products® Flavor Enhancer & All-Purpose Seasoning
Also Salt®
Sencha Naturals® Green Tea Mints
IceChips® Candy
Barkley’s® mints
Smarties® candy
Tum’s®
Food Produkter
VRG opdagede, at Tastefully Simple® sælger en tørblanding kaldet Jalapeño Popper Warm Dip Mix, der indeholder calciumstearat, men kunne ikke finde oplysninger om ingrediensernes oprindelse på hjemmesiden.
Vi fik at vide i telefonen af en virksomhedsrepræsentant, at “vi har brug for en lægeerklæring, før vores leverandør vil frigive kildeoplysninger”. Da vi svarede, at vores forespørgsel om ingredienser var baseret på etiske årsager som veganere og ikke på specifikke helbredsmæssige årsager, gentog repræsentanten blot sin virksomheds politik om at få en lægeerklæring, før der kunne gives oplysninger om ingredienser ud over det, der står på etiketten, til forbrugerne.
Glutinos kundeservice svarede i første omgang pr. e-mail, at calciumstearatet i deres Strawberry Breakfast Bars “stammer fra æblepulver”. VRG fandt dette svar forvirrende, da hverken calcium eller stearinsyre (hvoraf calciumstearat dannes) typisk udvindes af æbler på kommerciel basis, og da de heller ikke er vigtige bestanddele af æbler. Vi bad Glutino om at tjekke med deres fødevareteknologer for at få det bekræftet.
Et par dage senere modtog VRG et opkald og en e-mail fra Glutino, som undskyldte for deres fejl. De skrev:
Den calciumstearat, der anvendes i vores Glutino Breakfast Bars, er en vegetabilsk kilde. Da det kan være en kombination af vegetabilske olier, har vi ikke den specifikke ingrediens, men det er helt sikkert en plantebaseret ingrediens. Så undskyld for eventuel forvirring i vores tidligere svar.
I begyndelsen af juli 2015 bemærkede VRG, at calciumstearat ikke længere var opført i ingrediensangivelsen for barerne (Kilde).
Nogle snackprodukter fra Dutch Foods indeholder calciumstearat, herunder Baked Potato Crisps (ketchupsmag), Salt ‘n Vinegar Chips og Rip-L Potato Chips.
Vi ringede til dem og fik oplyst i telefonen, at “calciumstearatet i alle produkter, der indeholder calciumstearat, er vegetabilsk afledt af majs eller raps.”
Rainy Day Foods sælger en æblemos, som har calciumstearat anført på ingrediensmærket. En medarbejder fra Rainy Day Foods kontaktede deres leverandør, Tree Top®, som sendte en vegansk/vegetarisk erklæring om dette produkt:
Tørrede æbler, formulerede frugtpræparater, frugtpuréer og frugtkoncentrater er fremstillet af sunde frugter og indeholder ingen mælke- eller animalske produkter. Disse produkter er velegnede til vegetarer og veganere.
Ingen oksekød eller animalske biprodukter anvendes i forarbejdningen eller produktionen af disse produkter.
Krydderier og salt
Vi kontaktede McCormick’s om deres Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub.
Da vi i første omgang skrev til dem via kontaktformularen på deres hjemmeside, fik vi dette e-mail-svar fra en specialist i forbrugeranliggender:
Calciumstearatet i vores Lawry’s Asian Ginger, Garlic and Chile Rub bruges som et antiklumpningsmiddel, der anvendes til fri flydeevne. Det er et tilsætningsstof, der får ingredienserne til at blande sig godt sammen. De vigtigste kilder, det ville være afledt af, er mineralske, vegetabilske eller animalske.
Da vi spurgte, om de naturlige aromaer i dette produkt var af animalsk oprindelse, fik vi dette svar:
Jeg beklager, men denne information er beskyttet af ejendomsret. Vær venligst opmærksom på, at dette produkt ikke betragtes som vegansk. Naturlige aromaer er aromaer, der er udvundet af naturlige kilder – fra skaller, saft, blade, rødder eller bark af frugter, urter og krydderier. Udtrykket naturlig aroma eller naturlig aroma betyder æterisk olie, oleoresin, essens eller ekstrakter.
Den VRG ringede til McCormick’s for at få en afklaring og flere oplysninger. Vi talte med en anden specialist i forbrugeranliggender ved to lejligheder. Under disse samtaler fik vi at vide, at der var tre forskellige leverandører af calciumstearatet i Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub. Alle tre var blevet kontaktet om deres ingredienskilde. Vi blev informeret pr. e-mail om, at Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub ikke indeholder animalske produkter, og at calciumstearatet, der er anført på ingrediensangivelsen, er vegetabilsk baseret.
Food Safety Manager hos Bolner’s Fiesta Products® svarede på vores anmodning om oplysninger om calciumstearatet i flere af deres produkter. Han forsikrede os i telefonen, at calciumstearatet i deres produkter var afledt “fra en vegetabilsk kilde”. VRG spurgte, om han vidste, hvilken vegetabilsk kilde der var anvendt. Fødevaresikkerhedschefen tjekkede med sin leverandør og ringede tilbage til os inden for få minutter for at informere os om, at deres “calciumstearat stammer fra palmeolie”. Han spurgte også, om vi ville have en komplet liste, og samlede derfor følgende til os:
Brisket Rub
Carne Guisada
Chili Mix
Alle Fajita krydderier
Game Fish Seasoning
Garlic Salt
Garlic Pepper
Jerky Seasoning
Citronpeber (både salt og NS)
Kødsmagere
Løgsalt
Pico de Gallo Con Limon
Spansk ris
Texas Style Steak
Krydderisalt
Krydderi-salt
Krydderi-it-All
Chipotle Hamburger
Den ansvarlige for fødevaresikkerhed hos Fiesta Products tilføjede: “Mange af vores blandede produkter vil have calciumstearat eller siliciumdioxid til at blive brugt for at forhindre klumpning.”
Cookies Food Products Flavor Enhancer & All-Purpose Seasoning indeholder calciumstearat. Vi ringede til Cookies om deres ingredienskilde, og en medarbejder fulgte op via e-mail: “Vi har lige fået besked om, at calciumstearatet er fra en vegetabilsk kilde.”
Salteerstatningen Also Salt indeholder calciumstearat. Vi modtog et e-mail-svar på vores forespørgsel om kilden og fik at vide, at det er en “vegetabilsk kilde.”
Confections
Sencha Naturals sælger Green Tea Mints, der indeholder calciumstearat. Vi anmodede om kildeoplysninger pr. e-mail og fik dette svar:
Vores calciumstearat i vores grøn te-mint er ikke fra en animalsk kilde. Vores calciumstearat er plantebaseret, og vores mynter er veganske.
VRG har talt med en repræsentant for Ice Chips Candy om calciumstearatet i deres produkter. I første omgang fik vi at vide, at deres calciumstearat var “…fra en lokal vingård…et biprodukt fra forarbejdning af druer”.
I tvivl om, at calciumstearatet kom fra vinforarbejdning, anmodede VRG Ice Chips om at kontakte vingården for at få bekræftet, at det var calciumstearatet, der kom fra vinforarbejdning, og ikke noget som vinsyre eller creme of tartar, der kan stamme fra vinforarbejdning.
Vi modtog dette e-mail-svar fra Ice Chips:
Jeg har lige talt med en af de bedstemødre, der har formuleret Ice Chips.
Jeg undskylder, at jeg giver dig forkerte oplysninger, men calciumstearatet er ikke et produkt fra vinfremstilling (det ville være vinstencreme).
Hun havde ikke den nøjagtige kilde, vi får dem fra, ved hånden, men forsikrede mig om, at begge ingredienser er blevet testet og kontrolleret, og at de er helt veganske. Det er faktisk noget, som FDA gav os lov til at beholde på vores dåser efter at have dobbelttjekket vores kilder.
Der står “naturlige smagsstoffer” på Ice Candy-dåserne. Den samme virksomhedsrepræsentant oplyste os pr. e-mail, at …alle vores smagsstoffer er plantebaserede. Vi angiver “vegansk” på alle smagsvarianter undtagen de tre, der indeholder mælk.
Alle vores smagskoncentrater/olier er fremstillet specielt til os af Nature’s Flavors®.
Barkley’s Mints er det eneste produkt, som VRG hidtil har set på markedet, der udtrykkeligt angiver kilden til den calciumstearat, der anvendes i deres produkter, på produktetiketten. I parentes efter “calciumstearat” står der “vegetabilsk baseret”.
Smarties slik indeholder calciumstearat. På virksomhedens websted er der en veganer-erklæring:
Smarties-ingredienser indeholder ingen animalske produkter … Vores Smarties-produkter er helt fri for kød, fisk, mejeriprodukter og æg. Du kan være sikker på, at calciumstearatet er vegetabilsk, og at der ikke er anvendt animalske produkter i forbindelse med forarbejdningen af ingredienserne i vores slik…
Der er nogle produkter med Smarties-mærket, som ikke er fremstillet af Smarties Candy Company. Vi anbefaler, at du altid tjekker et produkts ingredienser før køb. Hvis UPC-nummeret på emballagen begynder med “0 11206”, kan du desuden være sikker på, at produktet er vegansk og fremstillet på et anlæg, der udelukkende fremstiller veganske produkter.
Supplementer
Mange Tums-produkter indeholder enten calciumstearat eller magnesiumstearat. Vi talte med en produktspecialist, som oplyste os om, at der “ikke er nogen animalske derivater i Tums … magnesiumstearat og calciumstearat er ikke af animalsk oprindelse …”
Her er en liste over Tums-produkter, der indeholder calcium- eller magnesiumstearat:
Tums Freshers – med smag af kølig mynte og grønmynte
Tums Extra Strength Sugar-Free
Tums Smoothies – assorterede frugter; assorterede tropiske frugter; bærfushion; pebermyntesmag
Tums Kids
Tums’ produktspecialist gjorde opmærksom på, at et Tums-produkt indeholder en mælkebestanddel: Tums Chewy Delights. Dette er angivet på etiketterne.
Konklusion
Denne liste over fødevarer, der indeholder calciumstearat, er sandsynligvis ikke udtømmende. Den er repræsentativ for de typer fødevarer, som calciumstearat kan findes i i dag. Da VRG ikke kunne finde et eneste fødevareprodukt, der indeholder calciumstearat af animalsk oprindelse, og i betragtning af, hvad ingrediensproducenter og leverandører har fortalt os, betragter vi det som en vegansk ingrediens med det forbehold, at selv om det teoretisk set er muligt, at calciumstearat til brug i fødevarer kunne være fremstillet af svinefedt eller talg, er det ikke tilfældet på kommercielt grundlag i 2015. For mere diskussion og støtte til denne klassificering se: http://www.vrg.org/blog/2015/05/06/anti-caking-agents-including-calcium-and-magnesium-stearate-non-animal-according-to-us-industry/
Calciumstearat baseret på animalsk fedt har i dag en bred anvendelse i flere nonfoodrelaterede industrier, herunder kosmetik, plast & gummi, maling & overfladebehandling, bygge- og papirindustrien, selv om nogle virksomheder har udtrykt bekymring over sikkerheden ved ingredienser af animalsk oprindelse.
For en historisk oversigt: http://www.ars.usda.gov/is/np/alwayssomethingnew/Animal32.pdf
For mere nyere oplysninger:
http://www.doverchem.com/Portals/0/Stearate%20BSE-TSE%20Statement.pdf (Dover’s websted vedrører kun nonfood-anvendelser.)
http://www.peter-greven.de/en/food-additives/
http://www2.mallinckrodt.com/active_pharmaceutical_ingredients/stearates/ (ingredienskilde angivet ved at klikke på nummeret før det kemiske navn under listen med titlen “Stearates Products”)
Indholdet af dette opslag, vores websted og vores andre publikationer, herunder Vegetarian Journal, er ikke beregnet til at give personlig medicinsk rådgivning. Medicinsk rådgivning bør indhentes hos en kvalificeret sundhedsperson. Vi er ofte afhængige af produkt- og ingrediensoplysninger fra virksomhedens erklæringer. Det er umuligt at være 100 % sikker på en erklæring, info kan ændre sig, folk har forskellige holdninger, og der kan ske fejltagelser. Brug venligst dit bedste skøn om, hvorvidt et produkt er egnet til dig. For at være sikker skal du selv foretage yderligere undersøgelser eller bekræftelse.