PrintBoardwalk Fries
5 store Russet-kartofler, vasket og skrubbet
2 spsk + 1 tsk kosher salt
4 kopper varmt vand
vegetabilsk olie eller jordnøddeolie
æblecider- eller malteddike
Fremstil blødgøringsblandingen til de skårne kartofler ved at kombinere varmt vand og 2 spsk kosher salt i en stor skål. Bland for at opløse saltet. Sæt til side.
For at forberede kartoflerne skal du skrælle siderne af kartoflen med en grøntsagsskræller, så der er lidt hud tilbage i toppen og bunden. Skær kartoflerne i skiver på langs, i 1/2? Derefter skæres 1/4? tomme strimler af disse skiver. Et mandolinjern eller en pommes frites-skærer er meget praktisk her!
Læg de skårne kartofler i en skål med saltvand og læg dem i blød i 15 minutter. Tag dem op af vandet, og læg kartoflerne på et rent viskestykke til tørring i et par minutter. Tør dem godt af for at undgå stænk, når de steges.
Fyld en dutch oven med vegetabilsk olie, så olien kommer op lidt mindre end halvvejs op i gryden. Bring den op på 375 grader. Når olien er kommet op på temperatur, steges kartoflerne i flere omgange, idet du sørger for ikke at overfylde dem. Steg, indtil kanterne begynder at blive brune, ca. 3 minutter. Læg dem på en bageplade beklædt med papir og håndklæde. Gentag processen med de resterende kartofler.
Når alle kartofler er blevet stegt, bringes olien op på 375 grader igen, og kartoflerne steges igen. Det at “stege to gange” er nøglen til en sprød pommes frites. Bare et minut eller to mere i den varme olie er alt, hvad du behøver.
Når de er gyldenbrune, tages de ud på en tallerken beklædt med køkkenrulle til afdrypning. Smag til med kosher salt og eddike, hvis du kan lide det.