Was ist die Karamellisierung?
Karamellisierung oder Karamellisierung (siehe Unterschiede in der Schreibweise) ist die Oxidation von Zucker, ein Prozess, der in der Küche wegen des daraus resultierenden nussigen Geschmacks und der braunen Farbe weit verbreitet ist. Die Karamellisierung ist eine Art nicht-enzymatische Bräunungsreaktion. Bei diesem Prozess werden flüchtige Chemikalien freigesetzt, die den charakteristischen Karamellgeschmack erzeugen. Die Reaktion beinhaltet den … Weiterlesen