Zucchini bananmuffins er super saftige med masser af smag. Den perfekte måde at bruge alle de overskydende zucchini på. Disse muffins er sprængfyldt med smagfuld banan og kanel. Du vil ikke engang smage zucchini!
Jeg elsker at “snige” zucchini i bagværk. Disse chokolade zucchini cupcakes og honning nødde zucchini brød er bare et par eksempler på dette. Men jeg elsker også bananmuffins.
Så hvorfor ikke kombinere de to og få den mest episke muffin til sommeren?
Det er præcis, hvad der skete her, og disse zucchini-banananemuffins er den absolut bedste måde at bruge rester af zucchini på. Jeg tror, du vil elske dem lige så meget som jeg!
Møre bananmuffins med zucchini
Jeg er vild med alt, hvad der har med banan at gøre og har flere opskrifter på bananbrød og bananmuffins. Det er en af mine absolutte yndlingsfrugter. Jeg har endda brugt den i cupcakes! Med dagens opskrift har jeg prøvet noget nyt. Jeg tilføjede revet zucchini til bananmuffin-dejen, og resultatet blev fænomenalt.
Det bedste er, at man ikke engang kan smage zucchini og ikke engang ville lægge mærke til det, medmindre man ser de små grønne prikker i muffins.
En ting at bemærke: opskriften kræver ikke mælk. Det er ikke nødvendigt. Den mosede banan, revet zucchini, olie og æg tilføjer nok fugt til dejen til at udelade ekstra væske.
Sørg for ikke at fylde for meget i muffinformen. Fyld hvert hulrum kun ⅔ af vejen fuldt ud. Dette er vigtigt på grund af den måde, som muffins bages på. Hvis muffinformen er for fuld, kan dejen muligvis løbe over.
Start dem i en 425°F-ovn i de første 5 minutter af bagningen og sænk temperaturen til 350°F i den resterende bagetid. Den indledende høje temperatur vil være med til at skabe en dejlig “bageri-agtig” muffintop.
Du behøver ikke et væld af udstyr for at lave disse muffins
Mix de tørre ingredienser i en stor skål og bland de våde ingredienser i et stort målebæger til væske. Tilsæt derefter de våde ingredienser til de tørre ingredienser. Dette begrænser antallet af beskidte tallerkener, du får.
Hvem kan sige nej til nem oprydning? I hvert fald ikke mig!
Så hvad er den bedste måde at strimle zucchini på?
Jeg elsker at bruge mit mandolinjern! Det er meget mere effektivt end de der rivejern, som ikke er skarpe, og som ender med at knække stykker af zucchini af i løbet af processen. Mit mandolinjern kom med tre riveblade. Jeg kan godt lide at bruge den midterste størrelse af de tre, så min zucchini bliver fint revet.
Jeg håber, at du nyder denne opskrift på zucchini bananmuffins lige så meget som jeg gør! Har du en favorit måde at bruge rester af zucchini på? Jeg ville elske at høre om det.
Flere muffins, du vil elske
- Blueberry Muffins
- Banana Bran Bran Muffins
- Basic Muffin Recipe
- Whole Wheat Banana Muffins
- Homemade English Muffins
Har du brug for flere bageidéer? Abonner på vores nyhedsbrev og Youtube-kanal. Følg også med på Facebook, Instagram og Pinterest for at få alle de seneste opdateringer!
Ingredienser
- 2 kopper (260 g) alle-purpose flour
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld bagepulver
- ½ teskefuld salt
- ½ teskefuld stødt kanel
- ⅓ kop (80 ml) rapsolie eller vegetabilsk olie
- ¾ kop (157 g) lyst brunt sukker, pakket
- 1½ kop (341 g) moset moden banan, ca. 3 bananer
- 2 store æg
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- 1 kop (145 g) revet zucchini, ca. 1 mellemstor zucchini
- bananchips, valgfrit
Instruktioner
- Varme ovnen op til 425° Spray 14 muffinforme med madlavningsspray eller beklæd dem med bagepapirsforme; sæt til side.
- I en stor blandeskål tilsættes mel, bagepulver, bagepulver, natron, salt og stødt kanel. Rør med et piskeris for at kombinere. Lav en fordybning i midten; sæt til side.
- Pisk olie, sukker, banan og vanilje sammen i en separat skål eller et stort målebæger til måling af væske, indtil det er godt blandet. Tilsæt æggene, og pisk dem sammen med et piskeris. Hæld blandingen i midten af de tørre ingredienser. Brug en silikonespatel til at folde dejen sammen, lige indtil de tørre ingredienser er fugtet. Fold forsigtigt zucchini
- Skær dejen i den forberedte muffinform; fyld hver kop ⅔ fuldt ud. Top hver med en bananchip, hvis det ønskes. Bages i 5 minutter. Sænk ovntemperaturen til 350°F, og bag i yderligere 10 til 15 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer rent ud. Tag muffinsene ud af formen med det samme, og afkøl dem i 10 minutter, inden de serveres.
Noter
Tip til at komme i forvejen
- Muffins holder sig i op til 1 uge opbevaret i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
- De kan holde sig i op til 3 måneder opbevaret i fryseren. Optøes i køleskabet natten over.
For at lave zucchini bananbrød: Fordel den tilberedte dej i en smurt en 9×5 tommer brødform. Bages ved 350°F i 40 til 50 minutter. Tildæk løst med aluminiumsfolie, hvis toppen bliver for brun under bagningen. Bagetiden vil variere, så hold et vågent øje med brødet. Det er færdigt, når en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer ud med nogle få fugtige krummer. Afkøl brødet i formen på en rist i 30 minutter. Tag brødet ud, og afkøl det helt på en rist.
Anbefalede produkter
Som associeret med Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
Mandolin -
Muffinpande -
Blandingsskåle
Næringsoplysninger:
Udbytte: 14
Mængde pr. Portion: Kalorier: 147
* Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost. Da forskellige mærker af ingredienser har forskellige næringsoplysninger, er de viste værdier kun et skøn.
Afprøvet denne opskrift? Del den på Instagram!
Nævn @introvertbaker eller tag #introvertbaker!