Maisstärke ist einer der unbesungenen Helden in der Küche. Sie sorgt dafür, dass Ihre Obstkuchen nicht flüssig werden, macht Ihre Pfannengerichte schön glänzend und gibt Ihrer Soße ihre Textur. Da man nicht jeden Tag zu Maisstärke greift, steht sie wahrscheinlich nicht ganz oben auf der Einkaufsliste – was bedeutet, dass sie vielleicht gerade dann ausgeht, wenn man sie am dringendsten braucht (z. B. mitten in der Zubereitung von Rees Cashew-Huhn!). Aber keine Sorge: Diese besten Maisstärke-Ersatzstoffe werden Sie retten. Sie können mit einem Maisstärke-Ersatz nicht immer genau die gleichen Ergebnisse erzielen, aber Sie können ziemlich nah dran sein. Hier ist alles, was du wissen musst.
Was ist Maisstärke?
Es ist buchstäblich die Stärke aus Mais – ein cleverer Name, oder? Sie finden sie in der Backabteilung des Supermarktes. In Europa wird es manchmal als Maismehl bezeichnet, aber man sollte es nicht mit extrafeinem Maismehl verwechseln, das eine völlig andere Zutat ist.
Was bewirkt Maisstärke?
Man sieht oder schmeckt Maisstärke im fertigen Gericht nicht wirklich, aber sie ist ein erstklassiges Verdickungsmittel und wirkt wie ein Zaubermittel bei gebratenen Speisen. Hier eine kurze Zusammenfassung:
Bindet Kuchenfüllung
Obst ist super saftig und wird noch saftiger, wenn es in einem Kuchen gebacken wird. Speisestärke verhindert, dass die Masse zu flüssig wird. Planen Sie bis zu ¼ Tasse Maisstärke pro 5 Tassen Obst ein, je nachdem wie reif und saftig das Obst ist. Bei mehr als einer Tasse schmeckt man die Speisestärke heraus.
Bindet Pudding
Pudding wäre eine Suppe, wenn es nicht Maisstärke gäbe! Ree verwendet Maisstärke auch zum Andicken ihres Schokoladenpuddingkuchens. Die meisten Rezepte verlangen 1 bis 1½ Esslöffel Maisstärke pro 1 Tasse Milchprodukte, je nachdem, wie dick der Pudding sein soll.
Verleiht Backwaren eine zarte Krume
Für einige Backwaren, wie Kuchen und Kekse, kann zusätzlich zu Mehl auch Maisstärke verwendet werden – Maisstärke verleiht den Leckereien eine besonders weiche Konsistenz. Probieren Sie Ree’s Mürbegebäck und Sie werden sehen, was wir meinen!
Bindet Suppen, Soßen und Bratensoßen
Ein Brei (d.h. eine Verdickungsmischung) ist ein Arbeitstier in der Küche – eine der einfachsten Möglichkeiten, eine Suppe, Soße oder Bratensoße zu verdicken. Um einen Brei herzustellen, mischen Sie etwa 1 Esslöffel Maisstärke mit so viel Wasser, dass eine dünne Paste entsteht, und fügen Sie sie dann zu etwa 2 Tassen warmer Flüssigkeit hinzu (passen Sie die Menge des Breis entsprechend an, je nachdem, wie viel Flüssigkeit Sie haben). Geben Sie die Maisstärke niemals direkt in Ihre Suppe oder Soße, ohne vorher einen Brei herzustellen – die Maisstärke verklumpt sonst!
Verleiht gebratenen Speisen eine knusprige Kruste
Für einen besonders knusprigen Geschmack können Sie Eiweiß oder Gemüse vor dem Braten in einer leichten Schicht Maisstärke wenden. Sie können Maisstärke auch zum Mehl geben, um es damit zu bestreuen.
Maisstärke kann oft ersetzt werden, aber es gibt kein Patentrezept. Finden Sie den besten Maisstärke-Ersatz, je nachdem, was Sie zubereiten möchten.