Udskæring er den handling, hvor man bruger værktøj til at forme noget af et materiale ved at skrabe dele af det pågældende materiale væk. Teknikken kan anvendes på ethvert materiale, der er fast nok til at holde en form, selv når der er blevet fjernet stykker fra det, og som alligevel er blødt nok til, at dele kan skrabes væk med tilgængelige værktøjer. Udskæring, som en metode til fremstilling af sten- eller træskulpturer, adskiller sig fra metoder, der anvender bløde og formbare materialer som ler, frugt og smeltet glas, som kan formes til de ønskede former, mens de er bløde, og derefter hærdes til den ønskede form. Udskæring har tendens til at kræve meget mere arbejde end metoder, der anvender formbare materialer.
Styper af udskæringer omfatter:
- Knoglesnitning
- Frugtudskæring
- Frugtudskæring
- Gourd carving eller gourd art
- Ice carving eller isskulptur
- Ivory carving
- Steen carving
- Petroglyffer
- Grøntsagsudskæringer
- Thaeng yuak (udskæringer af bananstængler)
- Træsudskæringer
- Hobo nickel
- Træsudskæringer
- Arborglyffer