Heutzutage kann man praktisch jede vorgefertigte Cocktailmischung kaufen und seine eigenen Cocktails zu Hause „herstellen“. Wenn Sie ein Mixologe sind, wird Sie das erschaudern lassen, denn jeder Cocktail ist mehr als nur eine Mischung aus Alkohol und Zucker. Auf keinen Drink trifft das mehr zu als auf den Whiskey Sour. Er ist herb, süß, leicht rauchig und unendlich erfrischend und bleibt aus gutem Grund ein amerikanischer Cocktail-Klassiker.
Geschickte Barkeeper wissen jedoch sehr genau, dass zu einem richtigen Whiskey Sour frisch gepresster Zitrussaft, ein Schuss einfacher Sirup und ein schaumiges Eiweiß gehören (technisch gesehen optional, aber eine Zugabe, die ein bisschen mehr Zeit und Mühe wert ist).
Doch ein gut gemixter Mixer ist nicht der einzige Aspekt des Getränks, der zu einem perfekten Whiskey Sour führt. Ein sorgfältig ausgewählter Whiskey mit der richtigen Dimension und Ausgewogenheit harmoniert mit dem Säuregehalt des Getränks. Diese 11 Spirituosen erhielten von unseren Experten besonders gute Noten.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Mit seinem mittleren Körper und seiner natürlichen Süße scheint Bourbon-Whiskey wie geschaffen für einen Sour. Die Getränkedirektorin Gina Buck von Concord Hill in Brooklyn, NY, entscheidet sich bei der Herstellung von Whiskey Sours für die weithin beliebte Woodford Reserve-Version und erklärt uns: „Mein Lieblings-Bourbon-Whiskey ist Woodford Reserve. Woodford ist weich und reichhaltig, aber nicht so stark, dass er das Geschmacksprofil eines Cocktails überwältigen würde. Besonders bei Whiskey Sours bevorzuge ich etwas Mildes und Geschliffenes am Gaumen, im Gegensatz zu einem Whiskey, der eine sehr starke Essenz hat und sich meiner Meinung nach nicht so gut mischen lässt.“
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
„Wenn ich einen Whiskey Sour genieße, bevorzuge ich normalerweise Bourbon Whiskey, insbesondere Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. Meiner bescheidenen Meinung nach hat er für einen Bourbon sehr viel Charakter und eignet sich gut für einen Cocktail wie einen Whiskey Sour, bei dem Zucker und Zitrone um die Gunst der Gäste kämpfen. Wenn der Bourbon zu „heiß“ (d. h. hochprozentig) oder der Bourbon zu weich ist, kann er entweder zu stark sein oder sich im Cocktail verlieren. Wenn ich ihn trinke, sollte er außerdem mit frischer Zitrone, einfachem Demerara-Sirup, einem Eiweiß und 6 Tropfen Angostura-Bitter auf dem Eiweiß zubereitet und ‚oben‘ serviert werden“, beschreibt Chefmixer Mark Beyer von Saltine in Norfolk, VA, seine Vorlieben für Whiskey Sour.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Während sich hochprozentige Bourbons als schwierig erweisen können, wenn es darum geht, sie in einen Cocktail wie einen Whiskey Sour zu integrieren, produzieren bestimmte Brennereien Varianten mit einem anpassungsfähigen Geschmacksprofil und viel Kraft. Ein typisches Beispiel: Elijah Craig Small Batch Bourbon, ein 94-prozentiger Whiskey, der von der geschäftsführenden Gesellschafterin Lucinda Sterling von Middle Branch in New York City bevorzugt wird, die darauf besteht, dass „ich bei der Herstellung von Whiskey Sours immer Elijah Craig verwende. Er hat einen hohen Alkoholgehalt, aber auch einen besonders süßen Abgang, der dem Cocktail hilft, sich von dem trockenen Mundgefühl des Eiweißes zu lösen.“
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
Der Begriff „Bourbon“ bezieht sich auf jeden amerikanischen Whiskey mit einem Maisanteil von mindestens 51 %, und entgegen der landläufigen Meinung muss er nicht aus dem Bundesstaat Kentucky stammen, der gemeinhin als das Epizentrum der Bourbon-Produktion gilt. Wenn es um Whiskey Sours geht, wählt Getränkedirektor Randy Hayden vom The Roof At Ponce City Market in Atlanta einen aus Texas stammenden Bourbon und erklärt, dass Treaty Oak Ghost Hill Bourbon „überwiegend aus texanischem Mais mit viel texanischem Weizen besteht, was ein wirklich einzigartiges und köstliches Produkt ergibt. Ich liebe es, mit Treaty Oak Ghost Hill Whiskey Sours zu machen, vor allem wegen seiner einzigartigen Geschmacksvielfalt. Ich füge meinem Ghost Hill Sour auch gerne 2 Spritzer Angostura Bitters hinzu.“
Eagle Rare Bourbon
Wenn es um Bourbon geht, ist die Buffalo Trace Distillery ein Favorit auf dem Kentucky Bourbon Trail. Sie stellt einige der begehrtesten Marken der Welt her, wie Blanton’s und Pappy Van Winkle. Eagle Rare ist zwar nicht so selten im Handel wie Blanton’s, aber dennoch ein erstaunlich weicher und gut verarbeiteter Bourbon. Seine Noten von Kaffee, Leder und Eiche tragen zur Gesamtbalance eines Whiskey Sour bei. Shawn Stanton, einer der bekanntesten Barkeeper in einer der bekanntesten Kneipen Detroits, dem Honest John’s, sagt über Eagle Rare Folgendes. „Er ist perfekt für einen Whiskey Sour. Er hat genug Biss, um den Zucker und die Zitrone zu durchbrechen, aber nicht genug, um den Drink zu überwältigen.“
Rye
Wild Turkey 101 Rye
Der pfeffrige „Biss“ im Roggenwhiskey verleiht ihm eine ganz andere Persönlichkeit als dem süßeren und weicheren Bourbon, und genau das macht Wild Turkey 101 Rye laut Sean Gleason, Food and Beverage Director bei True Story Brands in Atlanta, zu einer idealen Spirituose für einen Whiskey Sour. „Ein robuster und runder Whiskey mit großartigen Gewürznoten, der sich hervorragend mit den Zitrusfrüchten und dem Zucker in einem Sour verträgt“, so Gleason gegenüber The Manual.
Old Forester Rye
Während der klassische Sour nur Zitrussaft als Fruchtelement verwendet, halten es kreative Mixologen manchmal für angebracht, andere Fruchtaromen einzubauen, und Mitbegründerin Nicole Stipp von der Trouble Bar in Louisville, KY, zählt sich selbst zu dieser Gruppe. Für einen Sour-Cocktail auf Fruchtbasis greift Stipp zu Old Forester Rye, denn „die Röstnoten der Aprikose & sind perfekt für einen Zitronen-Aprikosen-Sour. Der 100 proof hält sich in einem Sour mit mehr Früchten, wie einem Blaubeer- oder Himbeer-Sour.“
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Ein Bottled in Bond (oder BiB) Whiskey muss sich an sehr spezifische Regeln halten; zum Beispiel muss der Whiskey an einem einzigen Ort für eine Destillationssaison destilliert werden. Diese Vorschriften führen zu einer Spirituose, die sowohl komplex als auch konsistent ist. Deshalb verwendet die Chef-Barkeeperin Sarah Rosner vom Bourbon Steak in Washington, D.C., gerne die Bottled In Bond-Version von Rittenhouse Rye für Whiskey Sours. „Diese Spirituose ist kräftig und würzig im Geschmack. Aber er ist mit 100 Proof auch stark genug, um durch das rohe Eiweiß zu glänzen“, sagt Rosner über diese besondere Flasche.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
„Obwohl es mir wie eine längst vergangene Zeit vorkommt, ist der Cocktail meiner Wahl fast immer ein Sour, während ich darauf warte, dass man mich zum Essen setzt. Bei einem Whiskey Sour ist der Dram genauso wichtig wie das Ei. Abgesehen von der Schönheit dieses Cocktails gibt der Whiskey den Ton an, von dem Moment an, in dem er die Lippen berührt, bis hin zum Nachklang, den er am Gaumen hinterlässt und der zu einem weiteren Schluck einlädt“, erklärt Barkeeperin Kiki Clarkson von Her Name Was Carmen in NYC gegenüber The Manual. Was die von ihr gewählte Spirituose für einen Whiskey Sour angeht, besteht Clarkson darauf, dass „Harlem Standard American Whiskey mein absoluter Favorit und ein verstecktes Juwel unter den Whiskeys ist. Er ist perfekt für einen Whiskey Sour, weil die feinen Ahorn- und Vanillenoten von Harlem Standard dem Cocktail Tiefe verleihen, ohne ihn zu überlagern. Außerdem wird der lebhafte Zitronensaft im Cocktail durch die Zitrusuntertöne des Harlem Standard noch verstärkt. Der Abgang erinnert mich an einen erfrischenden, perfekt gekühlten Zitronenbaiserkuchen.“
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Der Reichtum eines gealterten Whiskeys bietet einen wertvollen Kontrapunkt zur Helligkeit des Zitrussaftes, und Barchef Cody Brown von der Industry Tavern in Atlanta genießt besonders den Geschmack von Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey im Zusammenhang mit einem Sour: „Uncle Nearest 1856 ist ein Blend aus gealterten Whiskeys mit 100 Proof, der perfekt mit der Zitrone und dem Zucker in einem Whiskey Sour harmoniert. Die Restsüße erlaubt es mir, etwas weniger Zucker zu verwenden, als ich es normalerweise tun würde, während der Proof der Spirituose Rückgrat und Autorität verleiht, anstatt sich in den Zutaten zu verlieren.“
Single Malt Whisky
Der Brenne Single Malt
Einigen Liebhabern von braunen Spirituosen missfällt die Idee, einen Single Malt Whiskey (oder Whisky, (oder Whisky, wenn Sie ein Scotch-Trinker sind) in Cocktails zu verwenden, da sie der Meinung sind, dass die volle Geschmackspalette der gemälzten Gerste eher als Einzelgetränk denn als Zutat in einem Mixgetränk geschätzt werden sollte. Die Geschäftsführerin Brooke Baker vom Underdog in New York bevorzugt jedoch einen Single Malt aus Frankreich in ihren Whiskey Sours und erklärt: „Mein persönlicher Favorit ist der französische Single Malt Brenne. Der Brenne hat eine so delikate, fruchtige, fast dessertartige Komplexität, die sich für diese spezielle Cocktail-Variante anbietet, dass ich ihn regelmäßig trinke (noch einmal, er ist mein persönlicher Favorit!).“
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