Vegansk kanel Babka

Vegansk kanel Babka, en luftig, smøragtig brioche-lignende dej med hvirvler af karamelliseret kanel. Nem at lave og trin-for-trin-billeder!

Denne babka er et fantastisk hyggeligt bagt brød, som vil imponere dine venner, familie og gæster!

Secret: Dette smøragtige twistbrød er dybest set er er en vegansk kanelsnegle, men formet som et brød. Eller det er som en vegansk brioche, men med et sødt kanelfyld! Hvis du kan lave en af dem, kan du også lave dette!

Ingredienser til den veganske kanelbabka

Først skal vi bruge nogle ret enkle ingredienser, herunder:

• Planmel eller alm. mel
• Vegansk smør eller margarine
• Plant-baseret mælk
• Rørsukker (til dejen)
• Brunt sukker eller kokossukker (til fyldet)
• Kanel
• Instant hurtiggær

Må jeg aktivere instant hurtiggær, før jeg bruger det?

Instant hurtiggær skal IKKE aktiveres, før man bager med det. Dette er ifølge vejledningen på min pakke med gær, Serious Eats, The Kitchn og mange flere.

Jeg opbevarer min gær i køleskabet hele året rundt, og det forlænger dens holdbarhed… Jeg har brugt gær på køl op til 1 år efter sidste anvendelsesdato, og det har fungeret perfekt ;).

Hvis du bruger en anden type gær, vil jeg stærkt anbefale at google omregningen, da de fleste andre typer ikke kan bruges som 1:1 erstatning!

Første hævning for den veganske kanel-babka-dej

Når du har æltet alle ingredienserne til dejen, skal du lægge den i en melet eller smurt skål og lade den fordoble sin størrelse.

Afhængigt af klimaet i dit hjem (temperatur og luftfugtighed) kan det tage 1 time op til et par timer for dejen at fordoble sig. Hvis det tager længere tid end forventet, skal du omplacere dejen et varmere sted.

Den veganske kanel-babka-dej med kanel er “beriget” med smør, og det forhindrer dejen i at hæve lige så hurtigt som andre brøddejeforme. Hvis du sørger for, at dejen ligger et VARMT sted, vil smørret være blødt, og dejen bliver tilskyndet til at hæve!

Du kan lægge dejen i en lufttæt beholder i køleskabet og lade den hæve natten over. Den fordobles måske ikke i størrelse på denne måde, men hvis du lader den komme tilbage til stuetemperatur bagefter, vil den nå dertil på et tidspunkt.

Fremstilling af fyldet til den veganske kanel-babka

I modsætning til nogle veganske kanelsnegle skal vi kombinere smeltet smør med sukker og kanel for at lave en pasta til fyldet. Hvis du har for meget smør (eller for meget fyld), vil babkaen drukne. Hvor meget jeg end elsker kanel, så ønsker vi ikke dette!

I opskriftskortet nederst i indlægget finder du mit “afprøvede og testede” kanel-babka-fyldforhold.

Sammensætning af den veganske babka

Nu kommer den sjove og rodede del! I lighed med kanelsnegle skal vi rulle dejen ud på en melet overflade og smøre kanelfyldet på den.

Rul dejen sammen fra den lange størrelse, så den bliver til en log! Prøv at bruge to hænder til at rulle dejen op så stramt som muligt.

Når du har en ‘log’ af dejen, skæres den på langs med den skarpeste kniv, du har. Så har du to dejstrenge med et synligt kanelfyld

Den nemmeste måde at samle og vride dejen på er at lave en ‘X’-form af de to strenge. Drej den nederste sammen og drej derefter den øverste sammen.

Jeg lavede ved et uheld min veganske kanelbabka MEGET længere end min brødform. For at få plads til den, “komprimerede” jeg længden af min babka og pressede den derefter ned i min 20 cm store brødform.

Den anden hævning af babkaen

Alt det hårde arbejde er gjort på dette stadie! Lad din babka hvile for anden gang. Den skal hæve en lille smule, f.eks. med 20 %.

Dette trin kan også gøres i køleskabet natten over! Jeg vil anbefale at drysse lidt vand på babkaen, før du dækker den til og lader den hæve. Vandet vil forhindre babkaen i at tørre ud.

Hold den veganske babka “fugtig”

Jeg vil stærkt anbefale at lave en simpel sukkerglasur (sukker og vand) og hælde den over din babka, når den er varm fra ovnen.

Sukkerglasuren giver din veganske kanelbabka en smuk og skinnende yderside og holder på fugten fra bagningen. Glasuren tilfører også masser af fugt til din babka og gør den mindre tilbøjelig til at tørre ud!

Kig på mine andre veganske babka-opskrifter:

• Vegansk chokolade-babka
• Jam Donut Babka

Og se mine veganske opskrifter på kanelsnegle (og brioche):

• Vegansk Brioche
• Sticky Cinnamon Buns
• Sourdough Cinnamon Rolls
• Jam Donut Cinnamon Rolls
• Blueberry Cinnamon Rolls

Du vil måske også kunne lide:

• Vegansk Brioche
• Veganske kanelboller

Du vil måske også kunne lide:

• 

  Print Recipe

  5 fra 7 stemmer

  Vegan Cinnamon Babka

  Vegan Cinnamon Babka, en fluffy smørdej med hvirvler af karamelliseret kanel. Nem at lave og trin-for-trin-billeder!

  Forberedelsestid20 min

  Tilberedningstid40 min

  Hviletid2 timer

  Samlet tid1 time

  Kursus: Dessert

  Nøgleord: bagning, brød

  Servings: 8 personer

  Ingredienser

  Babkadej

  • 2 ¾ kopper (345g) almindeligt mel eller mel til alle formål, plus mere til støvning
  • ½ kop (125mL) plantebaseret mælk, såsom mandel-, soja- eller kokosmælk, varm
  • ½ kop (112g) vegansk smør, stuetemperatur
  • 3 spsk (40g) rør- eller kokossukker
  • 1 spiseskefuld (10g) instant tørgær*
  • ¼ teskefuld stødt kanel
  • Nip af enhver god-kvalitetssalt

  Kanelfyld

  • ¼ kop (55 g) vegansk smør, smeltet
  • ½ kop (80g) brunt sukker eller kokossukker
  • 2 spiseskefulde (20g) stødt kanel

  Babkasukkerglasur (valgfrit)**

  • ¼ kop (50g) rør- eller kokossukker
  • 2 spsk (30mL) vand

  Instruktioner

  • Foretage eller støve en brødform med. Jeg brugte en brødform på 10×20 cm, men en længere form er også fin.

  For at lave babkaen:

  • Før alle ingredienserne til dejen sammen i en stor skål eller en standmixer, og rør, indtil dejen samler sig. Ælt i 5-10 minutter, eller indtil dejen bliver blød, elastisk og løsner sig fra skålens side. Hvis dejen er lidt tør og ikke har dannet en glat kugle, skal du tilsætte en dashof mælk og ælte den igen. Hvis dejen fortsat klæber til skålen, skal du tilsætte lidt mere mel og ælte igen. Lad dejen stå i skålen eller standmixeren,dæk den til med et fugtigt viskestykke og lad den stå et lunt sted i mindst 1 time, eller indtil dejen fordobles i størrelse (eller er tæt på at fordoble).

  For at lave fyldet:

  • Føj alle ingredienser til en skål, og rør, indtil det danner en pasta. Lad den køle af, indtil den tykner til en smørbar og smøragtig konsistens.

  Til samling:

  • Støv en ren overflade med mel. Rul dejen ud til en rektangelform (den lange side skal være lidt længere end din brødform). Fordel fyldet på dejen 1 cm fra kanten.
  • Rul dejen ud fra den lange side af dejen til en log.*** Brug en skarp kniv til at skære login halvt på langs og skabe to lange “strimler” af dejen. Drej forsigtigt de to halvdele sammen.
  • Hæv den drejede dej op i din brødform. Dæk den til med et fugtigt viskestykke, og sæt den til side til hævning i ca. 1 time. Den vil ikke fordoble sin størrelse, men bør hæve med mindst 25 %. Du kan også lade den hvile natten over i køleskabet, så længe du bringer babkaen tilbage til stuetemperatur inden bagning.

  Bagning og sukkerglasur:

  • Når du er klar til at bage, skal du forvarme ovnen til 170°C (340°F).
  • Bag babkaen i 30-35 minutter, eller indtil ydersiden er gyldenbrun, og et spyd kan stikkes ind i midten, og der ikke er våd dej på den. Hvis ydersiden bruner for hurtigt, skal du skrue ned for ovnen til 160 °C og dække babkaen med en ovnfast skål eller tallerken. Tag babkaen ud af ovnen.
  • Mens din babka bager, skal du lave din sukkerglasur. Tilsæt sukker og vand i en lille gryde ved middelvarme. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Mens babkaen stadig er varm fra ovnen, hældes sukkerglasuren på toppen.
  • Babkaen spises bedst den dag, den er bagt. Alternativt kan den opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1-2 dage. Varm resterne op, inden du nyder dem.

  Notes

  * Instantgær behøver ikke at blive “aktiveret” eller “blomstre” på forhånd. Hvis du bruger en anden type gær, skal du dog kombinere den med varm mælk og en knivspids sukker på forhånd. Vent, til det bobler, og brug det så i opskriften. ** Alternativt kan du bruge 50 ml af et hvilket som helst flydende sødemiddel i stedet for sukker og vand. Varm det op og dryp det på den varme babka. *** Hvis din dej er for blød, vil den være svær at forme. Læg den i så fald i køleskabet i 30 minutter, så den bliver fastere. Dette er kun for babkaens udseende og påvirker ikke dens smag eller konsistens.

  Har du lavet denne opskrift, så tag @rainbownourishments og brug hashtagget #rainbownourishments på Instagram!