Anthony Bourdain beschrieb seine Vorliebe für Chiang Mai als eine 30-jährige Liebesaffäre, die mit einem Pilz begann. Wohlgemerkt, nicht die bewusstseinsverändernde Art, sondern eine seltene Zutat, die in einer würzigen Currybrühe mit herzhaften Schweinerippchen serviert wurde. Er liebte das Essen und den Ort so sehr, dass er Chiang Mai 2003 in der zweiten Staffel seiner ersten Sendung auf dem Food Network, A Cook’s Tour, vorstellte – und 2014 erneut in der dritten Staffel seiner CNN-Sendung Parts Unknown.
Als angesehener Schriftsteller, Koch, Gastronom und TV-Moderator hat Anthony Bourdain eine Fangemeinde von Feinschmeckern und Rucksacktouristen aufgebaut, die in seine Fußstapfen treten wollen und dazu inspiriert werden, die Welt aus einer bescheideneren Perspektive zu betrachten. In jedem Land, das er besuchte, hatte er eine Art Oprah-Effekt auf fast jedes kleine Restaurant, in das Legionen von Fans strömten und probierten, was er aß. Sein früher Tod hinterließ bei den Fans jedoch eine Lücke, die keine anderen Reise- und Foodie-Vlogs füllen können.
Eingefleischte Fans, die in Erinnerungen schwelgen und Chiang Mai mit den Augen (und Geschmacksknospen) von Anthony Bourdain erleben möchten, können seinen kulinarischen Spuren durch die Stadt folgen. Um die Reisekosten niedrig zu halten, sollten Sie in einer zentral gelegenen Unterkunft in Chiang Mai übernachten (ที่พักเชียงใหม่) und für den Tag ein Motorrad mieten.
Hier ist eine Liste der Restaurants, Essensstände und Märkte in Chiang Mai, die in beiden Sendungen vorgestellt werden.
A Cook’s Tour Food Spots
Aroon Rai Restaurant
45 Kotchasarn Rd, Chang Khlan Sub-district
Wenn ein Schild verkündet, das beste Curry in Chiang Mai zu servieren, sind die Erwartungen der Gäste sofort hoch. Bourdain zufolge wird das Lokal diesen Erwartungen gerecht, denn jedes Gericht, das er probiert hat, entspricht seinen Ansprüchen, auch wenn die Präsentation der Speisen zu wünschen übrig lässt.
Chiang Mai Night Bazaar
Tha Pae and Chang Klang Road Intersection
Bei einer Vielzahl von Essensständen mit Schildern, die alle in thailändischer Schrift verfasst sind, wird man wahrscheinlich nicht alles mögen, was man wie Bourdain bestellt, und das ist völlig in Ordnung. Er mochte zwar die Bananen-Roti oder Bananen-Pfannkuchen auf diesem Basar, aber Sie sollten diesen Markt auf jeden Fall erkunden, um noch mehr Lebensmittel zu finden.
Huen Phen Restaurant
112 Ratchamanka Rd, Tambon Phra Sing
Bourdain bestellte hier den viel empfohlenen Thai-Papaya-Salat, aber eigentlich ist das Restaurant berühmt für seine Khao Soi Nudelsuppe. Zu den Mittags- und Abendessenszeiten kann es sehr voll werden, da das Restaurant eine Vielzahl von nordthailändischen Gerichten serviert. Interessant ist auch, dass sich das Huen Phen tagsüber in eine Kantine verwandelt und abends in ein romantisches Restaurant.
Rot Nueng Noodle Shop
Charoen Prathet Road
Bourdain beendete die Show, indem er eine urbane Legende bewies, wonach Tuktuk-Fahrer (oder Taxifahrer) die besten Plätze zum Essen in der Stadt kennen. Sein Tuktuk-Fahrer brachte ihn zum Rot Nueng Noodle Shop, wo sie alle die Spezialität des Hauses bestellten, nämlich Eiernudelsuppe mit Wanton.
Teilweise unbekannte Essensorte
Him Tang
32 Moo 3, T. On-Klang
Man muss schon einer der mutigsten Feinschmecker sein, um das zu probieren, was Bourdain hier probierte – rohe Schweineblutsuppe oder einfach Lou. Er und seine Gäste aßen auch gegrillte Schweineschwänze, Gehirne und Schweinewürste, die eine Spezialität der Region sind.
Laap Kao Cham Cha
Hinter dem Prince Royal College, Rattanakosin Road, T. Wat Gate
Dieses Restaurant ist eines der wenigen, das einige der Spezialitäten Nordthailands serviert. Eines der bemerkenswerten Gerichte, das Anthony Bourdain und Andy Ricker probiert haben, ist das Larb, ein würziges Gericht aus Hackfleisch und Kräutern.
Khao Kha Muu alias die Cowboyhut-Dame
Nachtmarkt, Chang Pueak Gate, T. Chang Pueak
Die Cowboyhut-Dame ist wahrscheinlich die denkwürdigste Figur in dieser Chiang Mai Episode. Sie hat sich auf Khao Kha Muu oder geschmorte Schweinekeulen spezialisiert und ist wohl die beliebteste Straßenverkäuferin der Stadt, besonders bei chinesischen Touristen. Ihr Auftritt in Anthony Bourdains Show hat ihre Popularität nur noch gesteigert, denn viele Feinschmecker und Vlogger haben ihren Imbissstand in ihren Social Media-Posts erwähnt.
Anthony Bourdain hinterließ nicht nur eine Spur von Restaurants und Essensplätzen, die seine Fans ausprobieren konnten, sondern auch eine Spur von Möglichkeiten für alle, die er zum Reisen und zum Überschreiten ihrer Komfortzone inspirierte. Darüber hinaus glaubte er an den Wert des Essens, das Menschen von verschiedenen Seiten zusammenbringt, und an die Schönheit unprätentiöser Mahlzeiten.