- Hvad er azodicarbonamid (ADA)?
- På hvilket grundlag godkendte FDA brugen af ADA?
- Hvad har FDA gjort for fortsat at sikre en sikker brug af ADA i fødevarer?
- Hvad sker der med undersøgelser, der viser, at nedbrydningsprodukter af ADA, især semicarbazid, er kræftfremkaldende?
- Anbefaler FDA forbrugerne at ændre deres kost?
- Hvordan ved jeg, om brødprodukter indeholder ADA?
- Er ADA nødvendigt for at fremstille brød?
- Har ADA andre anvendelsesmuligheder?
1. Hvad er azodicarbonamid (ADA)?
Azodicarbonamid (ADA) er et kemisk stof, der er godkendt til brug som hvidgøringsmiddel i kornmel og som dejforbedringsmiddel ved brødbagning.
2. På hvilket grundlag godkendte FDA brugen af ADA?
FDA godkendte brugen af ADA som fødevaretilsætningsstof i kornmel og som dejforbedringsmiddel på grundlag af en omfattende gennemgang af sikkerhedsundersøgelser, herunder flerårige fodringsundersøgelser.
3. Hvad har FDA gjort for fortsat at sikre en sikker brug af ADA i fødevarer?
FDA har fortsat evalueret den sikre brug af ADA i fødevarer. I 2016 foretog agenturet en omfattende eksponeringsvurdering af semicarbazid (SEM) – et nedbrydningskemikalie, der dannes fra ADA under brødfremstilling. Denne vurdering var baseret på 1) mængden af SEM fra brugen af ADA fra analysen af over 250 repræsentative brød og brødprodukter og 2) data fra to forskellige sæt af data om fødevareforbrug: a) den kombinerede 2009-2012 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2-dages kostindtagelsesundersøgelse fra 2009-2012 og b) 2007-2010 NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14 dages data ved hjælp af det proprietære program Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Baseret på disse oplysninger udviklede FDA eksponeringsestimater for SEM for den amerikanske befolkning på 2 år eller derover og børn på 2-5 år. Børn i alderen 2-5 år blev valgt, fordi de forventes at have den højeste eksponering for SEM pr. kropsvægt. Denne eksponeringsvurdering blev præsenteret på det 251st National Meeting of the American Chemical Society den 15. marts 2016. Se plakaten Exposure Estimate for Semicarbazide from the Use of Azodicarbonamide in Bread for the U.S. Population (PDF: 664KB).
4. Hvad med undersøgelser, der viser, at nedbrydningsprodukter af ADA, specifikt semicarbazid, er kræftfremkaldende?
Under brødfremstillingen nedbrydes ADA fuldstændigt og danner andre kemikalier, hvoraf SEM er et af disse. SEM har vist sig at øge forekomsten af tumorer i høje koncentrationer, når det gives til hunmus, men ikke til hanmus eller til rotter af begge køn. Disse undersøgelser blev udført på gnavere ved niveauer af SEM, der langt overstiger skønnene over menneskers eksponering ved indtagelse af ADA-behandlet mel eller brødprodukter.
5. Anbefaler FDA, at forbrugerne ændrer deres kost?
Baseret på den videnskabelige viden anbefaler FDA ikke, at forbrugerne ændrer deres kost på grund af udsættelse for ADA/SEM. FDA anser ADA for at være et sikkert fødevaretilsætningsstof, når det anvendes til de formål og i de mængder, der er angivet i FDA’s forskrifter.
6. Hvordan ved jeg, om brødprodukter indeholder ADA?
ADA skal ligesom alle ingredienser, der tilsættes fødevarer med vilje, angives på ingrediensmærket. Forbrugerne kan identificere tilsætningen af ADA ved at kigge efter “azodicarbonamid” på etiketten.
7. Er ADA nødvendigt for at lave brød?
Nej. Brugen af ADA som hvidgøringsmiddel og dejforbedringsmiddel er ikke nødvendig for at lave brød, og der findes alternative ingredienser, som er godkendt til brug.
8. Har ADA andre anvendelsesmuligheder?
Ja, ADA er også godkendt til brug som blæsemiddel i forseglingskapsler til fødevarebeholdere som f.eks. ketchupflasker. I 2005 vurderede Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) risikoen ved anvendelse af ADA som blæsemiddel og konkluderede, at det ikke giver anledning til bekymring for menneskers sundhed i betragtning af de niveauer, der er fundet i fødevarer, som er emballeret i glaskrukker og -flasker. EFSA havde dog også bemærket, at eksponeringen for SEM bør begrænses, hvor det er muligt, og EU forbød denne anvendelse af ADA.