Vegansk Amaranth Tabbouleh Salad

Af

Jump to Recipe

Amaranth Tabbouleh Salad er en solid, proteinholdig sommersalat, som er bedst, når den serveres kold! Denne veganske salat er perfekt til din næste picnic eller grillfest. Fuld af friske ingredienser og oliefri, vil du elske denne sunde salat med gode for dig ingredienser.

Hvad er Amaranth?

Hvis du aldrig har hørt om eller brugt Amaranth, er du ikke alene! Jeg havde kun vagt hørt om dette gamle korn, og indtil jeg lavede lidt research, var jeg ikke klar over, at det betragtes som et komplet protein. For plantebaserede diættilhængere er dette en stor nyhed! Et komplet protein, der er fuld af fibre, godt for dig og naturligt glutenfri. Det er teknisk set klassificeret som et pseudokorn – så hvis du kan lide at kaste rundt med udtrykket “godt teknisk set” – så er dette korn lige noget for dig!
På en seriøs måde er denne perle af et korn glutenfri, fuld af protein, mikronæringsstoffer og antioxidanter. Dette lille korn har en kraftig effekt for plantebaserede veganere!
Af al den forskning i amaranth, jeg gjorde, kunne jeg ikke finde svaret på, hvordan ser det ud kogt? Jeg vil besvare det for dig, da jeg blev ret overrasket! I modsætning til andre gamle kornsorter som quinoa eller farro, der koges som ris, ser dette gamle korn næsten gel-agtigt ud efter kogning. Amaranth ville være et godt alternativ til din morgengrød! Det ville også holde godt sammen til enhver form for fritteropskrift.

Som mange gamle kornsorter er det at foretrække at lægge kornet i blød først, især hvis du har følsomme ‘frø’ eller fordøjelsesproblemer. Da det er mit tilfælde (følsom ot frø), lægger jeg altid mine ‘frø’ og kerner i blød. Jeg anbefaler, at du lægger dit korn i blød i mindst 4 timer og derefter skyller det godt, før du tilbereder det.

amaranth tabbouleh salat

Ingredienser i amaranth tabbouleh salat

Jeg er altid interesseret i at udvide mine plantebaserede protein muligheder og med alle de vidunderlige fordele amaranth tilbyder, vidste jeg, at jeg var nødt til at skabe en vegansk opskrift fra dette nærende gamle korn!

Denne tabbouleh salat er fuld af friske ingredienser og bruger amaranth! Tabbouleh-salat er en traditionel arabisk ret, der bruger korn og friske krydderurter til en lækker let salat. Jeg ønskede at bevare den “lette” salatfornemmelse, og for mig gør det altid lettere at tilføje citron til en ingrediensliste, så den endelige ret virker lettere!

Til denne opskrift skal du bruge:

  • Amaranth
  • Kikærter
  • Frisk persille
  • Citronsaft
  • Rød peberfrugt
  • Rød løg
  • Rød løg
  • Græskar
  • Rødvinseddike

Jeg elsker denne opskrift til måltid prep, da jeg kan lave amaranth i forvejen, og så er det klar til at blive brugt i denne kolde salatopskrift! Denne amaranth tabbouleh salat holder sig godt i køleskabet i op til 4 dage, hvilket gør den god til en vegansk frokost måltid prep idé.

Under sommeren er en frisk salat en god idé at servere til ethvert måltid! Hvis du laver denne veganske amaranth-salat, vil jeg meget gerne vide det! Tag @badtothebowl på de sociale medier.

Vegansk amaranth tabbouleh salat

Opskrift af SarahCourse: Salatskål, SidelatterKøkken: MiddelhavetSværhedsgrad::: Sødt, men ikke for meget: Servings Servings Servings

Amaranth Tabbouleh Salad er fuld af friske ingredienser og perfekt til en let sommersuppe.

Ingredienser

  • 1/2 kop ukogt amaranth*

  • 1 1/4 kop vand

  • 1 dåse (15 ounces) kikærter, skyllet og drænet, eller 1 ½ kop kogte kikærter

  • 1 mellemstor agurk, udkernet og hakket

  • 1 mellemstor rød peberfrugt, hakket

  • ¾ kop hakket rødløg (fra 1 lille rødløg)

  • 1 kop finthakket flad-bladpersille (fra 1 stort bundt)

  • ¼ kop citronsaft

  • 1 spiseskefuld rødvinseddike

  • 2 fed hvidløg, presset eller hakket

  • ½ teskefuld fint havsalt

  • Friskmalet sort peber, efter smag

Vejledning

  • For at tilberede amaranth: Kom den skyllede amaranth og vandet i en mellemstor gryde. Bring blandingen i kog ved middelhøj varme, og sænk derefter varmen for at opretholde en let simren. Kog indtil amaranth har absorberet alt vandet, ca. 15 minutter, idet du reducerer varmen efterhånden for at opretholde en let simren. Tag det fra varmen, dæk, og lad amaranth hvile i 5 minutter, så den får tid til at pudse op.
  • Køl din amaranth ned – det kan du gøre hurtigt ved at lægge gryden i fryseren, hvis du har plads.
  • I en stor serveringsskål blandes kikærter, agurk, rød peberfrugt, rødløg og persille. Sæt til side.
  • I en lille skål blandes citronsaft, eddike, hvidløg og salt. Pisk, indtil det er blandet, og sæt det til side.
  • Når amaranth er næsten afkølet, kommes det i serveringsskålen, og dressingen dryppes på toppen. Vend rundt, indtil blandingen er grundigt blandet. Smag til med sort peber efter smag, og tilsæt evt. en ekstra knivspids salt. For at få den bedste smag, lad salaten hvile i 5-10 minutter før servering.
  • Denne salat holder sig godt i køleskabet, tildækket, i ca. 4 dage. Serveres afkølet eller ved stuetemperatur.

Notes

  • Skylles godt ELLER lægges i blød i 4+ timer og skylles derefter, hvis du har problemer med fordøjelsen

Skriv en kommentar