Die chinesische Küche gilt als eine der besten der Welt. Wie die mexikanische Küche ist auch die chinesische Küche nicht wirklich eine Küche, sondern mehrere. Jede Region dieses Landes, des bevölkerungsreichsten der Welt, hat ihre ganz eigenen Zubereitungsarten und Geschmacksrichtungen, die in ihren Gerichten vorherrschen.
Im Allgemeinen sind salzige, scharfe, saure, süße und bittere Geschmacksrichtungen in der chinesischen Küche am häufigsten vertreten. Vor allem in Zentral- und Südchina überwiegt das Scharfe, im Norden und in den Küstengebieten das Salzige, im Osten das Süße, im Süden das Saure und im ganzen Land das Bittere.
Darüber hinaus beruht die chinesische Küche auf dem Prinzip der traditionellen Medizin: Alle Gerichte werden mit dem Ziel kreiert, der Gesundheit zu dienen.
Scharfes wird zum Beispiel mit der Förderung des Blutkreislaufs in Verbindung gebracht, Salziges mit der Verbesserung der Verdauung, Süßes mit der Stärkung des Körpers und der Verbesserung der Stimmung (Serotonin!), Saures mit der Linderung von Durchfall und Durst und Bitteres mit der Stärkung des Magens und der Förderung des Speichelflusses.
Um die chinesische Küche zu feiern und anzuerkennen, teilen wir mit Ihnen 11 traditionelle Gerichte, die China seine Identität verleihen. Sie sind bei Chinesen und Ausländern gleichermaßen beliebt, und ihr Verzehr steigt während der Neujahrsfeiern wegen ihrer symbolischen Bedeutung und des Glücks, das sie bringen.
China, Heimat des seltsamsten Essens der Welt
Süß-saures Schweinefleisch
Es hat eine leuchtend orange-rote Farbe und einen süß-sauren Geschmack. Am beliebtesten ist es mit Schweinefleisch, es kann aber auch mit Huhn und Rindfleisch zubereitet werden. Dieses Gericht ist in der Küche der Regionen Zhejiang, Shandong, Sichuan und Kanton verbreitet.
Die Schweinefleischstücke werden in einer Mischung aus Salz, Stärke, Sojasauce und Eiweiß mariniert. Sie werden auch mit Tomatensoße, Zucker, Essig und Koriander zubereitet.
Huhn Gong Bao oder Kung Pao
Dies ist eine Sichuan-Spezialität und die Hauptzutaten sind gewürfeltes Huhn, getrocknete Chili und geröstete Erdnüsse. Es wird mit Knoblauch, Ingwer, Öl, Bohnen, Wein, Stärke, Sojasauce und Zucker gekocht. Im Westen gibt es eine Variante dieses Gerichts: Das Huhn wird mit Maisstärke und Gemüse, süß-saurer Soße und zerdrücktem Knoblauch bestrichen.
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Ma Po Tofu
Es ist eines der berühmtesten Gerichte Chuans und hat eine mehr als 100-jährige Geschichte. Der würzige Geschmack kommt vom Paprikapulver, einem in der chuanischen Küche weit verbreiteten Gewürz. Manchmal wird der Tofu mit rotbraunem Hackfleisch und gehackten grünen Zwiebeln angereichert.
Die Chinesen sagen, wenn man nach Sichuan reist und Ma Po nicht probiert hat, hat man diese Region nicht wirklich besucht. Dieses Gericht ist nicht nur in China, sondern auch in Japan, Singapur und anderen asiatischen Ländern beliebt.
Wonton
Seit der Tang-Dynastie werden Wontons zur Wintersonnenwende gegessen. Sie haben die Form von Beuteln (aus Weizenmehl, Wasser und Salz) und werden üblicherweise in gekochter Suppe serviert, können aber auch gebraten oder mit Schweinefleisch oder Garnelen gefüllt werden. Der Unterschied zwischen einem Wonton und einem Knödel besteht darin, dass der Teig eines Wontons viel kleiner und dünner ist als der eines Knödels.
Chow Mein
Gebratene Nudeln (meist Reisnudeln) mit Huhn, Rind-, Garnelen- oder Schweinefleisch, gekocht mit Zwiebeln und Sellerie. Für die Zubereitung dieses Gerichts müssen die Nudeln in kochendem Wasser gekocht, dann getrocknet und gebraten werden. Das Schöne an diesem Gericht ist, dass man es auch mit Gemüse, Meeresfrüchten und verschiedenen Nudelsorten zubereiten kann. Es ist eines der beliebtesten Gerichte in Guangdong, aber man findet es auf den Speisekarten aller chinesischen Restaurants und Restaurants in der ganzen Welt.
Knödel
Diese Köstlichkeiten gibt es schon seit über 1.800 Jahren! Knödel sind ein beliebtes Essen in Nordchina und ein Muss für das chinesische Neujahrsfest. Was sind sie? Eine Art Knödel aus Weizenmehlteig, gefüllt mit Schweinehackfleisch, Huhn, Rindfleisch, Garnelen und Gemüse. Sie können gekocht, gedünstet oder gebraten werden.
Beijing Duck
Die gebratene Ente gilt als eines der Nationalgerichte Chinas und ist eines der berühmtesten Gerichte in der chinesischen Hauptstadt Peking, das für seine dünne, knusprige Haut und das sehr zarte, saftige Fleisch geschätzt wird. Die Pekingente wird oft mit Pfannkuchen, süßer Sojasoße oder Knoblauchpüree gegessen: „Wenn man nach Peking fährt, muss man zwei Dinge tun: die Große Mauer sehen und lackierte Ente essen“.
Und die Art, wie es serviert wird, ist ein Wunder. Zunächst präsentiert der Koch den Gästen die gebratene Ente und nimmt sie dann zum Aufschneiden heraus. Die Entenscheiben werden wie ein Taquito gegessen, in einer Art Krepp mit Frühlingszwiebeln, einer süßen Soße und frischen Gurken.
Frühlingsrollen
Sie sind kantonesische Vorspeisen, zylinderförmig und mit Gemüse oder Fleisch gefüllt, süß oder herzhaft im Geschmack. Sie heißen so, weil sie in Frühlingsrollen eingewickelt sind, die nach dem Füllen frittiert werden, wodurch sie ihre charakteristische goldene Farbe erhalten.
Sie sind auch in Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen und Hongkong beliebt und werden besonders zu Neujahr und zur Begrüßung des Frühlings gegessen.
Niangao oder Klebreiskuchen
Es handelt sich um eine beliebte Nachspeise, die ursprünglich bei rituellen Zeremonien angeboten wurde. Es ist üblich, ihn am Neujahrstag als Glücksbringer für die Arbeit und das Jahr im Allgemeinen zuzubereiten. Seine besonderen Zutaten sind gebundener Reis, Zucker, Kastanien, chinesische Datteln und Lotusblätter.
Tangyuan oder süße Reisbällchen
Sie sind ebenfalls im Neujahrsfest üblich, vor allem in der südlichen Region, und symbolisieren den Zusammenhalt der Familie.