Risbudding (Kheer) er den vigtigste og nok den nemmeste af alle indiske desserter. Oprindeligt blev den lavet med ris, mælk, sukker og nødder; denne opskrift er gjort vegansk ved at bruge hjemmelavet mandelmælk.
En klog mand sagde engang: “Livet er kort, spis desserter først.” Og det er ikke mig, der skal bestride det :-). Især i vintermånederne, hvor søde sager er et uundværligt måltid og næsten også en snack i løbet af dagen. Jeg er i øjeblikket på en 6 ugers frivilligrejse, og selv om jeg ikke har adgang til et køkken til at lave mad, nyder jeg helt sikkert min del af søde sager overalt, hvor jeg går.
Da jeg er frivillig hele denne måned, ved jeg, at der ikke vil være tid til at skrive og dele på bloggen i løbet af januar. Dette bliver måske det eneste indlæg, indtil jeg vender hjem i slutningen af januar, og jeg tænkte, at den første opskrift i det nye år skulle være en dessert, og hvad er bedre end et vegansk alternativ til den traditionelle indiske kheer.
Hvad er kheer?
Kheer er det hindi ord for mælkepudding. De 3 hovedingredienser til kheer er mælk, korn og sukker. Som regel er der yderligere smagsstoffer som kardemomme, kanel, safran, nødder, rosiner osv. Mælkebudding kan laves med forskellige korntyper som ris, vermicelli, hirse og rævenødder, men det mest almindelige korn er ris.
Også opskriften er meget enkel – udblødte ris koges i mælk med sukker, indtil den ønskede konsistens er opnået. Jeg elsker at tilføje lidt kardemomme, safran og nødder for at give ekstra smag, farve og tekstur. Jeg er dog faktisk meget forudindtaget i forhold til kardemomme, alt andet er valgfrit :-). Kheer har for mig altid en tydelig kardemomme aroma og smag.
Mælkeerstatninger for mælkebudding
Jeg lavede denne risbudding i sidste måned til et meditationsmøde, og alle elskede den. Jeg brugte mandelmælk som en vegansk erstatning for mælk. Du kan bruge enhver plantebaseret mælk til denne opskrift, men fordi vi tilføjer masser af mandler til kheer, følte jeg, at mandelmælk vil være bedre. Jeg tilføjede også havremælk for at få en tykkere konsistens.
Med mandelmælk er buddingen super rig på nødder. Jeg kan dog ikke påstå, at den er sund, for det er helt sikkert en dessert med sukker, men i stedet for almindeligt hvidt sukker har jeg brugt økologisk brunt sukker.
Serveres Kheer varm eller kold?
Kheer eller indisk risbudding er lækker både varm og kold. I vintermånederne er varm kheer en skål af komfort, og om sommeren er kold kheer en fornøjelse.
Jeg håber, at du prøver denne opskrift, næste gang du er på udkig efter en hurtig hjemmelavet dessert. Ingredienserne er ret almindelige i alle husstande, og det tager kun ca. 30 minutter at lave den.
Gem Pin Opskrift
Vegansk indisk risbudding (Vegansk Kheer)
Ingredienser (1cup = 240ml; 1tbsp = 15ml; 1tsp = 5ml)
- 3 kopper mandelmælk
- 1 kop havremælk
- ¼ kop Basmati ris
- 4 spsk økologisk brunt sukker juster mængden efter smag
- 2 tsk kardemommepulver
- et par tråde safran
- 8-10 pistacienødder håndstampet til pulver
Instruktioner
-
Skyl risene i vand i 3-4 omgange. Læg Basmati-risene i blød i vandet, mens du opvarmer mælken.
-
I en lille skål udblødes safranstrådene i 1-2 spsk vand.
-
I en dyb gryde bringes mælken i kog. Sænk varmen til medium-lavt for at lade mælken simre. Hæld risene fra, og tilsæt dem til den kogende mælk. Kog i 10 min., indtil risene er bløde.
-
Sukker, kardemommepulver og safranvand tilsættes. Kog på en simrer i yderligere 5-10 minutter, indtil kheer har den ønskede konsistens. Nogle kan lide den meget tyk, og andre kan lide den lidt vandig.
-
Smag og juster for sødme, rør de pulveriserede pistacienødder i. Serveres varm eller lad den køle af, inden den sættes i køleskabet og serveres afkølet.
Noter
- Anbefalede plantebaserede mælkemuligheder til Kheer: Mandelmælk, kokosmælk og cashewnøddemælk.
- Næringsindhold er omtrentlige oplysninger for 1 af 4 portioner.
- Til opbevaring: Lad kheer’en køle helt af, inden den opbevares i køleskabet. Den holder sig godt i køleskabet i 2-3 dage.
- Til frysning: Frys i lufttætte beholdere i op til en måned. Kan blive lidt vandet ved optøning.
Connect with Me
Hvis du prøver denne opskrift, vil jeg virkelig elske at vide det. Tag dit billede med #weekendkitchen på instagram eller forbind med mig på Facebook, Twitter, Google+ og/eller Pinterest. Eller deltag i vores nyeste rejse til opskriftsvideoer.
Vil gerne starte en samtale, dele opskrifter, madoplevelser og madhistorier fra Indien og hele verden.